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2018餐创新未来(西安站)完美落幕,看行业大佬如何解读“创新”密码?头条

餐饮界 / / 2018-05-23
2018年5月22日,以“餐创新未来”为主题的峰会在西安曲江华美达广场酒店隆重召开!

2018年5月22日,以“餐创新未来”为主题的峰会在西安曲江华美达广场酒店隆重召开!本次峰会由餐饮界主办,排队网、开始吧联合主办,西米信储、食餐联盟、餐饮创新营、哈谷传媒协办。

峰会吸引了来自全国各地500余名餐饮同仁参加,并邀请了行业较具影响力的创新品牌、优秀创业者进行“餐创新未来”主题的分享和思想碰撞。餐饮界新媒体创始人鹤九、排队网副总裁兼合伙人郑德安、绝味网聚资本合伙人张卫、开始吧合伙人施坚伟、西米信储联合创始人潘再忠、1314茶创始人杨燕钊、陕拾叁掌柜海滨、古城樊氏联合创始人兼总经理殷龙等人,针对餐饮“新餐饮、新趋势、新思维”展开了多维度分享。

下面,参某梳理了嘉宾们的精彩言论,将其分享的核心观点呈现给大家(内容有删减)。

餐饮界新媒体创始人鹤九

新餐饮新趋势新思维

我们今天峰会的内容是基于创新,讲的是新餐饮、新思维、新趋势。我们都熟知西贝这个品牌,西贝这十几年发展就是不断升级的过程。最后它选择做西北菜,但在得到一定的市场认知度后,又回到西贝莜面村。这其实就是西贝的不断升级,更是在不断的试错。我们知道发展西贝这个品牌的同时,也在不断研究新的细分品牌,未来能够走到全球。西贝不断在变,餐饮行业为什么要变?这里我总结了几个点:

1、消费者变了

90后、00后对餐饮的要求就是:好吃、耐看、不贵。与以往70、80有所不同。

2、沟通方式变了

沟通方式裂变式的传播,现在台下的这些餐饮人,我在上面讲你们在下面听,传播的过程就完整了或者终止了。大家觉得好就会分享到朋友圈,分享到朋友圈的内容,就是传播内容,用户创造的内容。用户不仅是受众,更多是传播者。

3、消费习惯变了

以往我们使用纸质点餐,现在手机一键解决。

4、营销方式变了

以前只需要做好产品,而现在不仅是产品,同时内容、社群、大数据的价值也越来越突显。这个像1后面加0,如果没有产品,后面做的再好也都是0。

排队网副总裁兼合伙人郑德安

餐饮企业如何进行有效营销?

我们做营销的目的,是希望通过引流让顾客到店里享受我们的产品和服务,同时也希望他体验我们产品之后,二次到店。那么该如何维护我们客户呢?

1、储值营销

储值营销就是心理和数学的问题,要站在顾客的角度去思考,你不要推销,而是要引导。其实餐饮做任何营销,包括储值、会员营销等,无非就是让消费者、老板和服务员三方都获益。对用户来说,不储值时能享受优惠最好,但是小的储值也能享受优惠,同时更加很划算,大家也会接受。

2、票券营销

我们现在的产品越来越电子化,票券代替纸质券,通过智能触达和智能核销。整个流程,商家在微信设置完之后,你就不再需要人工干预,一键发券,自动发券。

3、主题营销送关怀

主题营销就是什么节假日,智能推荐,商业自助启用,只要设置一下程序就可以了,这个方案就可以执行和启动了。展现形式,系统自动利用微信公众号进行软文推广,并将活动链接放入顾客点餐和支付的H5中。主题营销解决的问题,就是玩法丰富,核销丰富,节日关怀,活跃节日氛围,省力省心省时间,实施监控数据,一目了然。

绝味网聚资本合伙人张卫

打造持久旺店

商业模式再造于品牌赋能

我们说餐饮行业消费升级,在座的各位老板首先一定要了解清楚,消费升级对餐饮行业来讲是品类化、品牌化,品牌在消费者心中的排序的过程。

首先是企业修能,关于企业修什么能力,我们说把企业能力分为这么几个能力。

1、商业模式差异化的能力

每一个阶段的能力是不一样的,加速的时候需要能力,加速以后扩张到全国的时候需要什么能力,扩张到全国一个时代,就是创新又需要什么能力,迭代需要什么能力,防止品牌老化需要什么能力,再出去跨国又需要什么能力,那就说这个能力是要修的。

2、要与时俱进的新能力

为什么有些餐饮,包括世界级餐饮,打一打也会落后的,两三年前大家注意了吗?在餐饮行业突然起来的时候,肯德基、麦当劳被打蒙了,有一段时间没有外卖,但是马上缓过劲儿来,店面的装修,各种创新又起来了,也就是说学习新的能力,新的时代网络点餐、线上线下新的时代需要新的能力。

开始吧合伙人施坚伟

餐饮创业投融资新路径

开始吧是如何解决餐饮融资路径上的这些资金呢?背后又是一些什么样的资金?我们可以先看一些数据,这个数据是今年三月份的数据,我们目前有将近1800个项目,有1800个商业模式是通过开始吧去验证的,看它是否能够在市场中进行。我们媒体矩阵也有将近1亿次的曝光,以及我们认筹金额有将近50亿,去年有30亿左右。

对于我们是怎么做到这个数据的?这其实是我们其中的一个能力。我们在2015年用三年的时间,打造了开始吧的三个媒体矩阵,这三个媒体矩阵里面有40多个公众号,其中像 “有束光”,“简二家”等。这些公众号我们的商业逻辑就是通过内容做圈层,通过内容把项目场景,把这些流量列入到我们项目中,从而达到引流的效果。

1314茶创始人杨燕钊

如何重新定义一杯会说话的茶?

