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老乡鸡获投2亿背后:我们找到了24个相似案例……融 资

餐饮界 / Row / 2018-01-24
投资者投你,真的是因为好吃吗? 2016年,7家快餐企业获投3.2亿元; 2017年,17家快餐企业获投7亿元; 2018年,老乡鸡作为第一匹黑马,获投2亿元……

“编者按:

投资者投你,真的是因为好吃吗?

2016年,7家快餐企业获投3.2亿元;

2017年,17家快餐企业获投7亿元;

2018年,老乡鸡作为第一匹黑马,获投2亿元……

纵观2016年的创业圈,“资本寒冬”是最好的形容词。对于餐饮行业来说,核心需求其实是饮食需求。忽略了这个本质,盲目地投资和过度营销也不会带来市场。而西少爷在 2016 年末融资 1260 万美元,创下中国餐饮业年度融资最高额,被认为是国内餐饮触底反弹的积极信号。

从那时候开始,资本寒冬开始回暖,餐饮业越发受到关注。

2018年开年,安徽快餐品牌“老乡鸡”与国内知名私募股权投资基金“加华伟业”达成合作,加华伟业将为老乡鸡注入 2 亿元资金,占股 4.9%。加华伟业是专注于大消费服务领域的私募股权投资基金,曾成功投资洽洽食品、加加酱油、东鹏特饮、大众点评、美图秀秀、滴滴出行等数十家国内消费及服务行业企业。

老乡鸡获投2亿背后:我们找到了24个相似案例……

老乡鸡的套餐    

“我们计划用两到三年的时间,使老乡鸡的直营店突破 1600 家,其中,安徽为 600 家,江苏、湖北分别是 500 家。”老乡鸡集团总经理束小龙表示,与加华伟业合作之后做的第一件事,是全面优化企业供应链,同时投资 5000 万元用于信息化系统升级,为未来布局全国做好准备。

老乡鸡这样的快餐品牌受到瞩目并非新鲜事,根据公开报道,2017 年有 17 家快餐品牌接受了投融资。

老乡鸡获投2亿背后:我们找到了24个相似案例……

2016-2017年,24 家快餐品牌获得了投融资    

为什么是快餐?事实上,快餐的净利率数值仅排在火锅之后,占 12%。目前国内门店在数百家的快餐企业,随便想想就能数出不少:真功夫、李先生、大娘水饺、味千、乡村基、吉野家……

在外卖当道的现在,因为受众广、频次高、门槛低,快餐成为了一个庞大的市场。

老乡鸡获投2亿背后:我们找到了24个相似案例……

快餐盈利能力(数据来源:中国饭店协会)    

但是获得投融资的这些快餐品牌,并非只是“选对了行业”,他们后面的逻辑,都绕不过三个关键词:标准化、新模式、差异化。

标准化    

快餐的一大命题是,要有把复杂问题简单化、简单问题标准化的能力。当把标准化做到极致,才能有起飞的能力。

和合谷的标准化流程,让它能够做到60秒出餐    

拿到 5000 万战略投资的和合谷就有一套完整的标准化体系,出品流程、员工工作流程以及生产技能的标准化,使得和合谷能够做到 60 秒出餐。

拿到 1000 万投资的仔皇煲,也曾经要面对煲仔饭制作时间长的问题。为此,仔皇煲创始人薛国巍改进了制作流程,例如找设备厂商制作合适煲仔饭温度和时间的设备、找寻更好的加热介质、数控面板的迭代等等。

仔皇煲对标准化的把控,使得它能缩短煲仔饭的制作时长    

老乡鸡的食品加工中心具有生鸡屠宰和原料精加工两大功能,老乡鸡餐厅所有菜品均使用生制半成品加工而成,在解决产品标准化的同时,也解决了因标准化牺牲口味的缺点。

老乡鸡配有 4000 吨冷库一座以及与之匹配的恒温冷链物流车队,每个餐厅均设有冷库,保存送来的原料,同时又配备了冰箱,储存 4 小时内需要使用的产品。

老乡鸡的食品加工中心也是中央厨房,半成品会从这里发往全国    

快餐,特别是中式快餐的标准化,更多地体现在食材规格、产品操作上面。

如何让中央厨房与餐厅在流程上实现互补,在还原食物味道的同时,又能够实现品质的稳定性、一致性与快速出餐。只有进行标准化,才能实现这些目标。

新模式    

优秀的商业模式,不仅能够让餐饮老板赚钱,更是能够让竞争对手与自己的企业隔离开来的独特运营模式。

福客是个经营麻辣烫的品牌,它打造了一个“生态农场”上游供应链,为门店提供自有农场配置的蔬菜。并在门店中,用分锅煮烫代替大锅煮。

福客麻辣烫专门设立了食材展示区    

阿拉提烤串成立了全国首家专业烧烤研发机构“阿拉提羊肉串研究院”,在研究院的支持下,实现了烤串去烟化。这使得阿拉提能够进驻各大商业中心等人群集中地。

开在商场里的烧烤店,还是明档,你见过吗?    

狮头牌卤味研究所有大中小三种门店形式,小型店主要做外卖;中型店主要做快餐;大型店则设有酒水菜单。三种不同的店型满足不同的需求,也让狮头牌卤味研究所在不同的商圈也能有所发挥,提高效能。

大店小店,功能与顾客的停留时间都不同    

举了这么多例子,说白了,其实就是在模式上进行创新,让消费者能够体验更好。

差异化

粉面、小吃、盒饭……你想要做的品类,都已经有巨头了,在这样的市场里分羹好像有些难。但其实大格局之外,还藏着很多很多小商机。重点是,你如何做到“差异化”。

细看过往的成功案例,“真功夫”的“蒸”、“老娘舅”的去骨鱼饭、“老乡鸡”则是以“老母鸡汤”称霸了安徽。这都是特色差异化打法。

老产品也是一块宝藏,它们经过天然的筛选,已经自然形成了受众了。街边的卤味、煎饼,都是在过了很久之后,才有人尝试将它们标准化,做成品牌。   

老产品创新是一种,舶来品创新也是一种。主食沙拉是一个不可忽视的新品类,看似小众,实际上蕴含了极大的健康需求。其实,这背后的道理,就是因为对健康、健身的重视成为了趋势,导致沙拉直接爆发了。

主营沙拉的好色派沙拉、大开沙界 2017 年也获得了投资,虽然他们不属于“快餐”这一品类中,但是他们对于社会热点的捕捉,值得快餐人借鉴。

从西餐中突破重围的沙拉,正在与快餐争抢客户    

这么多企业拿到资本,是否意味着快餐的春天真的来临了?非也。融资实际上只是把品牌做起来的第一步而已,如何用拿到的钱去博资源、求发展,才是这些企业真正面临的问题。

本文来源:筷玩思维,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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