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专访金百万董事长邓超:餐饮将抢超市的生意创业故事

餐饮界 / 徐慧 / 2016-01-08
从筷好味到U味,金百万的O2O探索发生了两大改变……

从筷好味到U味,金百万的O2O探索发生了两大改变:一代智能锅上的固化程序被放置在云端App上的个性化程序所取代;平台也从只为金百万一家服务变成向更多餐企开放的共享平台。

用“准成品+智能锅”的组合,撬开8万亿元在家做饭市场,释放餐厅闲置产能,传统餐饮借助互联网、物联网跨界打劫传统的超市生意,U味的“云厨房”设想无限美好。但要让梦想照进现实,更多合作伙伴、消费者体验和食品安全管控一个都不能少。


跨界打劫,餐饮要抢超市生意

早上起来,直奔超市、菜市场的生活方式,或许会被在手机上动动手指所取代。把在家做饭变成像操作傻瓜相机一样简单、方便,这就是金百万旗下筷好味正在干的事。依托智能炒锅和配送上门的准成品,消费者在家3分钟即可做出与金百万大厨同样水准的美味菜肴。

用北京金百万餐饮管理有限责任公司董事长邓超的话说,做菜实际上就三个步骤:粗加工、断生和最后烹饪。所谓准成品,就是已经完成了前面两个步骤,消费者拿到之后,只需在智能锅中傻瓜操作,完成最后炒制的产品。

不过,8万亿元的在家做饭市场,显然不是金百万一家能够独揽的。毕竟,产品单一难以带来良好的顾客体验,配送成本也较高。11月21日,由筷好味更名而来的U味儿美食智能平台正式发布,过去只为金百万一家服务的平台,变为餐饮界共享的开放式平台。

与此同时,智能锅也进行了升级换代。据邓超介绍,原来一代锅只搭载了几个固定模式,没法承载更多菜品。二代锅则是纯互联网概念,智能锅上没有固定程序了,每道菜的烹饪方法都被储存在云端。消费者只需扫描准成品包装上的二维码,即可通过手机上的App控制智能锅烹饪。升级之后,理论上SKU可以无限延展,因此平台能搭载各种风味的餐厅,做川菜的、湖南菜的,包括日餐、法餐,为消费者在家吃饭提供完整的解决方案。

除了TOC外,准成品模式也提供TO B服务。一些便利店、小型餐饮、公司员工餐等,无需请厨师,几口智能锅加上准成品,就能提供高品质的餐饮服务。


创新模式,释放餐厅闲置产能

采访现场,邓超亲自示范用准成品制作了一盘小炒肉。撕开塑料包装,将切好的辣椒、断生的肉片和一袋调料一同放入智能锅内,按动锅上的爆炒键,3分钟后,色香味俱全的小炒肉新鲜出锅。据介绍,像这样一盘小炒肉,在金百万门店要卖32元,而准成品的售价只有18元。

邓超告诉北京商报记者,准成品价格便宜的秘诀在于,它释放的是餐饮企业的闲置产能。“无需额外购置设备,无需额外增加房租,人员也不过是提高了效率。因此,这个模式是通过改变成本结构来实现的。”相关测算显示,由于中餐经营具有谷峰和谷底差距过大的特点,企业人力成本浪费普遍在20%以上。因此,在不加班的情况下,提升20%的劳动效率是完全可以做到的。

准成品的出现,颠覆了餐饮业的传统盈利模式,在服务职能的基础上,增加了生产职能。“如今金百万的店长,白天是店长,晚上是厂长。”有的门店,通过为便利店加工制作准成品,准成品收入比门店营业额还高。

从2011年推出百万在线开始,邓超一直试图通过互联网,破解传统餐饮盈利天花板。一开始做外卖,突破了空间但没有突破时间,做不了增量;后来做半成品配送,触到了消费者痒点但不是痛点,复购率低;直到推出准成品,解决了不会做菜的痛点,消费者才比较满意;而增加准成品品种,为消费者提供更多选择,成为U味平台要完成的使命。


众包众创,打造餐饮O2O生态圈

U味将在年底之前正式上线。按照规划,以2-3公里为半径,覆盖10万人左右,北京被划分了90个商圈,在每个商圈将选择2-3个商家提供不同风味的准成品。

谈到盈利模式,邓超表示,U味致力于打造的是一个生态圈。商户在平台上挣利润,U味只收取平台运营费。“平台要挣的是整合资源之后变现的钱,而不是挣商户的钱。”在他看来,只要能把商户整合起来,深入消费者家庭,无论是食材供应链、智能厨房设备,还是大数据,可做的事情太多了。

像所有互联网平台一样,如何抓住C端客户也是U味面临的最大问题。与多数平台要么向第三方购买流量、要么烧钱拉用户的做法不同,金百万是通过智能锅这个智能设备进行导流的。这种稀罕模式也被不少投资人看好。润恩资本执行副总监刘晓东表示,投资界看盈利,虽然不会要求企业马上赚很多钱,但也摒弃烧钱模式。U味模式与“十三五”倡导发展服务业的宏观政策相契合,它是把一些闲置产能、人工充分利用起来,再把挖掘出的价值回馈给最终用户。只要把这个价值挖掘的模式做大,利润是不用担心的。当前需要考虑的是如何尽快复制,找到更多的朋友一起做大市场。

据邓超透露,该项目的B轮融资将于今年底或明年初完成,不仅投资人更多、背景更加丰富,融资规模也远大于A轮的3000万元。拿到融资后,首先要做的还是以智能锅为切入点,占领消费者家庭这个8万亿元的巨大市场,“半年内要铺10万口智能锅”。

明年1月1日起,U味全国市场开发也将正式启动。邓超表示,将采取代理式开发模式,即在每个城市,找具备执行力的合作人负责开发当地市场,由U味公司提供全方位支持,以营业额为惟一考核指标,持续达标后,会以资本价格进行合并或收购。


津津乐道,闭环是核心竞争力

记者:菜品烹饪技艺是餐企的核心竞争力,云厨房要将菜品烹饪过程转换成计算机算法存入云端,对合作餐企来说是否有泄密风险?

邓超:作为第三方平台,我们与企业之间是有法律约束的。实际上,这比把技术数据放在自己员工手里更安全。就像把钱存在银行和放在家里哪个更安全一个道理。

记者:新食品安全法对第三方平台的责任进行了规范,U味如何保证平台上其他商家销售的准成品的安全性?

邓超:做平台就要有能力管理商户,我们实行白名单制,加入平台的必须是精品商家,而且以大型连锁餐饮企业为主。金百万本身有20多年的餐饮管控经验,平台上的合作企业也都有很强的食品安全管控能力。

记者:市场上也有其他通过手机驱动的智能厨具,它们是否都是U味的竞争对手?

邓超:很多智能设备之所以都没能做起来,是因为它们没有自己的产品和服务。金百万的U味模式之所以被投资人看好,就因为是闭环,它实际上是“智能设备+产品+服务”,线下服务是特别重要的。

[本文转载自北京商报]

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