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乡村基8大匹配外卖秘籍,不看你就走宝了!创业准备

餐饮界 / 八球 / 2017-08-17
截止2015年年底拥有400多家直营店的上市餐饮企业:乡村基,顺势而为也加入了乡村基的大军中。

截止2015年年底拥有400多家直营店的上市餐饮企业:乡村基,顺势而为也加入了乡村基的大军中。

在分享自己外卖运营经验的时候,重点强调对于店面的运营,特别是新店要注重“预判”。“如果预判不足,会导致店铺运营错失很多机遇,很可能以后难以再发展起来。”在现场,负责互联网相关业务的孙剑涛说。

“北京朝外soho一家店,外卖上线一周十分红火,3个月后,卒!”

很多商家在开始外卖业务的时候却没有准备充分,稀里糊涂地就开了店,然后乱七八糟的问题一大堆,销量不高,评价不好,服务跟不上,只能眼睁睁看着竞争对手捞钱,自己只能苦脸到关门大吉。

 

那么要怎样才能做那只风口里的猪,成为挣钱的外卖呢?

这个店开了以后能做好吗?感觉心里慌慌的。做外卖,一定要做好开店前的8项匹配,包括品牌、菜品、客单价、竞争对手情况、产能、打包、包装、选址的调研和预估。

 

第一:品牌匹配

线上开店的考虑要符合品牌追求。你的品牌是具有高溢价的餐饮品牌,还是在其他区域没有太多知名度的品牌?

有的一些品牌在当地区域发展很好,但是走向全国,知名度覆盖范围还有待提高,那么品牌溢价就不强。

乡村基在川渝地区知名度高,线上开店就要符合品牌的标准,如果跳出省出市的话,就要到当地实际了解市场,符不符合品牌的发展需求,市场接受程度有多大。

 

第二:口味匹配

打开外卖平台后台,你会发现,商圈内卖得最好的产品是哪一款?自己店内卖得最好的产品是哪一款?一目了然!

“这个区域烤鸭卖得特别好,那个区域麻辣烫卖得特别好,南方以偏甜、辣为主,北方以咸香为主。”

在入驻平台的时候要多看看数据,所驻商圈受欢迎的菜品有哪些,线上店能提供哪些,客群喜欢小清新就以轻食为主,重口味就可侧重于麻辣等菜品。口味不匹配的话,做得再好吃也不一定有人买账。

第三:客单价匹配

 

有的白领月入过万,他的购买偏好肯定是偏品质一些,

有的用户,月入3000元,他的购买力就偏弱一点,对价格敏感度就高一些。

这是从用户的角度,那么从商圈还是住宅角度来分,又不一样。

即便是写字楼,也分三六九等,品牌所驻商圈及附近写字楼的层次不同,客单价也要随之调整。价格与商圈客群的消费能力不符,也很容易被排挤出局。

第四:对手匹配

品牌等级、实力暂且不谈,比较重要的就是你要定多少的起送价和配送价。起送价和配送价过高,进店就偏少。

如果周边的商家起送价都保持在20元上下,而你定50元,再根据周边的消费人群来看,人群消费不是特别高,最终不仅排名受影响,也会降低客人们的进店率,更不用说你最终的交易额了。

 

第五:产能匹配

运力完全没问题,但是厨房产能不行,会产生差评!

生产和配送产能一定程度上决定了订单量的天花板,如果这两者跟不上,最后肯定导致差评、退单的情况频现。

因为生产和配送问题产生差评,一方面会影响店铺的排名,另外会影响外卖店铺的转化率和复购,因为急功近利,贪多嚼不烂,导致最后得不偿失。

 

(图片来源于网络)

第六:配餐匹配

订单配餐的分工合作,非常重要。

尤其入驻平台比如美团外卖、饿了么等比较多的话,商家如果不注意打包这一细节,就很容易混乱,一旦发展到退换货,对顾客和商家,都是一种伤害,影响后续的转化问题。

第七:颜值匹配

互联网的时代更加要看脸。颜值也是一种生产力!

 

外卖的脸就是包装,包装好就有价值感,包装不好就是街边摊,尤其是大型连锁品牌,更要专门设计包装,做到差异化、美观大方,才会让顾客觉得倍有面儿。

第八:选址匹配

选址不仅要考虑客单量,更要考虑有效的配送范围。

入驻之前,要看周边的交通环境、配送站分布和停车场等硬件设施。

有时候看着交通便利,但周围都是老社区,多层公寓没电梯,配送效率就低,而有效范围就是在相同的配送范围内,观察预估客单量和配送时间。

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