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餐饮行业打拼20年的老板告诉你,2018年餐饮创业到底难不难?运营管理

餐饮界 / 佚名 / 2018-01-25
看看过去的1年,餐饮行业状况到底如何?一位在餐饮行业摸爬滚打20年的餐饮老板用数据向大家阐述,并给出2018年,餐饮业又将走向何方?

看看过去的1年,餐饮行业状况到底如何?一位在餐饮行业摸爬滚打20年的餐饮老板用数据向大家阐述,并给出2018年,餐饮业又将走向何方?

一 不断上涨的成本

1 越来越高的租金

相较于10年的房租,如今餐饮商铺的租金可谓寸土寸金,2018年还有继续快速增长的趋势。因为想餐饮创业的人太多了,大众创业,首先想到的就是餐饮。吃,是人们必不可少的环节,而餐饮业不像很多其他行业或需要过硬的专业知识,或需要雄厚的资金,需求过多,也就导致了餐饮店铺租金的上涨。

据相关数据,2016年,全国新开377万家餐厅。而商场入住的餐饮店占比也越来越高。2017年一年,一些商场餐饮租金上涨20%,60%,甚至80%。过去几年,原本经营不错的餐厅,面对不断上涨的租金,很多亏本倒闭了。

2 较高的员工工资

中国人口红利正在消失,特别是餐饮行业的基础服务岗位越来越难招人,员工工资也在不断上升。如北上广深等餐厅服务员基本工资在4000元左右,加上吃住、补贴、绩效等等,可能会更高。

二 缺乏创新意识,管理制度僵化

根据中国餐饮协会统计数据,仅2017年上半年就有21万家餐饮门店关门倒闭。如一些老牌餐饮企业金钱豹、味千拉面,倒闭关店的不胜枚举,而红极一时的网红店如赵小姐不等位等也因产品口味、食品安全等原因关店。

据国家统计局等机构最新数据显示,整个餐饮市场虽然呈现两位数的增长,但餐企死亡率却高达30%,商场餐饮更表现为20%盈利、40%保本、40%亏损结构。其中,据美团点评数据,饮品店在2017年全年,开店18万家,关店18万家。

一方面,面对消费升级、消费人群消费习惯的改变,老式餐厅因缺乏创新意识、管理制度僵化、转型困难而关店。另一方面,新的餐饮品牌也因重营销、轻产品,忽视食品安全,没有建立标准化急于扩张而失败。


三 竞争激烈,创业门槛高

餐饮创业的门槛越来越高,不仅很多高学历加入餐饮创业大军,也有投资人加入市场。他们在商业模式、产品、管理、营销等方面都有较强的综合能力,面对新餐饮,可能比很多老餐饮人都要有优势有竞争力。

从以上3点看的话,餐饮创业确实很难。  

四 消费升级,整体表现尚好

但是根据国家统计局发布的数据,2017年前10个月达到32279亿元,同比增长10.9%。也有其他相关数据显示,2017年整一年里,中国餐饮业年收入达到了4万亿,相比2016年,增加了大概0.5万亿。如果从整个餐饮收入来看,餐饮业却大有可为。

随着消费升级,消费者对菜品的品质要求、个性化体验越来越高,相对的,价格的敏感度在下降,消费水平在上升。

而近两年餐饮业表现的一边不断开店,一边不断关店的现象,也是不断淘汰的过程。有竞争力,才能脱颖而出。

五 趋势

1 更加细分的品类

涌现越来越多的细分小品类餐饮店。从小龙虾,到潮汕牛肉,到酸菜鱼、串串香,餐饮创业有很多风口和泡沫,今年爆火的品类,也许半年后就没落了。虽然要追寻趋势,但想要长久经营,最终还是要回归产品,加上营销更是锦上添花。君不见几十年的路边包子店如今还照常开店,但如果未来不掉队,也需应对改变。

2 外卖

如今一二线城市外卖红利逐渐消失,市场向三四线城市下沉,但外卖仍是重要流量入口,餐饮外卖的比重也会继续加大,创业者仍要紧抓时机。

轻餐、健康餐是方向,跟潮选择如串串香细分品类是方向,在包装、门店体验等创新下功夫也是方向;最关键的是你开一家店,能不能保证品质,或者高性价比,或高服务,在任何一面做到差异化,做优做精,保持竞争力。

最后,任何行业的创业都不轻松,经得起考验,能坚持,那你离成功就不远了。

本文来源:网络,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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