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难缠的顾客是机遇!餐厅做好这13步才有回头客!组建团队

餐饮界 / 职业餐饮网 / 2018-01-17
培养自己的“回头客”,比满大街找新客户直接、有效。

培养自己的“回头客”,比满大街找新客户直接、有效。

但前提是,你得明白回头客从何而来。

餐饮人做到这13步才能赢得回头客。

1 永远不要让你的顾客感到失望

案例  

餐厅来了一桌慕名而来的顾客,点了店里的招牌菜,结果菜品端上来一吃觉得大失所望。菜品味道一般,摆盘根本不能算摆盘,价格还要死贵……顾客觉得店家的宣传都是假的。回去和朋友一说,身边的人再也没有人去了。

作为餐厅老板,必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度?顾客是否曾在此有过遗憾?只有不断的这样反省和检查,才能不断地提高自己服务的质量,以赢得更多的顾客。

小编认识的一位老板,看到有顾客的盘子里有剩菜,都会走上去和顾客沟通,询问吃不完的原因,看是不是口味的问题。这样的用心,日积月累,必然会让更多的消费者满意。

另外在宣传时不要夸大其词,或者“挂羊头卖狗肉”,顾客被忽悠得载兴而来,败兴而归,结果适得其反。

2 要对顾客一视同仁  

案例  

大多数餐厅都是先敬罗衣后敬人,但是往往就是看走了眼。下雨的晚上,某餐厅来了一位老人家,老人家穿着很朴素,看着就不像是能吃得起高级餐厅的人。一开始老人表示自己只是进来避雨的。一位服务员觉得没戏走开了。后来另一位服务员见到了,上前送上了一杯热水,并且询问是否需要协助。

老人表示自己不吃饭,只是来避避雨。这位服务员也没有现出前一位服务员的鄙视眼神,依然很有礼貌地表示:不管吃不吃饭,有需要都可以找她。最后还送上了一把雨伞。

结果没几天,这为服务员就被请到另一家餐厅做了店长。这位老人正是那家餐厅的老板。

顾客除了是我们的“金主”,还是独立的个体,有着独立的人格,所以在想办法让顾客消费的同时,餐厅必须给予顾客足够的尊重。

做餐饮应该有这种观念:凡是在自己餐厅消费的,无论富贫、贵贱、职位高低都是顾客,都是“上帝”,都应该受到公平平等的对待。

千万不要有“店大欺客”的行为,因为商人有供应商品的使命,无论你多么喜欢或厌恶某人,在买卖时必须公正。只有餐厅先对所有顾客都一视同仁,顾客才会因为餐厅的买卖公正,而给予公正的评价。

3 真诚地赞扬

人人都喜欢听到别人真诚的赞美,花几秒钟对顾客说一些称赞的话,能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯,会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

4 利用“超常服务”满足客人需求  

“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。客人是“花钱买服务”的消费者,很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”,这是一种“经济心理化”的表现。

从而由“单一服务”演变成“双重服务”,即不仅要以优质的“功能服务”,而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意,而其中“心理服务”的重要性,将会日益增强。

(1) 剥“虾皮、蟹壳”虽然是超常服务,但如果客人真正需要,自己又能做到让客人真正满意,又何尝不好;而且要猜透客人的心思,服务于客人开口之前,为客人提供了优质的“心理服务”;充分体现了“助人为乐”的精神。

(2) 为客人“生产”了轻松愉快的心情,为客人提供了优质的“心理服务”。客人轻松愉快的心情和美好的回忆,就是我们的“产品”;充分体现了“敬业”精神。

5 提供方便,而市场就在“方便”之中  

“方便”是一个巨大的市场,只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时,注意客人的就餐动态,及时捕捉客人的身体语言,即客人的需求信息,敏锐地发现客人微小的动作,及时为客人提供服务,方便客人正常用餐。

如:帮客人打包,取用冷热毛巾,提供打火机,泊车洗车,外买胶卷,外买生日蛋糕,外买急救药品,提供香烟销售服务等等。

6 学会用眼神与顾客交谈  

在无法大声说话的情况下,你可以用眼神来交流,告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。但时间的合理安排非常重要。我们建议采用10秒钟规则。

