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知识库|这些北半球的蚝类品种,餐厅都有吗?融 资

餐饮界 / 卢婉 / 2016-11-10
全世界有数千蚝场,味道可谓千变万化。美国生蚝多在河中饲养,味道平易近人。澳洲蚝多为海养,海水味较浓。

早前谈过的法国蚝先在海中饲养,再放回淡水精炼,味道复杂多变。南非蚝则有独特的青瓜味,清新怡人。

但无论它的味道如何改变,这种自喉间滑落的情欲滋味,在各国人心里,应该都是互通的。

美国

1美国多顿

Totem Point,多顿,有些果味,像西瓜味,感觉比较清爽,没有特别强的奶油味。

2美国蓝点

产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区,蚝肉大,汁水多,入口先咸后甜,典型的美国蚝特色,口味清淡,余韵中带有淡淡的草木香。这种蚝在冬天品尝,是出了名的爽口。但一到夏日产卵季节,肚内储贮存较多白膏,吃起来即变成奶油口感。

3美国日落滩

日落滩在美国蚝类中海水味浓度最轻,肉身丰满滑溜,蚝味清淡,鲜甜富余味。 

4美国珍宝蚝

珍宝蚝蚝味非常浓郁之余,更能从中尝到鲜、咸、甜、爽的滋味,适合喜欢口感多变的客人。

5美国Skookum

此蚝体形肥大饱满 , 肉质很 creamy , 蚝味亦较浓 , 但蚝韵较短。 

6美国Peale Passage

Peale Passage蚝身体型细小而肉薄,但肉质鲜甜,而且有果香味,是美国蚝类味淡的代表之一。

7美国三尾湾

Samish Bay,奶油蚝霸,口感滑腻,肉质肥美,有“奶油味之冠”的称号。

8美国亚奎纳湾

盛产于美国俄勒冈州纽波特区,产量丰富,属于较为大众的一款蚝种。亚奎纳湾蚝口味清甜,海水味淡,肉身有很好的弹性,咀嚼起来脆爽多汁,鲜甜的余味在口中久久不能散去。

9美洲奥林匹亚牡蛎

又叫Ostrea Lurida,少数从太平洋西北部原生的生蚝种类,数量稀少,是较难取得的生蚝品种。目前主要分布在美西和华盛顿。奥林匹亚生蚝生长缓慢,且个头非常小,形狀为橢圆或圆形,肉不多,但海味和甜味都十分丰富,口感扎实。矿物质味较重

10华盛顿巴隆湾角蚝

BARRON POINT OYSTER,海水味浓,口感滑嫩,原产於华盛顿州南普杰海湾内。尝起来有淡淡的天然海水盐味,因此口感特别滑嫩丰润。

11华盛顿鹰石生蚝

EAGLE ROCK,产于华盛顿普捷湾南岸的潮间带,名称是因栖息在此处的老鹰而得名,他们最初生长于海底的渔网中,8个月后,逐渐转移至海滩。鹰石生蚝味道微带咸味,肉质丰腴肥美,并带点瓜类的水果香气。

日本

1日本熊本蚝

源自日本九州岛的熊本地区。特点是生长速度慢,尺寸小,壳体深。在加州、俄勒冈、和华盛顿州饲养多年后,才于1980年代上市。熊本生蚝个子小小但口感丰富,咸中带甜,拥有浓浓的奶香味,深受女性和垂涎醇厚奶味的男士欢迎。

2日本Senpoushi生蚝

日本全年不同季节都有相应的生蚝品种上市。但由于日本严格的生贝类管理规定,很

难体验到生蚝的真正精华。然而,即便经过了收获后的处理过程,Senpoushi生蚝仍然保持了好味道。蚝壳长而浅,蚝肉口感嫩滑,咸度适中,带有甘味。

3日本广岛生蚝

出产与日本广东宫岛海域,是少有的日本大蚝品种。得天独厚的水域条件,让广岛蚝生来肥美多汁,其中又以广岛炸生蚝的菜色闻名海内外。 

加拿大

1加拿大库悉生蚝

蚝身小巧,蚝肉浑圆饱满,烛火摇曳下,闪着润泽的珠光;轻轻咬下,满腹脂膏喷涌而出,奶香不腻,一丝甘味沁脾,蚀骨销魂,滋味堪比高级海胆,一颗食毕,都舍不得继续,只怕吃得太快、忘得也快,非要等舌尖余味将散,抿口酒,才又满怀期待捏起一粒送到唇边。

2 加拿大Fish point

清淡而带有浓郁的蚝味,味道甜,回味鲜,没有乱七八糟的组织。

3加拿大范尼贝

这种蚝海水味偏淡,有浓厚的矿物,肉身爽脆蚝味浓,留在口中的矿物味持久。 

苏格兰

1苏格兰Loch Ryan生蚝

Loch Ryan生蚝个性强烈,出产地历史悠久。根据《苏格兰统计报告1791-99》的记载,Loch Ryan生产口味非常优秀的生蚝。现在这里出产本地蚝(野生)和岩蚝(养殖)。Loch Ryan生蚝口味浓烈,金属味道在口腔里回味悠长。体型较小的Loch Ryan蚝味道更浓,大个的则比较温和甜口。搭配酒体丰满的白葡萄酒,可以让生蚝的味道更美妙。

2苏格兰石蚝

Scottish Rock Oyster,苏格兰的生蚝临近产蚝名区英国附近,出产的生蚝爽口,味甜。它生长的海域是没有污染的纯天然冰海。该蚝从外形来看属于石蚝类,外壳呈浅蓝色,壳小而蚝肉丰满,肉质爽嫩鲜滑无渣,具有一股独有的鲜香,开箱时数百平米的大厅都能闻到。

爱尔兰

1爱尔兰生蚝

身世复杂,祖籍日本,蚝苗先在爱尔兰饲养2年,其后再转往诺曼底附近养殖。漂洋过海,吸收了各地的日月精华,味道也变得沉厚丰盛。肉质厚而肥美初尝是海水味,温和的矿物味紧接而來,並以淡淡的果香和甜香收囗。蚝味悠長, after-taste留在口中很久,很久。

2爱尔兰 Premium

Premium,味道甘香浓郁,带少许金属味,适合新手入门。 

3爱尔兰莫勤

莫勤的特点就是爽口,加上肉身肥大,吃起来口感清甜。

4爱尔兰石蚝

石蚝特点是嘴位翘得高高的,海水味较淡,肉质爽口,味道带甜,回味甘香。

5爱尔兰高威生蚝

爱尔兰原产的食用牡蛎(Ostrea edulis 即欧洲平牡蛎),有着与贝隆蚝类似的圆饼形贝壳,但体积比最大的贝隆蚝还要大一半。Kelly Galway强壮的闭壳肌被美味的蚝肉包围,肉质肥嫩余味浓郁,与2009年份Rias Baixas葡萄酒搭配极妙。

6爱尔兰塔玛拉生蚝

爱尔兰塔玛拉属于岩蚝 ,出产于爱尔兰东南部的海港城市,沃特福德内。塔玛拉生蚝的养殖期需要3-4年。它肉质肥美,带有奶油色的外表,榛子果仁的口感,轻含微量的碘金属。属于入门级生蚝。

资料来源:

1.蚝门九式;2.蚝门夜色;3、新浪微博:@蚝爷;4.举人爷;5.维基百科;

6.新浪网;7.普兰姆生蚝吧;8、东井法国生蚝吧;9.百度百科-牡蛎属;

10.搜狐网;11.新鲜聚品;12.互动百科;13.勒威蚝吧、14.中奢网

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