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过来人告诉你,跟朋友合伙开餐馆该注意些什么合伙人

餐饮界 / 李晶/何筝 / 2016-07-14
合伙做生意,有点像谈恋爱,最初互相看对了眼,又有一股热情,总觉得大家一定会携手走过风雨,迎接美好的明天。然而现实中,太多合伙人最后却不欢而散。

合伙做餐饮是最常见的,几个朋友一起开个店,又能聚会又能赚钱,这样的理想很美好,有人实现了,有人却走不通这条路。问题到底出在哪里?这一次,几位餐饮创业人通过分享自己的真实故事,希望对大家有所启发——合伙做生意,你真的准备好了吗?

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合伙的成功秘诀

要拼资源整合,合伙人要单数“现在开餐馆,光凭几个做餐饮的人来做肯定做不大走不远,现在拼的都是资源整合。”陈刚表示,小龙坎老火锅的高速发展与找对了合伙人不无关系。小龙坎是原滋原味的重庆老火锅锅底,加上别具匠心的特色菜和用心的选料,味道没得挑,但如何把小龙坎做成一个品牌,做成一个在火锅红海里杀出一片天地的品牌,必须有更专业、更有想法的人出谋划策。

陈刚做餐饮十多年,做过串串香、冷锅鱼、冒菜、兔头等门类,单干过,也和别人合伙过。总结下来,合伙做生意,他有三大原则:第一,合伙做生意,最主要还是看人品,这个人的为人处事怎么样,大家是不是合得来,做生意不能小气,必须得大度,有气量,不拘小节才行,合伙做生意也是做朋友,趣味相投才能合作愉快;第二,不管多少人合伙,都只能由1个人出面主持大局,这个人必须得专职、全心全意地负起责任;第三,合伙人的数量要是单数,而且最好避免两个人合伙。

陈刚介绍说,目前小龙坎的股东除了原来从事餐饮业的人,还有来自商业地产、创投、3C等行业的人,之前在各自领域里也是精英人物,“要想当合伙人,当然得有些‘武功’才行。”但光是各自有‘武功’还不行,还得磨合,把这些‘武功’发挥好才行。“一开始,大家认同了要共同创业,打造品牌的想法,接着就是磨合,把这些想法落实。”陈刚表示,合伙人走到一起,为了实现共同的目标,需要经过长期的磨合才能合作顺利,运转正常。小龙坎的股东团队就经过了1年多的磨合期,定期召开会议,明确股东之间的分工,这个过程急不来,否则欲速则不达。一旦磨合好了,一切也就水到渠成。小龙坎从1.0版到2.0版,再到高端品牌——小龙翻大江的创立都是稳扎稳打,接下来,小龙坎的连锁拓展也将会按照股东会的决议一步步推进。

合伙的失败教训

B 生意很好 却遭遇“专烧熟人”

餐饮人魔女在合伙开店这件事上吃过亏,“怪就怪自己当时不懂行!”她说,最初做餐饮,选择了与挚友合作,“每家店的生意都很好,排队场面火爆,大家都认为我是赚翻了,可我却面临800万元流水还倒亏20万元的尴尬。”她说,后来自己才明白,每月的牛肉用量明明只有380斤,采购、财务、厨师长给出的用量却是800斤,而这些人都和合伙人有这样那样的亲戚关系。另外一家店,也是天天排队,结果账上现金被合伙人突然无故转走几十万元,直接导致关门……“有句四川话叫做‘专烧熟人’,我是尝到了这个苦果,这也逼着我自己努力学习、扎根行业,才有了现在的我。”如今,魔女说自己再也不会轻易与人合伙做生意了。

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A 责权利不明确 容易失去热情

经历了多次开店的餐饮人幺鸡认为:“朋友合伙开餐馆成功的少,最多小赚,还是夫妻店稳当。比如一家面馆每月有1万元的利润,4个人合伙的每人才分2500元,想想觉得好少,容易觉得没劲,可如果是夫妻店,你会觉得1万元都是自家的,心里开心,做得也起劲。”

另外,如果合伙人之间权责利没有明确下来,仅靠初期的热情和信任是难以长久维系的。幺鸡举例说,曾经有几位好友开面馆,最初生意很好,可是盈利没多久就不行了,为啥?懂行的那位股东所占股份较少,当他提出某些建议和主张时,大股东却心生芥蒂,虽然没有明说,却让小股东感受到这样的画外音:“你出那点钱还在这里指手画脚?”几次三番,小股东就渐渐失去了热情……

样本

他为何对自己的合伙人团队满意?

餐饮人木叔的经历有所不同,他对自己目前这个合伙人团队是满意的。木叔认为,不管是做餐饮还是做其他行业,要拿出真金白银并全程参与创业的投资人才算合伙人,他不认同“技术入股”、“干股”,只有大家“都出了钱、尽了力”才称得上是风雨同舟、同甘共苦,才能在成本回收和利益分配上体现出公平、公正,不管入伙钱多钱少,财务是对所有合伙人公开的。

“合伙人之间不存在门当户对,只能是取长补短。”在木叔看来,那些临时起意而未经过深思熟虑就合伙创业的人非常危险,“这个时代是多元化分工协作、最优化资源配置的时代,再也没有白手起家的奇迹发生了。”以他所在的“初雪”中国团队的合伙人组成为例,最关键的品控部分,有朴社长亲自把关从采购到出品的全过程;朴熙德的韩国资源和“初雪”品牌的形象代言不可取代;中方具体执行管理且与未来发展理念一致的资源型合伙人;凝聚团队战斗力,率领大家朝一个方向前仆后继的领头人(木叔本人)。这个团队分工明确,从一开始就建立了健全的公司架构,阳光的财务制度和精细化的管理系统,在规则和秩序的保障下实现“法治”而不是“人治”。

合伙人中最重要的领头人需要具备几个条件,首先是胸怀,包括牺牲奉献、学无止境、承受挫折、抵御背叛以及突发事件应急处理等能力;其次得有情怀,永远不要放弃最初的梦想,时刻保持充沛的精力,感染整个团队朝着同一个目标前进;第三还得具备技能,例如待人接物之道,保持换位思考、至诚守信等原则,“只有当团队成员实现他们的梦想,你才能得到自己想要的状态。”木叔笑道,任何创业项目初期都是痛并快乐着的,为了让团队其他成员保持有尊严的收入且降低成本,他自己从“初雪”建立之初就没有从公司拿过一分钱,反而是经常自掏腰包组织团建活动及对外联系,“领头人都这样了,其他人还好意思不控本增效吗?”木叔还通过成都商报向所有在路上或准备上路的创业者送上提醒:“身体是革命的本钱,健康是一切的根基。”

本文来源于成都商报,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!

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