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餐饮界“抄袭”成风!已进入“自害模式”!创业误区

餐饮界 / 凌凌星 / 2016-07-12
抄袭或者山寨确实可以让你的餐饮事业起步快一些,但是形似而神不似,最终将会倒在跟风的浪潮中。这何尝不就是一种“自寻死路”的行为?

小龙虾,今年陷入价格战的局面。

酝酿几年的沙拉,开始爆发。

深圳蚝门九式在沈阳被山寨。

香港兰芳园在大陆被盗用。

这几件事之间好像没有多大关联,

却都是餐饮人原创之痛!

近年,餐饮界“抄袭”成风,

何尝不是一种“自害的模式”?

餐饮界“抄袭”成风!已进入“自害模式”!

每年单品轮流转,哪个好卖跟哪个

3~5月

深圳龙虾馆激增600家

深圳小龙虾龙头企业向红餐网记者透露,同比去年5月份,营业额下跌20%,更有同行惨跌50%。

小龙虾新店还在激增,据不完全统计,今年到目前为止(主要集中在3、4、5月份),深圳小龙虾主题餐厅新增加600多家,这还不包括一些经营其他菜系的餐厅增加小龙虾单品销售。由于供远远大于求,商家们直接拉起价格战。

餐饮界“抄袭”成风!已进入“自害模式”!

▲尚有很多商家涌入小龙虾市场

大多数小龙虾创业者,仅仅看到2015年龙虾商家分得红利,也想来分这块蛋糕,却没有看到其中的风险,比如小龙虾具有明显的季节性,他们并没有做好长远的打算来应对。有餐饮大咖分析,今年10月份,龙虾馆至少将淘汰50%。疲惫地跟在潮流后面,没有战略,没有系统,最后只能是关门大吉。

盲目跟风

导致红利衰退

每年单品轮流转,哪个好卖跟哪个,似乎已成为这几年餐饮的主旋律。烤鱼、椰子鸡、蒸汽海鲜火锅、小龙虾,发展轨迹如出一辙。从刚开始大量的市场需求,到严重饱和,最后供大大过于求。

我们常常看到,一家餐厅不研究菜品,而是最近火哪个卖哪个,要不就同时都卖,更夸张的是,今天还在卖椰子鸡,明天就把餐厅拆掉,重装卖别的。

从2014年起开始酝酿的沙拉品类,今年也全面展开拉锯战。不同于以往的是,沙拉的经营,更多为创业行为,并倚赖资本,动辄1000万资金注入,快速发展电商和实体店,全线铺开。业内人士分析,哪怕商业模式有所创新,沙拉数量短时间内井喷式爆发,还是有可能重蹈覆辙,无法走得长远。

餐饮界“抄袭”成风!已进入“自害模式”!

▲2016年沙拉创业井喷式爆发

哪个流行卖哪个,是市场规律,优胜劣汰,也是市场规律。但是,餐饮圈却好像进入一个迷局:有人创造/引进新品类,然后全民跟风,最后市场快速萎靡,生命周期仅两、三年左右。

缺乏创新意识,盲目跟风,恶性竞争,是导致红利衰退的根本原因。餐饮人只有通过不断创新,才能保持领头羊地位。

如果说跟风是对市场无意的损害,那么抄袭则是对原创者有意的伤害。

你的东西太好了,我要带走

案例一

深圳蚝门九式

前几日,深圳经营了15年的蚝门九式就在沈阳遭遇翻版:店内牌匾、广告语、主打菜品甚至菜名,几乎完全照搬。

在被蚝门九式品牌负责人责问之下,对方却是一脸无辜,给予这样的回复:

“我们是因为崇拜蚝爷(蚝门九式创始人)才这样做。在生蚝的发展和传承推广的路上,相互借鉴、共同发展,不是很好吗?”

