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海南餐饮业频现添加剂 餐馆老板放言称吃不死人食品安全

餐饮界 / 佚名 / 2016-11-29
食品添加剂近来受到越来越多市民的关注。近日,有不少市民向海南日报记者反映称,现在在超市、商场买的食品外包装上都标注含有哪些食品添加剂,但餐馆、酒店等制作的各种菜品使用了哪些添加剂却无从得知。

记者今天对海口部分餐馆、酒店进行了采访,在海口海秀中路、金龙路、金垦路等路段,记者看到这些路段上的餐馆、酒店的菜单上没有一家的菜品标明使用了哪些添加剂,有些餐饮企业只注明某一菜品食材或是做法,但有关食品添加剂使用则没有任何说明。

在海口多家西点店,香气扑鼻的各式面包、糕点令人垂涎欲滴,但这些西点外包装上也没有标注食品添加剂的使用情况。

市民肖小姐说,因为工作比较忙,她经常到外头就餐,现在看到有关餐饮行业滥用食品添加剂报道后,越来越不敢到外就餐了。

餐饮业使用添加剂很普遍


“餐馆、酒店炒的菜当然会比家里的香,因为每道菜里都添加了食品添加剂。”今天上午,记者在海口水产码头采访时,一家餐料商行老板向记者道出秘密,他说,现在海口甚至全省各市县的餐饮酒店大多都会到水产码头采购食品添加剂,有些整箱整箱地买,无论是知名品牌酒店还是路边大排档、烧烤摊,都是他们的常客。

记者今天在海口水产码头批发市场,看见这里的街道两边密布着不下十家调味品店、餐料店,家家都在出售食品添加剂。记者随意走进其中一家餐料商行,看到货架上密密麻麻地摆着几十种罐装、袋装的食品添加剂,包括嫩肉粉、牛肉香精、鸡粉香精、卤香王、色素等,只要是饭店讲求的“色香味”在这里都能找到替代品。

商行老板看到记者正在研究一瓶嫩肉粉,热情地介绍起它的好处来:“开餐馆少不了这种嫩肉粉,加一些到牛肉、猪肉、鸡肉里,味道马上鲜美无比,价格也便宜,你要多的话一包2.5元卖给你。”这位老板说,大到餐馆酒店,小到大排档的老板经常光顾他的商行,出价低一些的话,他们就会一箱箱地往回搬。

随后,记者又走进一家专售饮料原料的调味品店,里面摆着各种口味的奶茶粉、奶精、果汁浓浆等。老板坦言,一般饭店、街头出售的奶茶和果汁都是添加剂合成。记者询问酒店里喝的高价新鲜果汁是否是新果榨出来的,老板哈哈大笑:“新鲜水果,那得要多少鲜果才榨出一杯,他们才不会做这种亏本生意。”老板说,这种13元一瓶的2升果汁浓浆,大杯果汁能兑50杯左右,小餐馆每杯至少卖十多元,在高档酒店贵的能卖三四十元一杯,成本超低。

放多少添加剂全由厨师决定

正在记者采访过程中,不时有一些餐饮店人士光顾这些餐料商行,记者随机询问这些采购人员,对于食品添加剂的使用,他们坦言,全凭厨师的经验。

记者拿着一瓶西瓜果汁浓浆,询问一位正在批量采购饮料原料的老板如何添加才合适。这位老板说,可以不用按比例,随意添加、勾兑,只要味道可口就行。对于记者提出的过量添加是否对人体有害问题,这位老板不以为然。“都这么添加的,不会有事,吃不死人的。”

“食品添加剂既提味又省钱,大到高级饭店,小到烧烤摊,不放点添加剂就没生意,这早就不是秘密了。”一位正在选购调味品的人士说,这些添加剂该添加多少全由厨师定,只要做出来的菜味道能留得住客人就行。

5月21日傍晚,记者在海口海秀中路一家海鲜店就餐,乘着点菜的机会,记者看到海鲜店厨师灶台上排放着各种瓶瓶罐罐的调味品,这里的调料基本都是在居家厨房里难寻到的,嫩肉粉、猪肉膏、牛肉精、辣椒精等名称“怪异”的添加剂应有尽有。

记者注意到,这位厨师在炒菜时往炒锅里放调味品全凭感觉。“为了让菜和汤特别鲜美,通常都是加量地放,不然炒熟了味道还是不够浓。”这位厨师说,一般都是凭着感觉放,尝一尝觉得“味够了”就行。

餐馆菜品应标明食品添加剂

这些“隐形”添加剂究竟该不该“见光”?它们在餐馆菜品、饮料、甜点的使用是否合法?带着这个问题,记者采访了省工商局有关人士。

省工商局食品流通监管处有关负责人告诉记者说,餐饮企业只要是采购了合格的食品添加剂,并按照规定剂量和方法使用是允许的,也不会对人身体造成伤害的。但是在实际使用过程中,餐饮企业是否加量使用添加剂等却无法有效规范。

采访时,不少消费者对餐饮业提供的菜单上只看到图片和菜名,不知食物里添加何种添加剂做法表示不满,他们认为,他们不了解菜品背后的原料和操作程序,被剥夺了知情权,至少商家应在菜单上注明每种菜品添加了何种添加剂,这样才公平。

在菜单上标注添加剂,是否具有可行性?多数餐饮企业表示,没有这样的先例,而且菜单会变得“很冗长,不好看”。但也有消费者认为,国外餐馆的菜单都是以文字说明为主,很少使用图片,每个菜品下面,都必须标注主料、配料、作料,一目了然,海口餐饮业可以参照执行。

记者了解到,目前我省工商等部门已经展开食品添加剂专项整治行动,对餐饮等行业滥用食品添加剂的行为将予以重罚。

本文来源海南网,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!



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