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温州餐饮界师爷的20年创业故事

餐饮界 / PentaQ / 2016-02-15
他是温州最会玩的师爷,他用他的故事告诉我们,人生可以有很多种经历,最重要的是沉淀每一段经历,学会厚积,才有机会博发。

他是温州最会玩的师爷,在他成为师爷之前,他发过货,开过海鲜楼,进过美学堂……他用他的故事告诉我们,人生可以有很多种经历,最重要的是沉淀每一段经历,学会厚积,才有机会博发。

个人资料

20年!他变身成温州餐饮界的师爷!这些他捧红的餐厅,有几家你挤破头排过队?

虞翼鹏,火拼江湖师爷、鲸都顶层江景料理联合创始人。2015温州餐饮新势力年度人物。

年龄:1976年

籍贯:温州洞头

婚史:已婚

星座;处女座

餐饮江湖路:

1994年家庭变故

2003年入股温州知名茶餐厅

2008年创办海云府海鲜酒店(位于惠民路)

2010年与江蟹明合作

2011年联合创办美亚堤地中海餐厅

2012年游学年份/与思珀公司深度合作项目

2013年联合创办美学堂化妆培训学校

2014年联合创办李相名家韩国料理

2015年联合创办火拼江湖

2016年联合创办鲸都顶层江景料理

一、初涉餐饮江湖,海岛青年加入知名茶餐厅

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洞头 鹿西岛

他出生在洞头鹿西岛一个大家族。鹿西是著名的渔港,目前唯一没有通车的海岛。从小,他就和各种海鲜打交道。

1994年,在杭城读高三的他突然接到父亲出车祸的消息,本是该准备高考的年纪,却理智决定回家接管父辈企业,担起家庭重担。“当时真的非常纠结,海岛来到省城读书不容易,可是没办法,遇到这样的事情,我只能回家扛。”

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年轻时的虞翼鹏

就这样,18岁的虞翼鹏回到了鹿西。因为家里是从事渔业配套产业和水产品加工生意,他开始接触海鲜市场,开始学习每一个细节,从海鲜的加工制作到发货。有时候为了把海鲜卖往内陆,要跟着押车,几天几夜都睡在车上。

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22岁生日,师爷笑得很灿烂

2003年,加入家族企业已经有6年光景,虞翼鹏开始觉得在洞头发展不出一片天,听说亲戚在温州开了一家茶餐厅,生意十分火爆。他心想着,能跟着大家多赚点钱何乐而不为呢!

于是,这个海岛青年来到温州,加入温州知名茶餐厅。他应该也想不到,这竟然是他餐饮江湖路的起点。

当时,这家茶餐厅如日中天。老大要出去拓展市场,几个表兄弟正式进入操作期,并学会如何应对和处理日常餐厅内部事务以及媒体宣传、活动执行等等,因为本身拥有丰富的海鲜资源,也逐渐开始关注温州的海鲜楼,心想着,虞翼鹏有一天也会开一家自己的海鲜楼。

收获:认识到了比较有腔调的餐饮人

二、独立门户,开出海鲜楼、西餐厅、烤肉店

2008年,师爷决定自立门户!

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海云府海鲜楼外景

他离开温州这家知名茶餐厅,和朋友两人正儿八经得开始创业,充分利用自己的海产优势,在惠民路开了一家叫海云府的海鲜楼,他主管涉外事物,朋友主管内部出品。

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海云府海鲜楼门面

当时有格调的海鲜楼不多,而海云府是家调性很足的海鲜楼,里面所有的木头都是老船木做的,在海云府吃到的海鲜从出海到上桌不到12小时,这也大大加大了成本。不过当时盛行吃夜宵,当天剩余的海鲜就叫了很多朋友来吃,于是结交了一帮关系很铁的哥儿们。

小插曲

开海云府期间有些有趣的小插曲,当时黑道分很多帮派,经常在那里吃夜宵,有一次两派聚集,师爷预测他们闹事,机智的他叫了三百来号人堵在门口,意思是你们喝酒可以,闹事就谁都别想出这个门,简直霸气!

