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知识库|200万只龙虾中才出现1只蓝龙虾,太矜贵了!融资知识

餐饮界 / 沈冰 / 2016-11-14
它实在太稀有了,据说,在法国布列塔尼平均200万只龙虾中才会出现1只蓝色龙虾,是全球米其林顶级餐厅的首选海鲜食材。


▲布列塔尼半岛

海鲜圣地:布列塔尼

法国西北部的布列塔尼半岛(法国最大半岛),恐怕是整个欧洲大陆最具魔幻色彩的地区,这里的海鲜特别有名,“布列塔尼”四个字不仅仅代表了地名,也代表了一个海鲜品牌,在法国海鲜市场,“布列塔尼”产地的海鲜代表着高品质和高价格,只要是布列塔尼生产的,那一定最好的、最贵的。

它拥有悠长的海岸线,海水温度终年温暖、水质纯净无污染,吸引了很多不同种类的海洋生物在此繁殖,其中就有极为珍贵的蓝色龙虾。


▲在以前,蓝色龙虾是皇室贵族才能享用的极品龙虾,现在也是一般人无法品尝得到的。

两百万分之一的概率

蓝色龙虾绝对是海洋美味中最极品也最难求的顶级食材之一,因为它实在太珍稀了,平均100万只 龙虾中才有可能出现1只,因此如珍宝般的蓝色龙虾一直以来都是幸运的象征,是媲美活化石的稀有海洋生物。

想想当这两百万分之一的相遇就使人为之震感了,更别说能够品尝到嘴里,那算是遇到 “真爱”般的机遇了。通身披着深蓝般的铠甲,剥开却是让人为之疯狂的美味,当嘴巴邂逅蓝龙虾 ,一种纠葛难解、留恋终生的幸福感不言而喻!

难怪法国人如此热衷于品尝这种稀世珍品,因为蓝色龙虾稀有的程度和嫩滑柔腻的滋味,的确和它美丽的颜色一样,让人为之痴迷。所以蓝色龙虾的身价非常高,要它出现马上就被预定了,能走出国门的少之又少。

稀有的东西总是特别珍贵,蓝龙虾为布列塔尼的渔夫们带来可观的收入,每次他们出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼,然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到蓝色龙虾,渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。


▲捕虾笼,能捕获到蓝色龙虾的渔夫在当地被称做“英雄”。

7年时间才长成,生长速度比普通龙虾慢一半  

相比于其它龙虾,蓝色龙虾的成长期非常缓慢,从出生到成年大约要7年时间,期间需蜕壳30 ~ 35  次才能长成至两磅重的大小,生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。

待蓝色龙虾成熟后,它就变成 12英寸(约30厘米)长、2磅(约1.8斤)重的模样,而这时同时间出生的波士顿龙虾,说不定连第 三代都有了。

不过,跟其他龙虾不同,蓝色龙虾的年龄对肉质并没有多大影响,不论长幼,不论大小,蓝龙虾都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜,一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的鲜甜。 

好吃的波士顿龙虾都只限体型较小的,超过两磅重的肉质就没那么鲜嫩,只适宜做冻肉冷盘了。

珍贵的蓝龙虾  

即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到蓝色龙虾鲜品。因为蓝色龙虾如果用湿布遮盖,放进冰箱冷 藏,最多可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌,所以很多高级餐厅不敢冒险。

巴黎的一家高级餐厅一接到蓝龙虾,立马像伺候大爷似的好好伺候着,就怕它一不高兴就咽气了,同时,马上通知贵宾VIP,老食客们速速赶来。

等食客来了,大厨们就要象做艺术品一样细心烹调,最好的烹饪方式是煮或蒸,以保留蓝色龙虾天 然的鲜嫩。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成,煮熟立即切开、去壳,否则煮过头的虾肉会散开。

煮好后也要马上食用,放凉了肉质就会转为干硬,丧失美妙的口感。因此,服务生通常都会在客人吃过 头盘后才通知厨师开始制作,以保证法国蓝龙虾的原汁原味。

  

菜品欣赏    

LOBSTER CERVELAS

蓝龙虾和熏香肠

Ink linguine, sea urchin and spring onion

墨鱼汁扁面,海胆和红洋葱 

FRICASSE OF LOBSTER& MORELS

羊肚菌炖蓝龙虾

Artichoke barigoule and truffle jus

洋蓟芯白酒和松露酱汁 

烤法国鲜活布列塔尼蓝尾龙虾

用奶油、蘑菇焗烤新鲜蓝龙虾

龙虾的鲜美和浓厚的奶香融合在一起,叫人欲罢不能。

姜米,蒜蓉蒸法国鲜活布列塔尼蓝尾龙虾

用粤式传统手法蒸法国蓝龙虾,

中西混搭,入口的鲜美与香嫩让人感受到它口感的独一无二。

龙虾蛋羹

取用蓝色龙虾的头部和外壳以及前爪慢炖8个小时

高汤调出蓝龙虾的精髓

再将汤与蛋液充分混合

奢华的珍馐搭配最朴实的食材给味蕾带来非凡体验。

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