1314我们要做一个茶饮项目,首先做定位,对市场进行分析,一定要搞清楚茶饮行业的历史发展。对中国来讲,新中式茶饮的发展时间并不长,只有30年的时间。从1.0—2.0—3.0,这样的一个时代发展,他们定义发展,并顺着我们整个中国社会的发展而发展。现在我们对茶饮市场的把握,就包括消费者对于茶饮市场的态度。

在这个大的背景和环境下,消费者他们不仅仅喝一杯饮品,更重要的是在里面找到共鸣,找到好玩的点。在这个基础之上,我们对于1314这个品牌核心的定位,我们从一杯茶深挖,定位一杯会说话的茶。

西米信储联合创始人潘再忠

西米信储卡助力连锁餐企发展

我们今天谈一下如何创新,因为今天很多嘉宾上午都说过了,餐饮行业一定要从思想上进行创新,第二个是从品牌上,要有创新,才有更好的发展。我们从金融角度看,你的品牌要进行创新,你的产品要进行创新,你的运营要进行创新,你的文化包括你的团队都可以创新。在餐饮行业只能靠我们自己强大,除了把产品做好,在金融上也要做好。餐饮企业里面存在三个层面竞争,第一个是技术层面的竞争,第二个是市场层面的竞争,第三个是资本层面的竞争。在资本层面,我们可以为大家服务。

西米信储平台自上线以来,服务客户数量行业排第一。产品、品牌、运营、文化上都需要创新,指出行业痛点,主要矛盾在于整体额度相对较大的融资需求与分散小额的资金供应之间的矛盾,出现效率低、成本高、风险大这些隐患。“西米+AI”的打造,根据盈利水平、经营状况、企业管理、外部征信来评估分数。

古城樊氏联合创始人兼总经理殷龙

地方小吃连锁化发展本质

溯本求源+创新

大家在同品类竞争中,如何把自己的品牌突显出来?大家需要根据它的属性以及市场发展空间来凸显。在这里我们总结一点东西,首先我们必须要有根,像西贝贾总提出根的文化,也就是必须要进行文化溯源,所有东西都要基于文化的基础。现在中国提出“一带一路”,仍然是美食打前阵。食材、工艺溯源,都是我们区域性的原材料,像西北的羊肉就是指定一个区域。

各个地方都有很多的小吃,但如何让小吃走出去?如何把自己品牌打出去?上午讲到必须要寻求一个效应,首先要做标准化,只有标准化后才能批量的生产。我们创建了一个跟质监联合制定西安肉夹馍的基本标准,通过这种方式,我们可以批量生产,对外也可以让消费者认知肉夹馍。虽然肉夹馍这个品类有很多,但是很多人对西安的肉夹馍认知并不全面。

陕拾叁掌柜海滨

用主人的服务做服务的主人

刚才大家聊了很多创新,我想聊的创新,是我们对服务的认识。服务板块对于陕拾叁来讲也是在不断的尝试,到今年陕拾叁5年了,服务方式是在2013年设计的,在此期间我们仍在不断的琢磨和改进。

陕拾叁是以陕西本土的食材为主要原料,以食品和文化为载体,创造陕西特有的文创伴手礼的品牌。我们想说的主人式服务,就是主人的精神。我对主人的精神归结下来就是积极、主动、负责、风险、坚持、追求成功、永不言败、不计得失、不谈名利、全身心投入工作。我们希望它可以把每一个员工,每一个人,每一个陕拾叁团队里面的伙伴,希望他们可以把这些做到,我们期待一种主人式的服务。

圆桌论坛

餐饮企业该如何进行有效创新

精彩分享结束后,活动现场进入圆桌论坛环节。围绕“餐饮企业该如何进行有效创新”为主题,餐饮界新媒体创始人鹤九、熊猫设计创始人黄成锋、燃鬼拉面创始人万昕、馋嘴松鼠创始人闫智、食餐联盟创始人韦江波、古城樊氏联合创始人兼总经理殷龙、排队网副总裁兼合伙人郑德安展开了精彩的讨论。

活动尾声,大家合影留念。2018餐饮界创新创业高峰论坛餐创新未来(西安站)在大家的掌声中完美落幕。

餐饮行业,水大、鱼大。但是水到底多大?鱼到底多大?大家对此理解各有不同。参某认为,餐饮业的现状是市场非常大,成长性非常好,但是好鱼、大鱼还不够多。针对行业的痛点,唯有敏于科技创新,勇于组织变革。

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