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去年50万家餐厅倒闭,仅37家获投资,餐饮融资有多难?融 资

餐饮界 / 陆 沉 / 2018-01-03
快进快出、方生方死,是餐饮行业发展不变的状态。

快进快出、方生方死,是餐饮行业发展不变的状态。

数据显示,餐饮品牌死亡率常年高达50%,剩下的大部分还在生死挣扎。但即便竞争惨烈,也不乏有佼佼者,获得资本助力,快马加鞭迅速扩大品牌规模。

过去的2017年,有37品牌脱颖而出,受到资本方青睐,他们凭什么拿到千万甚至上亿投资?他们这些品牌的取胜点在哪?

目前餐饮市场,餐企每年以两位数的百分比在增长,同时70%的餐企在经历洗牌,这是一组惨烈的数据。

但另一边的数据是:

靠一道油焖小龙虾融资一亿的松哥油焖大虾;

做卤鹅的物只卤鹅和狮头牌卤味研究所分别得到数千万投资;

茶饮界首创“一茶+一包”模式的奈雪の茶借资本之力迅速北上,开店过百家;

……

据统计,2017年餐饮行业获投资的公司共有37家,分别分布在北京、上海、深圳、广州、天津和苏州6大城市。其中,北京14家,上海和深圳各9家,广州2家,天津1家,苏州1家。

红餐网将这37家餐企做了整理归纳,制作成图表,对其中的特性与共性进行总结,希望能对餐饮创业者有所启发触动。


从细分业态来看,37个融资品牌主要分为:休闲餐饮、中式简餐、外卖餐饮和外国菜四个板块,而休闲餐饮和中式简餐仍然是今年资本市场青睐的两块大蛋糕。

休闲餐饮中,茶饮的份额尤其大,有5家茶饮品牌在这一年内获得融资,可以看出,2017年是茶饮大规模发展的一年 ,在喜茶一鸣惊人开辟出茶饮新赛道之后,奈雪の茶、关茶、Zee tea、Tmoji萌茶茶、Teasoon等品牌,分别从不同的角度瓜分这个大市场,齐头并进,将这个赛道做宽做大。而饮料市场的另一边,两个国产精品咖啡品牌先后冲破市场壁垒,荣获融资,也预示着咖啡这片领域也将迎来新的发展机遇。

近两年也是品类发展的大好时机,对于中餐板块 来说,品类中先冒出头的品牌被资本掐尖的可能性较大。  除了小龙虾这个火爆单品,还有一些之前名不见经传的小品类,如汤、卤鹅、羊肉、驴肉、地方菜等都获得了投资,一定程度上也表明,在接下来的一年中,这些品类市场仍有很大的想象空间,关键看能否找到好的切入点,深挖做精。

而在大趋势之下,品牌之间又有哪些特性使得他们能抢得先机?

符合消费趋势

最近流行的一个词“90后养生族”,是对青年人的调侃,但一定程度上也可以看出,已经成为消费主流的这一群人,更加注重对品质和健康的追求。


现在的消费者已经不单单是在买产品,还是在生产这些产品的方式。天图资本魏国兴投资奈雪の茶时表示,“奈雪の茶是消费升级的典型代表。它采用几千元一斤的高档茶叶来做奶茶,与传统的香精调制奶茶一喝就不一样。”而强调茶原料的高品质也是当下茶饮品牌们的一致追求。


△  追求品质已经是茶饮竞争者们共同的追求,奈雪の茶融资之后将继续加强供应链布局

主食沙拉也是目前一个不可忽视的新兴消费品类,看似小众的背后其实蕴含着极大的健康饮食需求,因此好色派继去年拿下A轮融资之后,今年再获得数千万B轮融资,大开沙界和素食品牌素大大也相继获得投资。

而随着国民品质意识的加强,中国的咖啡需求也进入高速增长期,年均消费总量增速高达15%~20%。相较于成熟的海外市场,中国的精品咖啡消费正在萌芽,国内的精品咖啡产业也开始从零散、独立经营的“小而美”门店,进入了资本推动下规模化发展的新阶段。

标准化程度高,可复制性强

投资人决定要投你的店,前提都是奔着你能做大规模,赚大钱去的。那么具有开上百家甚至千家店的基因,就是一个硬性指标,这其中的关键就是模式能够快速复制,产品标准化程度强。


和合谷在4月份拿到百福控股的5000万战略投资,在此之前,和合谷就已经有一套完整的标准化体系,并开了100多家门店,从出品流程的标准化、员工工作流程标准化到生产技能的标准化使和合谷能够快速复制,注入资本的力量后更是加速发展,正要实现从100家店到1000家店的飞跃。


