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木屋烧烤是如何留住并激励员工的?团队激励

餐饮界 / eddy / 2016-07-12
木屋烧烤北京区域总经理肖子余向讲述了与木屋烧烤的十年相处之道。作为人员流动率很高的行业,餐饮企业该如何留住员工的心?如何发挥员工潜能促使他们与企业共同成长?双方怎样给予才能实现共赢?

木屋烧烤

选择比努力更重要,三个指标判定企业是否值得留下

曾经我只是一名服务员。

2004年进入木屋时,我想的很简单,先干三个月再选择更好的单位。因为工作相对基层,面临的人群复杂,要想每天有一个好心态,需要不断地进行自我暗示和激励。

但是老板发现了我:他说以前的员工都不注重仪容仪表,我却总是打扮利落还挺另类。那是老板第一次找我谈话,让我做楼面领班。他说,“做管理的事,至少要有一些好习惯。”

如今我已工作多年,对行业有了更深的体会,总结出了决定是否留在一个企业的三个判定方法。           

1、企业有多少老员工?

木屋烧烤10年以上员工不到10个,都已成为小股东,包括我自己,其余基本都是3年、5年以上的员工。能长时间留住员工的企业,一定有它的优势。

2、企业有多少90后?

现在的消费主力已经变为80、90后,我认为如果企业吸引不到年轻人,它或许也很难有发展潜力。

3、企业二次入职的员工有多少?

木屋烧烤所有离职人员建有离职QQ群,对出去的员工仍然给予关注。它这么做的原因是考虑到很多员工没有尝试更多工作,比较难以甘心。现在,木屋烧烤的店面经理有四分之一是二次入职员工。

当然,为了建立企业内部的诚信体系,木屋烧烤也设置了离职黑名单,对于不打招呼就走、触犯诚信问题、第二次离职的三类人员,不再给予入职机会。

企业留人,做到三件事就够了

当年打动我留下来的原因是木屋烧烤做到了三件事:

1、先给钱

木屋烧烤每年做两次薪酬福利待遇的调研和内部员工问卷,确保我们不会为了薪资待遇而对是否选择留在企业纠结。

2、再给爱

木屋烧烤满足了我们另一个需求:给予更多关怀。尽管员工在工作中需要历练出良好端正的心态,但也需要企业让员工不断感受到爱,而不是一味地索取。

3、最后给方法

公司会提供内外部的培训,让我们接触新事物,不断地再成长。

倾听顾客和员工,在管理中学会管理

2007年,木屋烧烤推出了“老员工持股”政策,员工投小部分钱可参与分红。那时我已经做了4年店长,也投了2家店共2.5%的股份。

成为小股东,心态立刻变得不一样,开始真正意义上的关心门店经营。每天都会计算自己的盈利额,并且考虑如何能将营业额做到最多。

经营过程中我逐渐发现,一个优秀的管理者,要学会无时无刻倾听员工的心声,然后以他们的角度解答他们的困惑。就像企业培训时提到的“善道莫若善听”,除了对员工,对于顾客提出的建议也要学会重视、倾听。

木屋烧烤的值班经理每星期六都会有一项重要的工作:在营业的最高峰时间做门店的全过程体验调研,观察顾客点餐的菜品,询问菜品没吃完的原因。

想一给二,让员工期望“超值”

2011年,木屋烧烤开始在北京发展,因为经营不理想,需要借调人员解决实际问题。当时我已经三十岁,身处部门经理一职却不知道未来的发展方向。

我自己分析这是一个机会:一是北京我还没去过,二是北京店面亏损,身为运管部的人如果可以搞清楚原因并且解决,本身是自己能力的提升。

于是我毛遂自荐,和五个人竞争争取到了机会,因为我对于门店管理的各方面都有经验,包括员工团队建设、顾客心理分析,再到销售等各个运营层面。

后来我成功了,但最早自己并没想过是否可以做成。我做事的原则是:凡事给自己贴标签。我做新员工就要是最优秀的新员工,做前厅主管就是做最优秀的主管,什么都要是最优秀的,让“冠军”成为一种习惯。

除此之外,在带领团队时,我有一套“期望值管理”理论:一是和员工说的话一定要做到,加强员工对你的信任感;二是让员工的期望“超值”,假如员工认为领导可能会表扬他,那领导可以在表扬的基础上再请客吃饭,多做一点事就会超越期望值,可以使表扬达到更好的效果。

“耐经扛受”,我对管理者角色的总结

渡过了自己的瓶颈期,2013年我作为运营总监第一次拿到了年终10万奖金,第二年年薪将近40万,第三年年薪过百万元。此时,木屋烧烤北京分公司的人员配置也开始齐全,我手下管理着8个部门,加上门店总共一千多人。

个人努力的同时,我惊喜地发现,截至2015年8月8日,木屋烧烤已发展全国47家门店。北京店面开业5年时间的发展程度已达到了开业12年的深圳店的八九成功力。

企业规模逐渐扩大时,我亲自面试过很多员工,发现很多年轻人从一开始就给自己设定了条条框框:工资太低、工作太重的工作不愿意做。回想起我自己之前的发展,如果不敬业,一定找不到事业在哪里。

木屋烧烤对管理者会经历的阶段做了提炼:

第一个阶段要耐得住寂寞。基层工作时要学会沟通,锻炼自己把想法准确传达给合作伙伴。

第二个阶段要经得起诱惑。有业绩时应该想到团队,如果不懂得让利给伙伴,未来伙伴的支持也会越来越少。

第三阶段要扛得住压力。职位越高时不意味着权利越大,而是肩上的责任越多。另一方面如果自己不前进,就会成为手下人的“天花板”。

第四阶段要受得了委屈。任何事情面前都不可能做到绝对公平,一定有委屈,但要做到心胸宽大,包容伙伴。

[ 本文转载自餐饮老板内参,文章作者:肖子余]

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