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一文读懂“九毛九”如何践行厨房激励政策团队激励

餐饮界 / 周现豪 / 2016-07-12
奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则,但效果并不见得都一样,有的起到了积极的作用,有的却适得其反……

       一直以来,我们谈激励,通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块,奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则,但实施的效果并不见得都是一样的,有的起到了积极作用,有的适得其反。究其原因,我认为是激励的方式、方法、技巧和激励的原理没有弄懂所致。

       从厨政管理的角度,我想和大家分享一下有关厨房激励的话题和实际案例。

       首先,谈一下激励的两个原则,这是我们在开展激励工作时必须遵循的原则。违背了这两个原则,激励可能导致失败。


原则之一:公平、公正性

       由于厨房的历史传统原因,厨房员工大部分都是以一种传帮带的形式来维持的,小团队很多,如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员工的工作效率和工作情绪,进而影响激励效果,不患寡而患不均,因此,厨师长在处理员工问题时,一定要有一种公平、公正的心态,不宜有任何的偏见和喜好,对事不对人。取得同等成绩的员工,一定要获得同等层次的奖励;同理,犯同等错误的员工,也应受到同等层次的处罚。

原则之二:因人而异

       厨房里每个人的能力和心态是不一样的,因此在采取激励措施时要灵活多变,因人而异。有三类人要区别对待:

       第一类员工是厨房的顶梁柱,要给予重任,给予充分的授权,他对于物质激励看得不重要,进一步的提升才是他的目标。

       第二类员工是“怀才不遇”型的人才,这类员工一时无法给他提供合适的发展平台,但作为厨师长要采取挽救的措施,要不断的去鼓励、不断的去鞭策他,一方面肯定其能力和信任,一方面还要给予其具体目标和要求,帮助其成长。特别要防止这些“怀才不遇”人才的牢骚和不满感染到其他人,及时激励式的沟通很重要。

       第三类员工是那种自命清高型的员工,他怎么也融入不进团队中,干脆趁早辞退,任何的激励对他无用。

       其次,再来谈一下激励的原理和办法。任何的激励活动离不开心理活动,只有洞察了人的心理,才能是激励事半功倍。


一、使命法

       激励原理:每个人都渴望成功,都有理想,一旦员工的理想被领导激发点燃时,他会表现出很大的爆发力,同时,他也会明白,要想实现理想,必须从手头的工作做好开始。

       激励方法:言传身教,找激励对象畅谈自己的从厨经历,让员工认识到成功的艰难性;为员工订购成功学方面的书刊给员工阅读并让员工写读后感和讲述自己的发展目标。

       激励案例:机动顶岗是为了满足厨房各部门员工的正常休息得到保障而设置的,在厨房里是一个不固定的岗位,一般没有多少人愿意做,作为厨师长如果采取强制安排的方式,顶岗的效果可以预见肯定不好,为了使这份工作顺利开展进行,作为厨师长就应该在激励机制上动动脑筋了,怎么做?如果规定,想上炒锅的员工必须在顶岗岗位上做3个月,自动自发的效果这时就自然而然出来了。

二、个人职业规划法

       激励原理:根据期望机率理论,一个人从事某项活动的动力或激励力的大小,取决于该项活动所产生的成果的吸引力和该项成果实现的机率的大小。目标导向激励能激发员工的工作热情,计划的一步步实现会使他们充满成就感,而团队的支持会令他们倍感情切和感恩。

       激励方法:要求属下每一个员工每个月都要写月度工作计划,部门主管给予必要的指导、协助和鼓励,鼓励员工充分发挥潜能和创造性。月底给予奖励。

       激励案例:制定厨房各级岗位的升迁线路图,指导员工制定自己的个人发展规划目标并帮助员工去实现目标。

三、 临时项目激励法

       激励原理:为了临时项目组建起来的团队小组可以产生较高的工作效率,临时团队实行的是自我管理,当一个人充满责任感的时候,他将会全身心地投入进去。临时小组有以下的特点:人少、志愿或任命组成,目标导向,通常完成任务之后自行解散。

       激励方法:将某个重要的工作计划或项目交由一个临时组建的团队去做。

       激励案例:食品安全越来越受到民众和国家的重视,九毛九率先招聘了食品安全专员并成立了专门的食品安全小组来专门负责连锁的食品安全工作,食品安全小组的成员工作激情高涨、工作成效显著、除了每月召开一次食品安全会议、每月进行一次食品安全的培训和检查工作外,还专门编辑并印刷了一本广州餐饮同行业的首本《食品安全手册》。

四、生存竞争法(适合厨房领导层)

