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众筹餐厅死亡率奇高,该如何利用众筹开启品牌扩张?融资建议

餐饮界 / 唐潮 / 2016-11-22
餐饮众筹曾帮助诸多人实现了餐饮老板梦,但是众筹餐厅的高死亡率却让人们对餐饮众筹疑虑重重。餐厅需要专业性、持续性运营。这些特性决定餐饮众筹难度大。大量的餐饮众筹项目死亡也不断证实这一点。

餐饮众筹曾帮助诸多人实现了餐饮老板梦,但是众筹餐厅的高死亡率却让人们对餐饮众筹疑虑重重。餐厅需要专业性、持续性运营。这些特性决定餐饮众筹难度大。大量的餐饮众筹项目死亡也不断证实这一点。

正当一部分人对餐饮众筹望而却步时,河南郑州的大宋餐饮管理有限公司(下称大宋餐饮)创始人吕俊涛,却用自己的实战经验证明了餐厅众筹巨大的生命力。吕俊涛主要做了这两件事:

第一:多品牌众筹,同一地址开店,共用资源。

第二: 6家店的49位股东,都有两年以上的独立企业法人经验,众筹者加入到他创立的“产融联盟企业家平台俱乐部”,形成了一个良性的资源整合平台。

中午时分,位于郑州东站附近的正大乐城商场三楼,宋厨娘餐厅里飘出悠扬的古筝韵律,座无虚席。宋厨娘开业首月营业额20万,第二个月营业额60万,第三个月营业额高达90万……目前开业十个月,营业额保持了稳定。

一个三线城市的中型餐厅,开业至今所在商场甚至没有开张,这样的成绩足以让同行侧目。

在同一层,紧挨着宋厨娘餐厅的还有三个餐厅,分别是以鱼为特色的喵星人淘渔吧,专注面食的面享,以及甜品店茶咖啡。食客们或许并不知道,这些餐厅都同属大宋餐饮,并且这四家餐厅都是众筹入股。

▲ 面享、喵星人淘渔吧、宋厨娘的店面紧挨在一起

众筹在过去的几年里发展迅速。餐饮众筹因行业的特殊性逐渐被聚焦,催生出像靠谱投、洪七公等一批专注餐饮细分领域的众筹平台。

对于餐厅来说,众筹有很多优点:每一个股东都是客户。参与众筹的人既是顾客,又会帮着宣传。同时,股东身份的“荣誉感”,也让股东们不断带朋友吃饭,拉动营业额。

2014年,大宋餐饮创始人吕俊涛注意到了这个模式。当时,吕俊涛创立的庖丁堂营业额平稳上升,即使这样,吕俊涛依然决定选择“众筹”开始运作下一个餐饮品牌宋厨娘。

四店一体

经过对宋厨娘的品牌、客户、产品、环境、价格一一分析后,吕俊涛将宋厨娘定位于宋代文化、美女厨师的宋厨娘品牌,主打中国融合菜,以宋代文化融入到新中式的装修风格,彰显时尚小资格调,这更容易吸引70、80后群体。

▲ 宋厨娘的餐厅设计风格巧妙地融入了宋代文化

跟很多众筹发起人极力将项目描述得很有前景不同,在宋厨娘众筹前期,吕俊涛首先向潜在股东们分析了这个项目的各种风险,这让潜在股东们大感意外。

在吕俊涛看来,中国餐饮项目失败率很高,70%以上餐厅处于亏损状态。其中还涉及到食品安全、财务资金、人力资源、市场竞争的各种风险。

随后,吕俊涛展示了这个项目的优势。吕俊涛投身餐饮26年,做过服务员、厨师、厨师长、餐饮部经理、策划部经理、总经理。他能熟练掌控每一道菜品、服务、管理细节、酒店装饰、营销策划,过往的从业经验,让他能最大限度准确预判餐厅的经营状况。

一些股东听完介绍,对宋厨娘的前景信心满满。在第一轮众筹时,很多人都不知道后期的回报是多少,就入股了。再后来,甚至很多股东连协议都不看,直接签字。

选址装修完毕以后,吕俊涛遇到了一个难题。宋厨娘是开在新建的商场里,但是施工方拖延了工期,迟迟不能交付使用,人流量成为了大问题。

▲ 大宋餐饮管理有限公司旗下品牌

经过了实地考察,吕俊涛决定,继续创立新的品牌“喵星人淘渔吧”、“面享”、“茶咖啡”等不同品类的餐厅,将其放到商场的同一层。吕俊涛解释,这些小店的盈利能力本来就弱。现在将这些店放到一起,共用厨房以及公共空间,节省人力,提高坪效,可以提高单店的盈利能力。

这样的做法,是吕俊涛的首创,也确保了众筹股东们的利益。

构建资源平台

吕俊涛说,他们协议赚钱大家分,亏损由大宋餐饮承担。况且大宋餐饮危机管理体系,可将风险管控到极低。

大宋餐饮设计的众筹模式,会给参与众筹的股东等额的消费券,这也是将股东深度绑定为消费者。这样,餐厅解决了缺钱、缺客户的问题。众筹的合伙人,既是消费者,也是宣传者。

对于众筹餐厅来说,筹钱只是第一步,之后还需要解决管理、资金使用、红利分配等系列问题。

吕俊涛也在众筹中极力规避法律风险。他们不公开募集资金,有指定投向,不承诺最低收益。他对于众筹项目的出资比例、股权份额、资金使用、经营管理、红利分配等,都通过合同的形式向股东予以保障,合规、合法。

目前,大宋餐饮旗下共有6家店。每个店都是当地的49位股东参与。对于众筹对象,吕俊涛规定,必须有两年以上的独立企业法人经验。他看重的,是众筹者的品质。这些众筹者成为股东后,都自动加入到他创立的“产融联盟企业家平台俱乐部”。他会帮助股东销售产品;为股东的“好项目”领投股权资本;为有闲散资金的股东对接“好项目”;帮助股东梳理商业模式,诊断运营体系;组织精准目标的招商会、众筹会、发布会等。

在吕俊涛看来,这个俱乐部提供了更为便利的资源整合平台,对每个股东的发展都极为有利。

对于众筹失败的案例,吕俊涛也有深刻认识:他们都想轻资产运营,定位不清,没有核心技术,缺乏核心团队,没有竞争壁垒,无法市场化。

另外,有些餐饮众筹项目发起人只是为了获得资金而极力吹嘘盈利前景,一旦遇到困难,股东们容易失去信心,这样非常不利于餐厅发展。

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