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专访金百万邓超:做最烧脑的转型创业故事

餐饮界 / 王新磊 / 2016-01-20
餐饮业的真正痛点在时间和空间。打破时间和空间的局限,就有希望。

1992年创立时,金百万以38元的实惠价格,把“国菜”北京烤鸭端上了老百姓的餐桌。后来,金百万渐渐成为老百姓最喜爱的北京烤鸭品牌。

餐饮业转型期,邓超再次“挑战规则”。这次,他走了一条“看似可笑的路”:为了卖菜,开发了智能炒锅,最后又开发了一个“U味儿”APP平台来做配套......

用智能炒锅“占领”厨房

在北京火车站前,恒基商城二楼的金百万餐厅,邓超照例给来访者演示了一下他的智能炒锅。


他对我说,你要是理解了这个锅,就理解了他一半的思想。

然后,他把半成品的青椒肉丝放进智能炒锅里,在控制板上选择模式一按,锅就自行炒菜了。操作简单,一如用电饭锅蒸米炖菜。

醉翁之意不在酒。

邓超真不是在卖智能炒锅,而是在卖半成品的菜。他希望用这个智能炒锅作为“管道”,“占领”用户的厨房,然后通过“U味儿”的APP平台,实现在线购物,把更多的准成品卖给用户。

选择这样一条“不寻常”的转型之路,金百万有两个考虑:

金百万大店的生存状况还比较好。转型不能否定了自己。

在稳定大局的基础上突围,只能做加法——把金百万的店面转化成产品加工中心。

通俗说,金百万店面的转型就是烤鸭店增加功能——把饭店空闲时间转变成“食品加工厂”。以此,传统餐饮在打破时间和空间的局限。

传统的商业模式有大量的闲置产能,租了24小时的房,只有三四个小时在创造价值,那20个小时全闲着。

转型后,金百万利用闲置时间去做生产加工,原来的服务没丢,还增加了一个生产职能,餐厅变成一个生产单位。

“白天服务、晚上加工,现在我们店长的角色发生了转变,我们的店长白天是店长,晚上就变成厂长了。”

邓超认为,这才是真正的转型。

你在抢商场,他在抢厨房

如果你进入不了邓超的“应用场景”,就会觉得这个转型转得太绕了。原本是要解决喝口水的事儿,最后却做起了造水桶、挖井卖水的活儿。


但是,邓超毕竟是餐饮老炮儿。


当前,餐饮业的转型大致可以分为三个趋势:从大而全到小而美,从街边店到商场,或者另起炉灶 。

邓超认为,这些都只是经营模式上的“改良”,不是商业模式上的转变。

“餐饮业的真正痛点在时间和空间。传统餐饮受时间跟空间的局限太厉害,一天只有两个时间段创造价值,中午和晚上。现在变的就剩晚上了,中午还被外卖给侵蚀了。营业时间越来越窄。”

邓超决定从打破时间和空间的局限上着手,进行“商业模式”的转变。

他把餐饮业分为三个应用场景:在家吃,在单位吃,在餐厅吃。

餐饮业的三个应用场景中,邓超认为在家吃的市场最大,有八万亿,如果金百万能够给消费者一个好的解决方案,就有可能从根本上去改变金百万的盈利模式。

但是,问题又来了。“在家吃”有痛点:

要么不会做饭,要么不想做饭。

在家如何吃到又便宜,又健康,又好吃的菜。

针对“在家吃”的痛点,金百万又做了两个对策:一是把菜做成“准成品”,用户回家可以直接炒了;二、用智能炒锅把炒菜流程固化,用锅自动炒菜。

紧接着,问题又来了:如何让用户接受智能炒锅?

金百万初级模式:“智能炒锅+准成品”

为了占领厨房,金百万免费送“智能炒锅”,以此带动“准成品”销售。


锅是送出去了不少,但是用户重复购买准成品的频率太低。

金百万还得继续“做加法”,继而推出了“U味儿”APP。

用户通过 “U 味儿” APP,在线购买准成品,待货送上门后,将所有材料和酱料倒进智能锅,按下按钮,三分钟后一道冒着锅气的菜肴就烹制好了。

这下,金百万的水井总算是挖好了。在北京,金百智能炒锅已经有一万多用户,一天有20多万的销售额。

邓超说,“这些用户月复购率在4次,客单价在68左右,消费者对这个产品非常认同。”

过去的2015年,金百万传统餐饮销售收入下降了5%,准产品生产增加了10%,现在一天有25万的营业额。

这让邓超变得底气十足,他公开呐喊:餐饮业突破,不止外卖一条路。

“我真的不认为大店改小店,街边店进商场叫转型成功,我依然认为我这是从根本上转型成功了,因为我现在没有跟餐饮行业竞争,我在跟超市竞争。原来在家做饭这个应用场景是超市、是工厂提供解决方案,这些快销品都是工厂生产的,我通过我的方法开发一个新的市场,这个是一新的蓝海。”

相信这片新蓝海的,还有资本。

“U味儿”已经获得了峰瑞资本的数千万投资。

计算机出身的邓超对信息技术一直非常认可

邓超最初对外卖的设想是,以每家金百万店面为中心,辐射三公里半径内的小区。配送员为自己店面员工。


但一年多后,他放弃了,因为配送成本和沟通(电话)成本太高,不赚钱。

成品外卖不但没改变原来的成本结构,而且延长了管理环节,增加成本,并不是最好的解决方案。

现实逼迫金百万既要稳住实体店,又要寻求突围。

邓超又开始做半成品,之后又被迫不停地做加法,+智能炒锅+U味儿APP+社区......

这在理论上确实可以突破餐厅在时间和空间上的限制:智能炒锅铺路,占领用户的厨房,然后销售准成品。最后,拉动金百万实体店的产能。

不过,怀疑者还是认为,这其实又走到了“延长管理环节,增加成本”的老路上。

邓超却强调在用智能炒锅闯出一片蓝海。

“我一直坚持一句话就是管理模式求生存,商业模式求发展。真正只有在商业模式上发生根本性的变化才能比别人走的更远,更有发展空间,所以我们一直主要想在商业模式上进行转变,这是我们一贯的思路。”

现在金百万,已经和社区便利店进行了合作,金百万为他们提供智能炒锅和准成品。同时也在发力社区。

也许,当消费者的需求“被激发”,金百万这种模式还会产生“社区+”、“社群+”......

[本文转载自餐饮王道]

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