蚂蚁彩票官网 pk10 北京pk10 pk10 pk10 pk10开奖

“翻桌率”下降 餐厅老板:只要关手机菜品打五折管理

餐饮界 / / 2015-12-18
互联网时代给餐饮企业带来的不全是红利,小小智能机已经令很多餐厅产生了烦恼。不知道关机打折的手段能否有明显效果,但是知道这是一条长征之路!

  互联网时代给餐饮企业带来的不全是红利,小小智能机已经令很多餐厅产生了烦恼。不知道关机打折的手段能否有明显效果,但是知道这是一条长征之路!

  一起聚餐若要逃避买单,传统有三大招:一曰装醉,二曰尿遁,三曰细嚼慢咽——满座皆饱时自己继续捧着碗吃上半小时,别人无事可做自然只好买单。不过,10年前,没有人想到手机会大大改变在外就餐。

  2014年,纽约曼哈顿东区的一个餐厅老板十分纳闷,自家餐馆依旧每天满座,人均花费只增不减,总营业额却不如以往。用术语说,这是“翻桌率”下降。顾客平均用餐时间增加,餐馆每天服务的顾客就变少了。

  时间到哪去了?老板使出“大数据”绝招,甚至翻出10年前的餐馆监视录像研究,发现2004年时顾客上门平均8分钟内会看完菜单点好餐,吃完饭后花5分钟买单,从进门到离开总计65分钟。

  到了2014年,顾客坐下后先问wifi密码,花上一段时间玩手机,再看菜单点餐,此时已过去21分钟。上菜后,顾客先花3分钟给菜品拍照,再花4分钟给彼此拍开心就餐照,超过一半的顾客还会要求服务员给他们拍合影。这一系列照片全部拍完,该删的删,该留的留,该发到各种社交媒体的迅速发送后,约20%的顾客会要求厨房重新加热冷掉的食物,最后他们终于开始吃饭,但边吃边玩手机因此吃得很慢,终于吃完后再心满意足地玩上15分钟手机再买单……从进门到离开总计115分钟。

  令人恨不得立刻切断店内wifi对不?但2012年《餐饮商业研究期刊》上一篇文章说,客户热爱免费wifi,wifi服务大大影响顾客是否会再度光临。从前点评餐馆,评的是菜品风味、服务态度、就餐环境,如今还要加上一点——有无免费网络?网速是快是慢?一个叫OpenSignal的网站就公告全美民众,麦当劳家的免费网络速度飞快又稳定,需要下载大文件时,十分值得一游。

  不过,专注于手机时,就容易忽视了身边的人。《儿科学》杂志刊登的一项研究发现,波士顿的父母们在带10岁左右孩子外出吃晚餐时,73%的成年人至少摸了一次他们的手机,有些人甚至整顿饭期间不停刷新不断打字。孩子们显然对父母在做什么十分好奇,但得不到父母回应后,也只能噤声乖乖用餐。

  一些餐厅老板已经开始想办法促使顾客关掉手机。在洛杉矶的伊娃餐厅,只要用餐前寄存手机,菜金就能打九五折。耶路撒冷的一家餐厅,甚至大手笔地提供了五折优惠!老板易卜拉辛说,“现代技术很好。但是何不花上半小时,和家人朋友在一起,专注享受美食,享受陪伴呢?”

  延伸阅读:智能手机会使你的“服务更差、上菜更慢”

  餐厅顾客抱怨服务生上菜越来越慢、服务态度越来越差,他们可能不知道这一切都是智能手机惹的祸!

  十年前,餐厅每天招待和今天相当数量的客人。10年期间,他们增加员工,更新菜单,这本该使客人用餐更快捷。然而,经理却有这样的烦恼:“我们餐馆在点评网上最常见的投诉是服务速度慢。”

  上菜变慢,是智能手机惹的祸?

  研究者发现,10年间,餐厅的上菜时间并没有变长。顾客抱怨上菜慢,其主要原因在于他们的智能手机。

  十年前,顾客进入餐厅,挑选座位,点菜,上菜,用餐,结账。

  10年后,其余的程序都是一样的。而用餐时间却因为智能手机大大延长了。整个用餐时间比之前大概多了50分钟。

  顾客要在网上查找餐厅的招牌菜,或者使用团购券。菜上了之后,要拍照,发到微博、微信。用餐期间,他们可能在智能手机上看小说、看视频,无形延长用餐时间。当他们走出餐厅,可能手机还拿着手机在发短信……

  “waiter”在网络时代有了新含义?

  不管你从事什么行业,互联网已经改变了整个社会生态,特别是智能手机产生后。

  顾客可以在网上随时查找到各个餐厅的价格、服务态度、饭菜质量。他们根据别人的评价来挑选餐厅。

  waiter形象地定位了餐饮业和服务业。要耐心地等待。

  然而,网络技术可能产生我们意料不到的后果——顾客更以自我为中心,并无意间却本能地更加挑剔。这是一个问题。但对于真正的创业者,挑战永远是机会。

  来源:中国新闻网 DoNews

免责声明:1.餐饮界遵循行业规范,转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.餐饮界的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:餐饮界www.canyinj.com",不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任;3.投稿请加小编微信wuya0990或QQ1499596415。4.餐饮界提供的资料部分来源网络,仅供用户免费查阅,但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性,若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题,请及时联系处理,我们不承担任何责任。


扫码关注餐饮界微信号


1
3
友情链接:pk10开奖记录  PK10开奖直播  北京赛车  北京赛车微信群  pk10北京赛车  北京赛车pk10  

免责声明: 本站北京pk10www.lz6z.org资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!