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餐厅等位区:餐饮跨界争夺的新战场管理

餐饮界 / / 2015-12-18
美甲、擦鞋、打印照片、看电影、吃小吃……这些你都可以在排队等位的时候免费享用。排队的人群似乎成为餐厅的天然“招牌”:这么多人排队,肯定是比较好吃吧。这样的心理暗示也被不少餐厅牢牢抓住。等位区俨然成为餐厅抢夺客源的又一“战场”。

  美甲、擦鞋、打印照片、看电影、吃小吃……这些你都可以在排队等位的时候免费享用。排队的人群似乎成为餐厅的天然“招牌”:这么多人排队,肯定是比较好吃吧。这样的心理暗示也被不少餐厅牢牢抓住。等位区俨然成为餐厅抢夺客源的又一“战场”。

  等位区里充满诱惑

  创意派:美甲按摩魅力大

  近日,在合肥之心城的一家火锅店门前,客人虽络绎不绝,但丝毫不显拥挤。在门口的等位区摆放的按摩椅上有两名穿着时尚的女生正闭眼享受,而一旁的小凳上,摆放的物品是专为擦鞋准备的。“快点,到我了!”靠门处的电脑游戏机上,几位学生模样的人正热火朝天地打着游戏,还不时催促小伙伴快点。而右边的儿童游乐区,在店员的看护下,几位小朋友玩得十分高兴。一位年轻女性说:因为4岁的儿子喜欢“这里,所以我经常带他来。”

  整个等位区人最多的,就数最里面的美甲区了,这里几乎全被女生占领了。两个大架子上放满了各种指甲油,几名美甲人员看起来也相当专业,顾客还得排队才能做上指甲。王平是个爱吃火锅的漂亮姑娘,不过有些时候是“醉翁之意不在酒”,其实最喜欢的还是来这里做指甲了,一点也不比外面做得差。每次她来这个店吃饭都要第一时间跑到美甲区做指甲。

  实惠派:小吃点心全免费

  在合肥市益民街上的一家餐厅内,人头攒动,个个吃得热火朝天,乍一看这样的景象可能会让人担心等位而止步。但是,当食客一迈进店里,可能就不想“挪窝”了。

  如今,店里的等位区不仅提供各种“玩物”,更对食客们展开了“猛烈攻势”——赤裸裸的小吃诱惑。一进店里,食客就能看到一桌子吃的,服务员也会提醒顾客,小吃可以免费自取,无论消费与否均可享受此项服务。虽说是免费的小吃,但口感一点也不含糊,比如闻起来就让人食欲大开的五香锅巴,还有均匀布满芝麻的小麻花等,让人看着就已经垂涎三尺了。

  “吃货”小郭说,虽然需要等位,但有零食吃着,有杂志看着,根本停不下来”。小郭说,经常就这样“边吃边玩,不知不觉就等到位了。值得点赞的是,开始点餐了,等位时提供的美味小吃还可以让顾客带上餐桌,甚至能将自己钟爱的小吃打包带回家,资深吃货小郭对此表示很满意。

  以美味小吃打头阵,让原本令人抓狂的等位时间也变得不那么无聊,更引得无数吃货“竞折腰”。

  艺术派:看看电影等等位

  周末的晚上是餐厅最繁忙的时段,很多热门餐厅前都会排起“长龙”,一些餐厅的等位区更是热闹非凡。此时如果有的看有的玩,等位就不至于太无聊。银泰城的一家餐厅可谓别出心裁:在等位区放电影,这吸引了不少食客。

  据观察,客人到了之后,可以在自助取号机上输入手机号码取号,然后会收到信息,提醒客人前面还有多少桌在等位。这时候顾客就可以去旁边的等位区看电影了。这家餐厅选择的电影多为外语片,也有一些国产文艺片,很招小朋友和女性顾客的喜爱。留住女人和小孩,也就留住了真正的食客,该餐厅深知此理。

  当然,看电影不是唯一的休闲方式。合肥的很多餐厅都配有上网区,进门处常摆着几台电脑,可供客人上网、玩游戏,很人性化。

  餐饮业的跨界经济

  “排队是有效应的,这个商家都懂。”合肥市餐饮行业协会副秘书长张广民说,每家餐厅都希望食客排队,因为对于其他人来说,排队的食客等于是活“招牌”,其实是在告诉其他人:这么多人都在吃,这家店值得尝试。

  其实排队也算是一个营销的路子。苹果就是排队营销的“前辈”,每次出售新品,都会排起长龙。而餐饮界也深谙排队经济学,比如合肥的多家热门餐厅,经常让消费者一等就是一两个小时。餐厅需不需要排队,几乎成为其是不是成功、是不是受欢迎的指标之一。

  而作为排队的阵地——等位区,也被一些商家重视,纷纷加大投入。给食客舒适甚至惊喜的等位体验,成为吸引食客的重要因素。于是,原本单一提供餐饮的餐厅,也在等位区开设了美容、游乐场、擦鞋等“跨界”服务。

  饭菜好吃才是王道

  等位区的设置,是餐厅很可取的营销方式,同时也能提升顾客的消费体验。一些食客甚至会因为部分餐厅的服务好而慕名去体验,这为市场催生了需求。不过,一家能够持久火爆的等位餐厅,要有高性价比的餐品支撑,以及由营销提供的高附加值。而营销的效果还是基于产品品质。

  对于餐饮业来说,服务是细节,餐品才是王道。合肥一些老字号比如詹记桃酥王、肖氏贡鹅等,都是十几年几十年的老店,天天都“排长龙”。而吸引人去排队的,并不是等位区的优厚条件,而是产品的口碑。餐饮店提升服务没错,而提供优质的产品才是最根本的。让食客排一次队,可能是因为各种等位“噱头”;而让人多次排队的餐厅,才是真正过硬的餐厅。(来源:新安晚报)

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