△  中式快餐品牌和合谷要求:每家分店的味道都一样

能够把复杂问题简单化,简单问题标准化,标准问题极致化的企业才有资本价值。  今年爆红的卤鹅品牌,物只卤鹅和狮头牌卤味研究所分别拿下数千万的融资,除了恰逢风口迎风起飞之外,两个品牌在成立之初,就建立了完整的可复制标准化体系。

物只卤鹅创始人张元铭透露,物只卤鹅建立了标准化的运营体系,从选材、生产、菜品制作到拓展选址、装修、营运系统等方面都打下了扎实的基础。“我们从下单到出餐只需1分钟”。而这也是物只卤鹅仅成立1年多时间,就获得两次融资,在广州有了7家实体店+6个配送点的关键。

创造新的商业模式

麻辣烫因为多为街边模式,其食品安全质量问题一直被人诟病,深圳麻辣烫品牌福客从上游供应链开始打造,提出生态农场概念,为门店提供自有农场培植的蔬菜,引领上游共同进化,打造出生鲜蔬菜的新餐饮模式。


潮汕卤鹅品牌狮头牌卤味研究所同时开启了大、中、小三种门店 。30㎡小型店为卤急送,外卖占比大;58㎡中型店为卤饭科,满足白领的”高端“快餐需求;400㎡大店为打冷科,还设有酒水菜单,被视为中餐饭店的创新模式。


△  狮头牌卤味研究所白天卖鹅肉盖饭,晚上变身日式居酒屋,客人们可以一边聊天,一边品尝鹅肉拼盘。

新晋茶饮头牌奈雪の茶以“一茶+一包”的模式,迅速在茶饮品类中脱颖而出,与喜茶并驾齐驱。

优秀的商业模式,是企业盈利发展的保证,更是品牌壁垒,让自己和竞争对手区别出来的企业的独特运营模式。  

品类排头兵或者细分者

在红餐网前不久举办的千人创业大会上,广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城说:“餐饮创业要争取做到某个品类的第一,如果做不到就品类细分的第一,再做不到就做到品类再细分领域的第一,这样品牌的价值才能体现出来。 ”奈雪の茶创始人赵林也说,轻餐饮只记头牌,做到老大老二才能活。


羊肉品牌江一湖、阿拉提餐饮,汤品中的汤先生和吃个汤,以及地方菜品牌彩泥云南菜和仔皇煲,做驴肉的DonHot噹哈驴肉火烧,无疑都有可能成为品类头牌。


△ 驴肉品牌DonHot噹哈驴肉火烧

然而在这个竞争惨烈的行业里,能不能从大品类中分化出来?分出自己的市场空间?

在茶饮这个大赛道上,细分趋势明显,是一个很好的参考。Teasoon 在红海中找到了一个差异化的定位:商务茶饮,瞄准25-40 岁的商务人群,从选址、空间设计、产品、定价等方面进行打造,年内就获得了两轮融资;关茶选择了抹茶市场,立志成为国内“抹茶食品”的代名词;Tmoji萌萌茶则以草本饮料为主要产品,在未来发展不同品类的的健康预包装食品,打造健康创意食品品牌。

创始人基因好,团队能力强

赛道正确了,跑比赛的人也是至关重要的。



△ 图片来源:《2018餐饮创业白皮书》

餐饮早已不再是谁都可以插一脚的行业了,近期涌入的大批跨界、高学历创始人,涉及IT、手机、金融、互联网、服装、设计、电子、咨询、地产、教育和影视等行业。相比传统餐饮创始人,这些新派更具备互联网思维,营销手段也更丰富。  

而弘毅投资董事总经理王小龙也曾表示,弘毅之所以选择投资好色派,正是看中了以创始人肖国勋为首的管理团队。好色派沙拉主要团队成员来自宝洁、腾讯、岡本等领先行业公司,具有明显的跨界优势。

深圳崛起的松哥油焖大虾创始人松哥曾任职华为工程师,高管团队中有管理过近百家连锁餐饮店的,也有曾在华为供应链工作十几年的,线上外卖、品牌推广的负责人主要来自腾讯和宝洁等知名企业,这才有了松哥油焖大虾兼具匠心的产品、一流的服务标准以及深入人心的品牌形象。

输在起跑线的餐饮人也不要气馁,不断学习,扩大视野,中途总有加速超车的机会。

总 结

资本很诱人。有了融资就有了发展资金,可以迅速扩大规模,形成品牌效应,占据先发优势;也能引起社会的关注度,增加品牌的活跃度;更重要的是,除去拿钱,融资也能为品牌带来部分可贵的资源,在发展上清理路障。

在餐饮规模化、商业化和资本化是未来发展的大趋势,但这一切的前提都要建立在过硬的产品、优秀的团队和良好的运营模式之上,在借资本之力起跑之前,基本功不能忘。

本文来源:红餐网,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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