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饭店生意为什么不好?你自己心里没点数吗!运营管理

餐饮界 / 职业餐饮网 / 2018-02-06
不要问我故事的主人公是谁,他/她,也许就是你。

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一个刚刚开业的饭店,装修考究,开业期间折扣超大甚至部分菜品买一赠一,生意异常火爆。

可是两个月过去了,人们渐渐对这个饭店没了新鲜感,饭店生意越来越冷清,有时候即便是饭点,也只有可怜的一两桌客人。

房租水电蹭蹭涨,营业流水咣咣降。

这时候饭店老板却做出了一个片面地结论:生意不好是因为厨师做的菜不行,于是炒掉了这帮厨师,又招了一帮新的。哪知这帮干了俩月,生意不仅没有好转,而且还不如从前。

于是老板又换了厨师,反反复复之间,整的饭店没了基本的风味特色,在苦苦熬了八个月后,关张。

生意兴隆的饭店基本都是一样的,生意冷淡的饭店却各有各的原因。

许多餐饮人也许会说:“生意不好怎么会只有一个原因呢?”

是的,原因有很多,关键是你要清楚根本原因并进行针对性整改。否则,你依然是“听过很多道理,但依然过不好这一生”

“生意不好整摊子”,这已经是一句餐饮老话了。而“整摊子”往往是要先拿厨师开刀的。这种现象其实是早期人们对餐饮行业的局限性认识而导致的误会。

因为过去几十年生活水平不高,对一家饭店来说,只要菜好吃就行了,至于服务如何、管理好不好,装修搭不搭,基本没人去关心。

所以部分餐饮老板只要遇到饭店生意不好,首先想到的便是菜品的味道,然后矛头自然就指向了厨师。

而今天的经济发展水平提高了,顾客们的需求越来越多样化。一家饭店要想长久的生意火爆,光有好的菜品已经不行了,还要地段好、管理好、环境好甚至老板也要帅。

列举几个饭店生意不好的原因,欢迎对号入座。

1、定位不准,一味模仿,没有特色:

别人开烧烤生意火爆,那咱也开!别人做农家菜,那咱也上!别人搞串串火锅很赚钱,那咱也做!

学来学去,最终自家饭店变得“四不像”,客群流失,生意走向败落。

因此对一家饭店来说,定位准确事关生死。要从饭店所处地区周边的环境、客户群体、商铺结构等多方面来考虑,然后以扎实的市场调研为基础,来做详细地定位分析。

2、服务态度疲沓慵懒

在新店开业之时,服务人员往往对工作充满激情干劲,但长时间重复性的工作内容,也可能造成服务人员的疲态,我们不难注意到生意不好的饭店,透过他们的玻璃门,服务员一般都是三五成群聊天、玩手机、抠手指头东张西望等等,然后作为顾客的我们更不愿意去里面吃饭。

3、环境跟不上客户需求

前面已经说过了顾客的需求呈现多样化趋势,现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足口腹之欲,还有了更多的附加需求,比如社交、审美等,如果餐厅的环境已经无法达到一直前进中的客户审美标准的话,还是及时更换升级环境的好。

4、出现新的竞争对手

开门做生意,遇到同行不可怕,可怕的是遇到比你强太多的同行。

餐厅生意不好的原因主要是内部,但也要把眼光放再外部考量一下,是否街上或者周围出现了放大招的同行,把顾客都拉过去了。如果是,不要慌了阵脚,先做好竞争对手的对比分析,然后结合自己的实际情况整改。

5、内部管理混乱

这个主要说的是中小饭店的家族经营问题。

无论是饭店的采购还是后厨管理,甚至前厅都有或多或少的家族成员参与,这样看上去一家亲,但很容易导致乱插手、不懂装懂,甚至指责“外人”,之后就是人员流失,饭店这样经营下去,生意败落是早晚的事。

“风险不可怕,可怕的是意识不到风险”。

饭店生意不好的原因恐怕一篇文章难以说清,但是说到这里,估计很多餐饮老板都能意识到生意不好根本原因是什么了。

本文来源:职业餐饮网,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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