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青城一绝:老绥元烧麦打造内蒙古特色餐饮名片头条

赢商网西北站 / 陈春霞 / 2017-11-08
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃

烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。烧麦最早起源于元代初期,今内蒙古呼和浩特玉泉区的商途茶馆,后经多年演变成为今天的“烧麦”。

老绥元烧麦起源于内蒙古塞外青城呼和浩特,是一家以经营烧麦为主兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆。作为一家老字号的餐饮品牌,老绥元自2005年发起,现已在北京、深圳、上海、呼和浩特、包头等城市开设72家店面,是中国烹饪协会理事单位、内蒙古旅游定点单位。荣获中国最具成长性商业品牌、中国十佳老字号餐饮品牌、中国优秀连锁餐饮品牌、中华老味道、中国名小吃等荣誉。2012至2017连续六年,在全国两会期间作为“支援单位”为全国两会代表及委员献上了内蒙古特色美食——烧麦,受到高度赞扬。


如今,在青城的大街小巷流传着这样一句谚语:“无烧麦、不青城”。烧麦是用特制的擀面锤(烧麦锤)把和好、揉透的面,垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮,然后用新鲜羊肉切粒,配葱姜等佐料拌成馅,把馅放在烧麦皮里轻轻擀成石榴状,上笼蒸7到10分钟即熟。烧麦出笼,顿时鲜香四溢,观其形,晶莹透明;食其味,清香爽口,味浓不腻,皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起来,垂垂如细囊。

近年来,“老绥元”烧麦在制作中加入许多新时代元素,采用自主研发的烧麦营养配方,特别是在用原料上,完全采用活羊宰杀精选分割部位急冻24小时的新鲜羊肉,保证肉馅鲜美;肉馅手工切制,经过30多道工序标准化操作;优化口感、设立中央厨房,品质上乘,口味独特,再加上贴近消费者的创新,如今已成为内蒙古青城一绝。


从几百年的烧麦历史到现在,烧麦大多为家庭手工作坊制作,烧麦品质鱼龙混杂。2008年老绥远餐饮公司成立了烧麦研究所,经过研发,将传统烧麦进行改革,采用活羊宰杀精选分割部位急冻24小时的新鲜羊肉,并研发出根据羊肉的部位精选出上等顶级部位羊肉、优质精品羊腿肉及优质羔羊肉等,掺入自行研发的配方,打造出品种多样的烧麦。

老绥元烧麦以“老绥元”品牌为依托,在传承与创新上,尽力将烧麦做到极致,打造优质的烧麦文化,力争在品质、口味、服务及就餐环境创造一流,让消费者在品鉴传统美食的同时,体验烧麦背后所蕴涵的深厚历史文化底蕴。老绥元在就餐环境、装修设计方面讲究文化氛围,无论是门头、店面、店名牌匾、室内环境等都受到餐者的喜欢与接受,从而打造成为内蒙古特色餐饮的一张文化名牌。

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