蚝门九式品牌负责人对此这样回应,别把“抄袭”美其名曰“借鉴”!抄袭者再冠以崇拜之名,责问反倒变成无理。

这真是典型的强盗逻辑,“因为你们的文物太有价值了,我要传播你们的文化,所以我必须要带走。”如果人们宽容小偷,而苛责受害者,就恰恰为小偷大行其道奠定了群众基础。

餐饮界“抄袭”成风!已进入“自害模式”!

案例二

香港兰芳园

近日,香港《苹果》日报再度报道,香港兰芳园惨遭内地山寨。“香港兰芳园,再现内地,甚至以加盟商形式连锁经营”。

另有香港媒体就此进行跟踪报道:正牌兰芳园由林俊业家族经营,内地这家起名多了“林记”,有影射之嫌,商标则与正牌完全一样,同样有“LAN FONG YUEN”和“丝袜奶茶始于1952香港”等字样。

从早两年在上海,再到杭州,甚至到香港品牌授权内地开店的假象,抄袭手法层出不穷。尽管香港兰芳园谴责过,也通过法律渠道控告,但最终却是无告而终。香港兰芳园经营者林俊业对此十分愤怒,他形容整个做法犹如“诈骗集团”,指责抄袭者试图以假乱真,在最短时间赚最多钱!

林俊业在接受采访时还说,“我们在本土从小店做到大店,其实很没有保证,我猜不单单是我们兰芳园受到这样的对待”。

餐饮界“抄袭”成风!已进入“自害模式”!

餐饮界“抄袭”成风!已进入“自害模式”!

▲香港媒体就兰芳园在内地被山寨一事报道

国内商标注册制度本身是否存在问题,我们不在此做讨论。但是抄袭本身,对餐饮品牌创始人、传承人,毫无疑问造成了严重的伤害,是最大的不尊重。

原创,不该就这样死去

借鉴学习是好事,在没有摸索到自己风格之前,模仿几乎是创业者们的第一步。但如果要模仿,就要懂得做适合自身的创新,做二次创作,最终实现本身的差异化,甚至青出于蓝,才是正路。

然而,如果以模仿之名抄袭,甚至恶意整垮原创者,那都是极不可取、极不健康的行为。

在讲究高效率、高回报、高利润的时代,有些餐饮人或进入餐饮界的人,似乎失去了理智。其原因,也许恰恰如香港兰芳园经营者林俊业所言:

想要在最短时间赚最多钱!

试问,如果整个餐饮界都陷入这样的局面,人人跟风,人人抄袭,却不花一点精力做原创,会变成什么样呢?生意照常做,餐饮不会倒,但坏了风气,最终落得两败俱伤。换个领域讲,这叫“学术腐败”。

餐饮界“抄袭”成风!已进入“自害模式”!

也有人说,“中国餐饮的一大通病,就是生意不火时,企业自己死掉了,生意火时,大批无节操的‘模仿者’用价格战打死你。很多餐饮企业都在这个轮回中消失。”

开店容易经营难,应该怎样做才能不在这个轮回中消失,我们举两个成功案例。

北京旺顺阁鱼头泡饼做得很旺,曾经也被很多人跟风,但他们并没有被跟风者挤跨,一个秘密是,旺顺阁鱼头泡饼的调料,是其出品的核心竞争力之一,这是他们自主研发的秘料,全公司掌握该配方的,只有创始人张雅青和大厨郭金喜,秘料配方随着季节和口味要求的变化不断调整。

而经营鱼火锅的新辣道,则直接在源头筑起产品的壁垒,断绝别人复制的可能,自建供应链,创建“供应链+”。

君子爱财,取之有道。在呼吁更多餐饮人投入原创的同时,我们强烈建议原创者,从源头做起,建立起自己的餐饮品牌壁垒,将被抄袭风险降到最低,让抄袭者永远跟不上。同时,对于名字、获奖产品、广告语等,一定尽快申请注册,多了解相关法律。

抄袭或者山寨确实可以让你的餐饮事业起步快一些,但是形似而神不似,最终将会倒在跟风的浪潮中。这何尝不就是一种“自寻死路”的行为?

本文来源于红餐网,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!

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