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员工就活该吃回锅油?俏江南不倒闭谁倒闭?运营管理

餐饮界 / 职业餐饮网 / 2018-02-01
张兰在资本博弈中出局失去了亲手养大的俏江南,后被资本集团CVC转手给了香港保华集团。

张兰在资本博弈中出局失去了亲手养大的俏江南,后被资本集团CVC转手给了香港保华集团。

从此,提到俏江南的创始人张兰和前少东汪小菲,最熟悉的称谓是大S的婆婆和老公,吃瓜群众亦把俏江南视作娱乐圈八卦。

俏江南的兴起在于赶上了餐饮发展的好时候,得益于占领了当时国内高端川菜品牌的空白。

俏江南的衰落除了时代变迁更迭的外部因素外,其公司核心价值观、管理等卓多细节上预示着重重危机早已出现。

都说“魔鬼藏在细节里”,俏江南的倒闭刚好为此做注脚。

各位餐饮人引以为戒,一失足成千古恨,品牌形象的牌子倒了,想在立起来,很难。

做餐饮的先把看家本事练好了,才谈别的

从餐饮评判三大要素解析俏江南。

菜品 :俏江南早期菜品研发挺下功夫:晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等当时算是创新,江石滚肥牛、文房四宝还带有表演性质。

环境 :十年前俏江南的装修风格是典型的土豪路线。

服务 :当年俏江南可是收取10%服务费的。注意,早期。

现后来就呵呵了,菜品、环境、服务一起重力加速度式的下跌。

餐饮说到底都是个内容为王的产业,这内容的三要素没一个能拿得上台面的,有什么竞争的资本?

很多顾客去过成都重庆吃过正宗川菜后纷纷表示:我原本以为川菜都和俏江南做的一样难吃,现在才知道我被骗好多年!

不光难吃,还贵,服务还是晚娘脸。

做餐饮的首先把看家本事练好了再谈其他,没有谁会傻到一次次捧着银子来找虐的。

一个做餐饮的不想着怎么升级菜品和服务,总想着在娱乐圈出名又或者在资本市场变现,最后把主营业务也丢了。

“回锅油”事件:俏江南员工就是吃回锅油的命?  

俏江南的回锅油事件曾闹得沸沸扬扬:客人吃剩的水煮鱼里剩的油倒掉太可惜,收起来借着做菜。

结果被卧底记者给爆出来了,超级牛叉的俏江南公关就说了两点:

第一,这个事从来没发生过。  

第二,我们做回锅油也只给自己员工吃,不给顾客吃。  

所以这逻辑就是:

第一我们死不承认。  

第二顾客是当上帝供着的,员工就吃回锅油。  

这背后是俏江南管理层对所犯下的错误拒不承认、既然无认罪态度当然也谈不上悔过的措施,以及对员工的极端不尊重——做你俏江南的员工就活该吃回锅油,那我做你员工干嘛呢?!

反观海底捞的老鼠门事件,管理层第一时间出来认错背锅:这事我们做错了。

但不能怪门店员工,是我们管理不善,应该负主要责任。

这种坦白、敞亮、放低姿态肯请原谅,并且明确绝对不拿基层员工问责开涮的大气大度,也难怪大部分吃瓜群众默默放在了准备砸去的臭鸡蛋。

美国奇葩超市Costco不仅对顾客好得令人发指,对员工也好到心生羡慕甚至直逼谷歌。

如果评价世界上员工幸福感最高的企业,Costco可能是当之无愧的最优之列。

在美国的员工满意度调查中,高居第2的就是Costco,仅次于谷歌。在Costco,一个收银员时薪是20.89美元,这几乎是沃尔玛的2倍,普通超市员工的3倍,而且88%的员工都享受公司提供的健康保险。

2008年美国经济危机爆发时,其它公司纷纷开始裁员,Costco的领导层却认为应该共渡时艰,反而给所有员工都涨工资——因为大环境艰难,更需要在此时此刻同心协力共渡难关。

这样的高投入带来了员工的低流动率。高员工保有率使得Costco可以大幅削减培训费用,员工离职率仅为5%,管理层离职率不到1%,这个数字相当惊人。

人员流动性大、人才留不住是餐饮业的普遍痛点,几乎所有的餐营者都遇到过。利字当前很难不动心,但总有些东西超越金钱。

劳资关系只能谈钱,“把你放在我心里”就可以谈情,而情一定要通过具体的事件才能体现。

这Logo是个什么鬼?  

川菜餐厅,为什么叫俏江南?提到江南首先就是我们江浙沪大包邮区啊~挂个京剧脸谱啥意思?

哦,不对,这是川剧脸谱,人家做川菜。那又回到第一个问题上,既然川菜干嘛叫俏江南?

经常看商院文章的老铁们一定都知道,我们一再强调视觉表达的语言最直观,因此在logo这一体现企业调性的重点上,必须一锤定音,不要咯里吧嗦的。俏江南的定位还能再模糊一点儿吗???

老子曰:“天下大事必作于细,天下难事必作于易”。

细节的背后是制度、用心、创新,细节能窥出价值观。

与其说俏江南败在了细节上,不如说它倒在了企业的核心价值观上。

让俏江南倒闭的魔鬼藏在平凡日常的细节里,餐饮就是个步步为营的勤行,尤其在如今白热化的竞争里各位餐营者们尤其不能懈怠,稍不留神可能就是天崩地裂。

最近听说俏江南又要易主了,这次它会起死回生吗?当一个品牌屡屡被爆负面新闻“元气大伤”,想要重振旗鼓的成本比做新品牌更高。

因为从心理学角度理解:最初的信任是白白得来的,一旦这种信任被破坏,再要重新建立信任要比以往花跟多的精力和时间——就如同一次问银行骗贷以后就再难贷款是一个道理。

唯有守护品牌不让其受伤,因为这世代从来只闻新人笑,哪里闻得旧人哭。

本文来源:职业餐饮网,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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