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想做好餐厅这9点值得您借鉴头条

职业餐饮网 / 职业餐饮网 / 2015-12-19
表面上,做互联网餐饮和传统餐饮开店没什么不同,都要经过定位、选址、装修设计、菜品选择、服务培训、餐饮定价等等过程

  导读:表面上,做互联网餐饮和传统餐饮开店没什么不同,都要经过定位、选址、装修设计、菜品选择、服务培训、餐饮定价等等过程,但互联网餐饮在产品设计和用户体验上立马把传统餐饮甩下一大截,那么他们是如果紧抓消费者心理的呢?下面职业餐饮网小编就为大家盘点这些新兴互联网餐饮的过人之处。

  传统餐饮人提到互联网餐饮既隐隐发怵,又深深羡慕,到底什么是互联网餐饮呢?这些新锐的互联网餐饮怎么就把辛辛苦苦经营的传统餐饮瞬间秒杀了呢?

  

  表面上,做互联网餐饮和传统餐饮开店没什么不同,都要经过定位、选址、装修设计、菜品选择、服务培训、餐饮定价等等过程,但互联网餐饮在产品设计和用户体验上立马把传统餐饮甩下一大截,那么他们是如果紧抓消费者心理的呢?下面职业餐饮网小编就为大家盘点这些新兴互联网餐饮的过人之处。

  1定位:高收入低消费的小资人群

  从目前几个比较成功的餐饮品牌来说,都比较符合时下流行的时尚元素、热点行业、时尚、小资、创业是这些餐厅的标签。雕爷牛腩的小资范,起源于创业者的时尚、小资、媒体圈的资源,紧紧抓住了白领和OL们的心理。

  其次,黄太吉定位在CBD、互联网工作人群,加班、白领、便当是他们生活中,不可缺少的。而西少爷则加上了创业、传统美食、IT圈午餐,这些时下热门的词汇。叫个鸭子赶上了餐饮O2O的好时代,网络订餐、家庭加工的文化氛围,餐饮新思路探索;伏牛堂则是地方美食、大学生创业的探索。

  2选址:定位人群的集中地

  在餐饮行业有“选的位置好,餐饮经营就成功一半”的说法。同一块地点,不同餐饮经营者的看法,因个人经历及特色模式的差异肯定不尽相同,你认为是缺陷的地方,在我看来恰好可以发挥我的特色。近年来餐饮选址独树一帜屡破传统的大有人在,叫人不得不叹服国人“创新”的能量。虽然看法不同,但餐饮选址也有一些共同点,只是餐饮经营者各有一本心经,轻易不肯示人而已。

  餐饮品牌选址,多集中在商圈的中心位置,定位人群的集中地。王府井及商业、旅游为中心;铜锣古巷集旅游、时尚、老北京的胡同于一身;五道口集互联网公司、高校云集;西单北京的逛街指数最高的地方、各大品牌汇聚;国贸、CBD商圈等创业者的狂想地。

  3产品设计:产品线短

  随着餐饮业态的变化,餐厅菜品也开始发生着变化,告别了全、粗的特点,呈现出精细化发展的趋势,餐厅根据自己的定位和目标客户啊全体的需求开始打造属于自己的畅销产品。

  餐厅产品的成功者均为有个性、有特色的设计,成功来自于迎合顾客的心理需要,特色的设计与营造依赖于营销的差异化。在产品的定价上,无论什么人都崇尚物美价廉的餐饮产品。并不断推出开发适应其需要的产品与服务。

  4服务:追求简单、舒适、不拘束的服务氛围

  任何一个行业都可以凭借服务顾客而创造优势。这种服务,可以涉及到从顾客购买到使用到增值服务的方方面面上。越细小之处,易凸显一个优秀企业的个性,也越容易打动人心。

  借鉴国外餐厅的服务理念和服务管理,服务员不想传统餐厅假、空的傻妞式服务。只为一部分人服务,用专业的市场营销术语讲,叫市场细分化。

  5环境设计:舒适惬意美观雅致突出主题

  互联网餐饮品牌的经营者,更加注重餐饮就餐环境的营造,注重餐厅的装饰轻装修装潢。在餐厅进餐,一方面是为了补充食物营养以滋生养体,另一方面也为了松弛神经,消除疲劳。这就要求餐饮环境的装饰布置能结人以舒适惬意感,餐桌和餐具的造型、结构必须符合人体构造规律,餐厅的色彩、温度、照明和装饰要力求创造安静轻松、舒适愉快的环境效果。