       激励原理:让员工明白,如果他们不努力工作或者工作没有业绩的话,就有可能被淘汰出局。可能失去工作的压力将会极大地激发员工的工作热情。

       激励方法:对员工进行绩效评估,让每个人都知道自己所处的位置。

       激励案例:九毛九有一套完善的绩效考核体系,对每一个管理层级都有考核指标,并每月进行成绩排名公示。以结果为导向的优胜劣汰的激励机制在很大程度上保持了门店的旺盛斗志,因此,九毛九的每个门店都是火爆的。本月九毛九万达分店被评为全国商业系统评为“最具人气奖”门店。

五、培训机会法

       激励原理:“终身学习”和建立“学习型组织”已成为个人与企业在激烈竞争中立于不败之地的基本要求。这既是调动员工积极性的需要,也是维护和提高企业市场竞争力极为重要的一环。

       激励方法:为员工提供全方位、多层次的培训机会,增加企业人力资源的价值和员工自身的价值。

       激励案例:九毛九的人力资源团队正在着手建立完善的员工学习培训体制。目前九毛九在员工学习的投入上也是非常重视的,有每月一本书计划、厨房每月四次培训计划、自学报销学费、外出学习考察计划等等。这是都能起到很好的激励作用。


六、竞赛和竞聘活动开展法

       激励原理:依据马斯洛的需要层次理论,自我实现是人的最高层次的需要。自我表现属于满足人的自我实现需要的范畴,因而会产生更大的激励作用。

       激励方法:在领导层选拔上,企业要给员工更多的机会,从以前对外聘用为主,转变为对外聘用与内部选拔并重,最后过渡到内部培养选拔为主,变“伯乐相马”为“在赛马中选马”。

       激励案例:九毛九每年要组织至少2场的技能比武活动,通过比武活动挖掘了很多企业所需要的人才,也激发了广大员工的工作激情。另外,基础领导的选拔以及厨师长的选拨都要通过竞聘的方式产生。使得每一个员工都有公平竞争的机会,整个团队氛围都是积极向上的。

七、岗位轮换法

       激励原理:强调组织分工明确虽然并不是坏事,但员工每天重复一样的工作,虽然在一定程度上提高了生产率,结果会使员工的满意度下降。健全的岗位轮换制度可以使员工能更加充分、更加主动地选择具有挑战性的工作,从而使工作内容横向丰富化和纵向扩大化。这样,便于快速培养企业所需要的综合类人才。中餐的复杂性就决定了员工要成为多面手。

       激励方法:员工要定期轮岗,尝试不同的工作岗位。

       激励案例:员工的分店调动

八、荣誉激励法

       激励原理:每个人都对归属感及成就感充满渴望。荣誉从来都是工作激情的催化剂。

       激励方法:对有突出表现或贡献的员工,和长期以来默默无私奉献的员工,毫不吝啬地要授予一些头衔、荣誉,以换来员工的认同感,从而激励员工更大的工作干劲。

       激励案例:九毛九每年的年会都有一种奥斯卡颁奖的感觉,非常隆重的大气,在年会上要评出多达20多个的荣誉奖励,例如:金钥匙奖、金汤勺奖、最佳新员工奖等等。获奖的员工无不激动万分,受宠若惊、一如明星的风采,感染全场。

九、变惩罚为激励法

       激励原理:对员工犯的错误,厨师长普遍的做法就是严厉批评和惩罚!然而处罚并不能真正解决问题,反而会造成员工积怨甚至流失。

       激励方法:对于员工所犯的错误,领导者要私下进行朋友式的沟通和交流,才会让员工感受到被尊重和爱护,从而主动承认错误,主动接受惩罚,主动改善工作质量。

       激励案例:九毛九总经理室作为第三方检查机构,每月都会对门店厨房进行检查结果排名通报,从来都是只奖不罚。这样做的目的就是为了顾全厨师长的面子,通过排名和奖励来促进落后者上进。

       其实,厨房的激励工作远远不止这几条,范畴很广,还有很多的方式和方法,譬如对员工的关爱其实也是一种激励,还有尊重员工,信任员工也是非常重要的事情。我们应该清楚认识到每个人主观上都是为了自己,客观为了企业,所以不能要求员工为了企业的利益而牺牲个人的利益,必须找到员工和企业发展的结合点,让员工自动自发工作才有效。员工的离职和跳槽也是非常正常的事情,如果造成员工离职了还到处说企业坏话的地步,那么是非常失败的。笑着离开企业,这样的企业最终还会吸引离职企业的回归。

       最终,厨房和企业通过激励机制要落实的工作就是要稳定并留住人才,让人才发挥出极大的工作热情和潜能,提高工作效率和成效。因而,晋升什么样的员工,决定企业能吸引和留住什么样的人才,而“论资排辈”或“老大说了算”的拍脑袋机制很容易导致腐败、任人为亲和导致企业的没落。

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