2010年,这年他决定将海云府与江蟹明合作,自己退出管理。

不过他也没闲着,跑到上海田子坊考察时,发现了一家很有意思的餐厅,而且和这家餐厅的主厨非常投缘。于是,他马上调转路线,开起了西餐厅。

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美亚堤地中海餐厅

2011年,和朋友一起在下吕浦温迪北巷开出了温州第一家地中海餐厅——美亚堤。

与当时其他餐厅有所区别,它是一家风格偏少女系,讲究情怀的餐厅,当时排队排了一年半,85%都是女性,还是比较牛逼的。

他说:做餐饮非常有意思的一点是你永远不知道自己下一位客人是谁,谁会为你发微博,会和谁成为朋友……

2012年,地中海餐厅持续红火,师爷则淡出餐饮圈来了个大转身。他加入思珀学习,思珀是当时温州最大的品牌整合公司,他们整合温州一批小而美额餐厅走出去,但是因为众多品牌合伙人思想和共识上存在差异,便停滞了。

2013年,师爷加入美学堂做营销策划。

他说:我开始慢慢知道自己到底喜欢什么,就连是穿衣风格也形成了自己的流派。作为一个操盘手,餐厅是根据你的眼光、喜好来设计,美学堂是自己的一个沉淀和积累,和优秀的人在一起得到的不一定是钱,而是思想的沉淀和人脉上的拓展,这阶段又认识了很多女性朋友。

小编插话:女人缘特别好有木有?

2014年,虞翼鹏决定回归到自己最擅长的餐饮事业.经过之前的历练,他这次一开始就从品牌化运作的角度介入,"餐饮是我一辈子的事业,这个时候已经不仅仅想开一家店了"。

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李相名家

从厨师团队考察、各方面筹备到开店,前后花了六个月时间,12月,李相名家诞生。当时这家韩国烤肉店,红极一时。

不过,师爷却选择急流勇退。他洒脱说道,在创业的路上会遇到很多人,好聚好散,这是我们该有的心态,就算离场也要做得很漂亮。

三、开创火拼江湖,打造与众不同的火锅格局

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火拼江湖

2015年,师爷终于回归到自己心心念叨的火锅事业,联合开创了火拼江湖。当时他带着整个团队去重庆成都吃火锅,本想带重庆麻辣火锅轰动温州。

但是他们又结合温州的商业气氛,发现温州人对新鲜的食物的好感度转变较快,一旦真正的重庆火锅来到温州对火拼是灭顶性的伤害。

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出于对菜品深度的认识,摸掉自己的最弱的一块,将自身的优点最大化,以及单干这么多年,希望更多的有共同情怀的团队,和高度价值观相同的合伙人来共同完成梦想。

凭借这样的思路,才有了今天的火拼江湖,他做到了,火拼江湖的队伍从冬天排到夏天,晚晚爆满。

他说:火拼江湖的核心有两点,首先是性价比优并且环境颇具调性;其次是火拼江湖走出温州该呈现的业态,不应该是重庆老火锅的业态,而是自身自身创新的品牌。

他说:从事餐饮行业那么多店,会考虑的很多东西,不会盲目地去开分店。2016年会请专业的人进来做标准化的制度和流程,及品牌的策划和执行。

在新的一年,遇到对火拼非常感兴趣并且高度认可的资本人和骨灰级粉丝,从客人变成了朋友,希望能有更大的空间在温州做快速铺张,有机会可以带大家一起玩!

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鲸都顶层江景料理

2016年,今年最新孵化的鲸都顶层江景料理也已经正式开业!开这家的契机是因为宴虹开业趴,因为处女座的习惯,提醒半个小时到,无聊就去顶层看看,江景迷人,起初想看高档的火锅店,出去考察了一圈后发现结合日本料理和火锅更具魅力,并找到了两者之间的纽带,旨在打造成温州轻奢的江景料理。

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最后他说道:我们不要放弃对每一天工作的全力以赴,更不必为暂时没有得到对等的回报而郁郁寡欢。起初我们总以为付出不一定会有回报,但经历得越多,你越能明白,付出与回报从来都成正比,只不过回报的到来或迟或早,或有形或无形,或殷实了物质,或丰富了内心,或奠定了未来的事业基础…最重要的是,它一定会到来。

深访谈(Q&A)

Q:餐饮十几年,从事餐饮最要想清楚的是什么?

A:餐饮无谓低潮高潮,清楚自己的优势与劣势,准确定位,坚持品质出品,同时增加曝光度,这都是在餐饮凛冬我认为要做的事情。Q:为什么叫师爷?A:有说我像张涵予,他在《智取威虎山》中扮演师爷的角色,就给我取了这个名字,同时“师爷”又是极具江湖气的名字,我又喜欢中式服装,便欣然接受了~哈哈Q:有没有想让自己的女儿接触餐饮行业?A:我对女儿也是坚持放养型,只是建议给大方向,最终做什么按自己的兴趣来。

就比如她最近迷恋西点,特地派车把她接送过来参加深食年终盛典,尽管她是即将高考的年纪,尊重她的喜好是我的态度。

Q:为什么火拼江湖不马上铺张走出去?

A:错过机会就先停止拓展,真的要走出去要走好走出去,扎实了先。

[本文转载自温州深夜食堂]

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