  随着人们物质生活和精神生活的提升,人们对就餐环境的要求越来越高,宾客在餐厅进餐,往往还有满足嗜好、追求情趣的需求。在餐厅的装饰装璜中,最重要的是要突出主题,富有特色,它可以满足人们的各种嗜好。餐厅的主题可以体现文化内涵,可以自然为主题、以特色的环境为主题、以特殊的人情关系为主题、以音乐为主题、以体育为主题、以著名人物为主题)等。

  6空间设计:以消费者体验为中心

  在空间规划上,就需求空间而言,一位客人所需最低的活动面积为2平方米,一些咖啡馆、小吃店或快餐店,一位客人所需的面积平均而言1.3平方米即可。另外,用餐区的餐桌间距必须能让服务员方便服务,让客人方便出入。餐桌的排列既要考虑提高餐厅的使用率,又要考虑宾客入座的舒适和席间服务的方便,同时还要讲究排列的艺术效果。

  经营者在计划餐饮设施的类型、菜单内容及规格时,应根据仔细深入的市场调查研究,而要决定某—餐厅的规模,即具体餐位数时,则可依据该餐厅的销售收入和宾客数量的预测。这点上互联网餐饮要比传统餐饮好得多,他们更家尊重消费者,以消费者的舒适体验为主。不想传统餐饮经营那样,往往为了提高餐厅效益牺牲消费者的体验,降低了消费者的消费体验。

  餐饮营销

  营销前置先于开店

  知名互联网餐饮品牌“黄太吉”几乎抢占了所有餐饮、互联网话题的头条。黄太吉吸引用户的不是煎饼本身,吃过黄太吉的美食饕客们是绝对不会反对这个观点的。黄太吉吸引用户的是制造了一种用户易分享的环境,或者说体验,以及激起了用户对这个品牌的一种“好奇”。

  一切围绕“抢眼球”

  “晒”是现在食客的一种习惯,特别是自喻为吃货的圈子里面。餐厅的产品、服务、环境通过图片的形式被不断的传播,形成一种一时间的病毒效应。美味的食物是从色相开始的,食物通过满足人们的视觉上的享受,吸引食物的注意;优质的服务是从“色”开始的,秀色可餐不单指的是餐厅的食物,服务的水准、服务人员的素质也更是如此;最能满足食客视觉享受的是餐厅的环境,环境先于餐厅的美食、服务进入人们的视线。

  无论是微信的抢红包,微博的@好友,还是餐厅的神秘试吃和邂逅明星,都是为了给消费者一个动起来的理由。餐厅营销的营销热点,难点不在于投入多少资源,而在于能引起多少人的关注,消费者到餐厅就餐,能有多少东西,可以满足消费者的心理需求。

  抢占话题和粉丝玩转餐厅营销

  说起抢占话题和粉丝玩转餐厅营销,就不得不提雕爷牛腩,无论创始人当年创业的目的是热爱餐饮行业,还是为了圈钱,都不等不承认雕爷牛腩几乎抢占了12、13年的餐饮、互联网圈的“头条”。从代表香港时尚小资美食的食神戴龙,到500万重金的美食秘方,再到长达半年多的品鉴内测美食、时尚圈名人不断,接下来的邂逅宅男女神“苍老师”,高端大气营销之后的低价位上线,引来食客不断。

  这个营销过程和营销方法,在餐饮行业极其罕见,盘点一下传统老牌餐饮企业,也没有几个能有如此手笔。对于一般的餐厅来说,在互联网建立自己的宣传平台是非常必要的。找准自己餐厅的特色,与平台、媒体、达人之间做好互动,形成互联网营销的曝光率。

  餐饮发展到互联网时代,传统餐饮经营者策划能力明显跟不上那些有互联网经验的餐饮创业者,很大程度上影响了餐饮经营能力,也影响着企业的盈利能力。中餐企业经营普遍缺乏靓点和能够吸引顾客前来就餐的手段,也就是我们所讲的经营能力不强。如果说大多数餐饮企业经营能力不强,无疑说是中国餐饮策划人才严重缺乏和餐饮老板认知能力的欠缺。(来源:职业餐饮网)

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