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餐饮旺季,7招轻松提高翻台率运营管理

餐饮界 / 中国加盟网 / 2018-01-31
冬季是餐饮的旺季,很多餐厅眼看着餐厅客满,再来人,里面的客人却一直不走,又不好直接撵客,可真是急坏了餐饮老板和店长!

冬季是餐饮的旺季,很多餐厅眼看着餐厅客满,再来人,里面的客人却一直不走,又不好直接撵客,可真是急坏了餐饮老板和店长!

其实,提高翻台率,可以试试下面这几招!

1、 设置限量供应的菜品  

餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜,而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。

因此,为了错过等位高峰期,针对专程为这道菜而来的粉丝们,设置限量供应。

(太二餐厅每天限量100份酸菜鱼)

粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐,从而减少高峰期排队人数。

2、 让门口排队的顾客先行点餐,减少入桌后的决策时间  

这一点不用过多赘述,顾客提前点餐,后厨也可以提前准备,很多餐厅已经在做了。

(客户排队点餐增加后厨效率)

3、 菜单设计主次分明  

针对菜单里的菜品数量进行合理删减,主推菜品要注重排版设计,即要突出菜品,又要精致美观,让客人一目了然。

精心设计的菜单,可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些,减少顾客决策时间。

4、利用消费者身体感知,提高翻台率

硬座优于软座,更优于沙发。客人如果坐的太舒服,必定不会太想离开,所以如果你的座位是硬的,甚至是长板凳,想必他更容易坐不住以至于起身离开。

注意:这个赶顾客跑的心理技巧,很多餐厅都在用,比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。但是需要注意的是,让顾客不舒服感很强,那么很可能下次他们也就不会再来了。比如新加坡某餐厅在餐桌底下居然出现了一个类似刀片的刮片,不但让顾客不舒服,甚至弄伤了顾客。

5、 客人点冷门菜时,告诉他要等很长时间,他可能就不会点了  

不是熟客的话,通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐,如果提醒他这个菜的准备时间比较长,有些客人就会很犹豫,如果进一步再推荐他类似的热门菜品,将会有更好的成效。

(尽量让顾客选择热门菜品)

6. 盘子大就收快点,盘子小就收慢点  

餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好?很多餐厅为了服务效率,总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走,这样能提高餐厅的翻台率。这种做法在大部分快时尚餐厅最常见。

这个有人曾经吐槽体验不好,但是其实这个也是一种策略:快时尚餐厅餐桌比较小,但是菜盘比较大,及时收走餐盘可以给顾客腾地方,同时也提醒他们吃完了就可以结账了。

另外,关于收盘子,也有一个小心机营销,在消费者某种心理下,盘子收的慢翻台就越快。

现在很多餐厅吃饭,份量都是比较小,所以,很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。

7、 设置必点招牌菜,减少顾客选择时间  

必须有1—2道点击率很高的代表菜,让这道菜足以代表你们餐厅,减少客户决策时间,后厨事先可以准备好一些材料,提高餐厅的整体工作效率。

简单的7种方法,可以提高你的餐厅翻台率,这样即使客单价没有想象中的高,也能够保证你餐厅效率的提升,相信也会迅速带来营收增长的效果。

本文来源:中国加盟网,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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