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从20㎡街边店起家,为什么这碗麻辣烫获融资千万?融 资

餐饮界 / 师太 / 2017-11-21
冬天已至,火锅和麻辣烫都是“暖暖的选择”。麻辣烫客单价更低,搭配丰富还适合一人食,是寒冷时不错的慰藉;又因其投资少、操作简单、毛利高,成为不少老板小本创业的选择。

冬天已至,火锅和麻辣烫都是“暖暖的选择”。麻辣烫客单价更低,搭配丰富还适合一人食,是寒冷时不错的慰藉;又因其投资少、操作简单、毛利高,成为不少老板小本创业的选择。

麻辣烫超出你想象

大家曾疯传50%毛利的麻辣烫能让你轻松年赚百万,好像有只手把菜扔锅里涮就能开店做生意,甚至轻而易举就能赚几十甚至上百万。

笔者公司附近的一条街去年开了至少四家麻辣烫,有的是自营品牌,有的是加盟,不出一年纷纷倒闭,只剩最老的那家。

其实,麻辣烫并非大家想象的毫无技术含量。尤其是当别人把麻辣烫由街杂煮升级成商超精致小食并融资千万,再想做麻辣烫的你要反思了(其他看似简单的小吃也是同理)。

上个月底,深圳一家名叫福客FOOOK的麻辣烫品牌荣获弘毅资本千万投资,资方是遇见小面、西少爷肉夹馍、和合谷的投资人。这次融资,也是麻辣烫领域的罕见案例。

麻辣烫的升级

诸如杨国福、张亮麻辣烫的发展,无疑是对传统路边摊麻辣烫的一次颠覆,它们首先具有品牌性,其次用餐环境干净敞亮,而且对于出品把控更高,食材新鲜、注重口味。为了实现差异化竞争,杨国福还在汤底添加新西兰大牌奶粉,打造“可以喝的麻辣烫”。

但是在福客创始人郭亮看来,有着数千家加盟店的品牌麻辣烫并不等于“有品牌”。品牌连带的是品质,那福客是怎么做的?

1.品牌塑造

据报道,福客创建于2008年,做麻辣烫已近10年,目前有26家直营门店。核心管理团队共9人,一半是创始人郭亮培养起来的,一半来自味千拉面、太兴餐厅、探鱼等知名餐饮品牌。

可见,这个麻辣烫品牌在创始之初就与很多同行拉开了距离。首先,团队人员积累了行业经验,不像很多店是毫无餐饮经验的夫妻或朋友合伙开。其次,福客注重品牌打造,不像绝大多数麻辣烫店加盟既有品牌或者毫无品牌可言。

投资人选项目时除了看“赛道”(品类)也要看“动力”(品牌力)。麻辣烫受众广且市场大,市面上既有品牌多走连锁扩张道路,比如杨国福或者张亮麻辣烫,盟店甚至多达4000家,无需资本扶持。而且,它们与福客走的路子也不同。

2.门店升级

福客与大规模门店品牌最显而易见的差别就是选址,它基本开在商超,比如租金极贵的九方、cocopark, 这也是对麻辣烫街边小店的一次颠覆。相应的,在店面环境上也对麻辣烫实现了一次升级。

如果说位置、环境只是表象,那涉及到本质的产品如何升级呢?

3.出品升级

传统的麻辣烫店都是一锅炖,无论是路边摊、街边不知名小店还是品牌连锁店,大都是一锅水煮十几个小时。福客则从创立之日起就采用“一人一锅”的方式,干净卫生、不串味,还保障食客吃到原汤。这无疑是对麻辣烫用餐方式的一次颠覆,大大提升了用户体验。

众所周知,麻辣烫制作不难,可玩出花样儿却很难,要么是汤底要么是菜品,可汤底无非是大骨熬制,菜品更是相差无几。

当真如此吗?

大骨熬汤并不新鲜,能否做到或者用真材实料全看商家良知。福客坚持用数十斤筒骨、鸡和天然香料熬上数小时。市面上“可以喝的麻辣烫”越来越多,福客新增老坛酸菜和番茄豚骨的汤底,在口味丰富度上另辟蹊径。当然,如果你不想吃带汤的,还可以选择干拌。

至于菜品,除了街边店也能见到的蔬菜、丸子、豆腐、肉串,福客还提供巴沙鱼、虾甚至鲍鱼,种类较一般麻辣烫店多30%。而且还配有诸如韭菜盒子、红糖糍粑等小吃和茅根水、酸梅汤等自制冷饮(这些冷饮也是探鱼的标配)。

更丰富的品类给顾客提供了更多选择,而且有些单品较贵(鱼、虾),有助于提升客单价;自制冷饮成本低,客拉动利润。

选址在都市人群消费聚集的商超,福客以精致的用餐环境、高质量的丰富出品成功吸引了顾客,也赢得了投资人认可。

4.供应支持

任何前端的塑造都离不开后端的支持,有数千家加盟店的杨国福麻辣烫是这样,有20多家直营店的福客也不例外。

福客被投资人选中,不仅因为它在门店、产品上做了极大的升级,还在于它选择获得政府认证的净菜供应商、建立自有中央厨房、用标准化加工等。只有从原材料、生产加工、门店操作等各个环节把控,才能保障所有门店的质量,推进品牌升级。

不止麻辣烫

从购物中心麻辣烫福客的案例中,我们发现传统小吃看似被做成了烂大街,其实仍有品牌化的发挥空间。以新思维,赋予品类新的玩法和生命力,也能打造适合当下消费需求及未来趋势的品牌。

比如北方小巷子里常见的驴肉火烧,被DonHot赋予了“嘻哈”属性后,不仅受国内年轻人追捧,还摇身变为国际化快餐品牌,开到国际时尚之都米兰,门店被顾客挤爆。

除了创新,我们还应当注意,福客被投资人青睐并非它一夕爆红,而是深耕9年。9年坚持做一件事,从后端到门店,从管理到出品,不断优化,经得起市场检验,也就能厚积薄发。

有创业者感叹,自己的项目不错,团队能力也很强,怎么投资人就是没眼光、还没投我?

或许你真得需要再熬几年,让市场来验证你们到底行不行,让大家看看你们对一件事是否有信心有执念。如果你选对了赛道、找对了方向方法、还有足够的信念,那一脚油门定有踩下去的时候。

本文来源:旺旺铺,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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