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餐厅回头客源源不断的七条“攻心计”|干货头条

职业餐饮网 / / 2018-09-14
餐厅需要“头回客”更需要回头客。但是如何让头回客变成回头客呢?员工需要培养,回头客也需要培养。

餐厅需要“头回客”更需要回头客。但是如何让头回客变成回头客呢?员工需要培养,回头客也需要培养。

培养忠诚的回头客,餐厅需要从顾客进门到离开做好每一步。做到了,比你所有的打折活动都有效。

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进门:问候顾客从细节入手

顾客光临,生意就有80%的成功。在对客服务方面,80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。

不少酒楼餐厅的迎客服务很模式化:保安就是给顾客开车门,迎门小姐一见客人进门便弯腰道:欢迎光临。那么让顾客满意些该怎么做呢?

不少人在匆忙的工作中养成了急性子,爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了:把出租车的车牌号和司机电话记下来。

若是顾客没落什么东西,那省了麻烦。若是落了东西,刚一进去又跑出来,可出租已走,顾客急得瞎转。保安见机上前问明情况便道:先生(小姐)您先别急,他的电话和车牌号我都记下来了,马上给您追回来。追回来后顾客肯定感激万分。

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可你要说了,保安为什么不先提醒一下顾客呢?

因为有些顾客他烦你多事你把我当傻子不成,我就那么没脑子嘛。况且这样追回来的话,他会更感动。

如何打造餐饮差异化服务,留住新客留下回头客?

一个顾客等了30秒钟或40秒钟,但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时,就会觉得时间很慢,即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力,使服务工作顺利开展。

所以友好的问候,能让顾客感受到他是受欢迎的。

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点菜:主动为顾客省钱

如果你去餐厅吃饭,服务员让你点菜,总会在旁边建议道:先生您点这道菜,这是我们的招牌菜,那是我们镇店菜,还有那道是传家菜。你一看每一道都很贵,不点服务员脸色还不好看,顾客还愿意再来吗?

不觉得这家是黑店就不错了!培养回头客,我们要懂得换位思考,主动为顾客省钱。

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广州不少餐馆的服务员这一点就做得很好:服务员在点菜的时候不是一味地推荐贵的菜式,而是根据顾客的人数推荐菜式。比如只有三个顾客,点菜员会说“我们餐厅的菜式分量不少,你们人少三个菜就够了,多了就浪费了。”同时,还会暗示顾客看一下其他桌顾客的菜式,证明她说的没有错。顾客一听觉得服务很贴心,下次还愿意来。

虽然这样的行为看似是少了收入,但是恰恰是培养回头客,细水长流。

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催菜:炒勺快些,腿脚跑得勤些

催菜,在餐馆高峰期无可避免。快节奏的生活、工作就要求餐厅的上菜必须得快。你要是稍慢,顾客就闹情绪了,尽管进门、入座、点菜你做的他都满意,可就这一点不满意,估计就没下次了。

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小编曾经了解到,在国外有一家餐厅生意不太好,原因是上菜慢。后来餐厅老板想了一个办法,在餐厅门口树了一个招牌,如果上菜超过多少分钟就打折或者免单。此做法一出,顾客觉得很好奇,并且会算着时间等上菜。而因为服务和菜品都很好,一下子就爆红了。

服务员跑得快,后厨炒勺抡得快些,这就是速度,这就是效率,这就是为顾客省时间。顾客还有什么不满意的呢?


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上菜:让顾客吃到欢乐

愉快的用餐环境能让顾客对食物更满意。那么如何让顾客感到愉快呢?

消费者之于门店,既有可能是“头回客”,也有可能是“回头客”。要占领市场,必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的,没有“头回客”,也就等于没有“回头客”;但“头回客”不一定能成为“回头客”。

人人都喜欢听到别人真诚的赞美,花几秒钟对顾客说一些称赞的话,能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯,会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

而服务员幽默机智的用语也可以让顾客感到愉快,比如报菜名和祝酒歌之类的。这些比起某些餐厅让服务员到顾客面前莫名其妙地背口号,喊什么顾客至上来得有用实际得多。

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用餐:让顾客感到方便

“方便”是一个巨大的市场,只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时,注意客人的就餐动态,及时捕捉客人的身体语言,即客人的需求信息,敏锐地发现客人微小的动作,及时为客人提供服务,方便客人正常用餐。

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如:帮客人打包,取用冷热毛巾,提供打火机,泊车洗车,外买胶卷,外买生日蛋糕,外买急救药品,提供香烟销售服务等等。

这一点很多餐厅都做不到,顾客招手很久了,叫了好几个服务员,但是最终没有一个人来帮忙。如此服务,谁会对餐厅有好印象呢?

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买单:千万不要小气一元钱

很多餐厅结账的时候,收银员都会说不需要发票的话,给您打折或者抹去零头。一般来说,顾客都很乐意地不要发票。但是有些餐厅却偏偏要计较那一元钱。

有位顾客在一家饭店用完餐要结帐,服务小姐算后说花销是101元。

顾客说:“你看我没有一元钱,要不就100元吧。我都来过三次了,是你们的常客。”

“对不起先生,这我不能做主。您要不掏一元的话,我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。

这位先生没法,只得给了两百元,硬是找回99元。后来他再也不去那家饭店了。

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看看国外一家餐馆的做法。有位顾客请几个朋友去B餐馆用餐,对饭菜都比较满意,结帐结了570美元。月末他突然收到这家餐馆递来的1美元。心生疑问:是不是多收我1美元?他百思不得其解,就打电话问明原因,结果竟吃了一惊,原来这1美元是消费税在这个月的银行利息。

这就是差异:你想方设法问顾客要钱,别人却千方百计给顾客送钱。

你把顾客应有的便利剥夺了,那么他不会再次去受罪,更不可能成为你的忠诚顾客;你真是为顾客着想,他肯定来你这里消费,因为你比对手有更多的方便提供给他。

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送客:全心全意为顾客

一日大雨倾盆。餐厅里就完餐的顾客等着要走,可雨这么大,叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢?看见门口有些焦急的顾客,服务经理马上过去问明情况。之后他叫了几个服务员,一人拿一把伞,把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。

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还有五位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说,撑伞送他们到最近的公交站台上,直到看着上车后才离去。此时他们身上的衣服已湿透了,因为那伞老是倾向顾客,而自己大半个身子却被雨浇着。

相信这样的服务,没有顾客不感动的吧?真诚的互帮互助,自然能得到顾客的感激,赢得“回头”。

本文来源:职业餐饮网,由餐饮界整编报道,转载请注明来源!

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