即使你在忙于招待另外一个人,也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。

如用口头问候一样,你不必打断与顾客正在进行的服务。只是暂停一下和瞥一眼就能抓住新顾客,而大大减少顾客被冷落而引起的投诉与不满。

7 用名字或姓氏称呼  

一个人的名字是他或她最喜欢听的声音。当别人在写信给我们时,设法找到并使用我们的名字,我们都感到非常亲切,在适当的时候,向顾客作自我介绍,并询问他们名字。

假如不便,可从信用卡、预订单或其他证件上获得顾客的名字,你会发现在你的工作中起到意想不到的效果。不过,也不要过快得亲密起来,通常称“×先生、×小姐”比较保险,如果人们喜欢被直呼其名,便会告知。

8 欢迎难缠的顾客  

很多老板讨厌难缠的顾客,事实上每一个难缠的顾客都是一次难得的机遇。

应对这样的顾客,一方面要提高员工的说话水平,要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿,有些顾客感到寂寞;而有些顾客喜欢大惊小怪,小题大做。餐厅应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务,无论遇到的场合多么复杂,将不难发现顾客中存在的相通性。

此外,没有挑剔的顾客,餐厅自身很难认识到自己的问题,自然也不会有大长进。而且如果操作得当,难缠的顾客完全可以成为餐厅宣传自身的一次“事件营销”,其效果要比花大价钱做广告好得多。

因此对于难缠的顾客不要拘之门外,而应表示欢迎。对很挑剔的顾客毫不嫌烦地耐心对待,听从意见后再一项一项地改进,这样餐厅定会日益完美,超越他人,同时获得好的口碑。

9 对老顾客一定要重视      

案例  

小编某天点了广州一个快餐品牌的外卖。然后隔了几天再点这家店的外卖,在小编还没有说出自己的地址时,对方已经在确认了“是某某地址,对不对?”那种受关注的感觉,立马就不一样了。这个是对方特意记的吗?非也,对方的电话系统做了一个标注,下次点餐自然就能显示出来了。

餐厅绝对不能“守株待兔”,等着顾客上门来消费,而要善用网络营销工具来“引流”,比如点评网站、外卖平台等都是餐厅常用的营销工具。

在以前,餐厅和顾客基本上是一次性买卖,你来我接待,你不来我也联系不上。现在,会员系统越来越发达,通讯渠道越来越多,消费者和餐厅之间的联系也日益密切。

会营销的餐饮老板,会和会员顾客做朋友。一个忠实的会员的身边,还隐藏着十个左右的潜在会员。而且,他们也还是餐厅的免费宣传员,会以口碑带动更多人来此消费。

10 为顾客提供主动服务  

餐饮行业由三部分组成,产品、环境和服务。

海底捞和外婆家的崛起告诉我们,在产品不是特别优势的情况下,服务和环境在餐饮业中绝对可以雪中送炭。

具体到服务层面,餐厅必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任,对顾客心存感激并主动为顾客服务。

不要等到顾客提出问题再去解决,而应该做到客人有所需求的时候发现餐厅已经贴心地解决,而顾客一旦表示有什么问题,餐厅也要尽力帮助。在顾客消费后餐厅更要提供主动的售后服务,增加交流沟通。

11 多打感情牌  

餐饮行业最经典的一句话叫“妈妈的味道”,其实就是感情牌的一种,熟知顾客的喜好,或者记住顾客的生日,送上一句问候,一块蛋糕或者一首生日歌,对顾客来说不仅是一个惊喜,更是搭建了直达顾客内心的桥梁。

这种细节,往往会触动其内心柔软的一面,让商家与顾客之间不再是你买我卖的简单交易关系,而真正成为“朋友”,这样的朋友给餐厅带来的好处是不言而喻的。

12 多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”  

很少有人能真正听得进别人的批评。听批评这种技巧提供了最好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要,因为一些最好的想法源于他人对你的批评,要成为好的听众,首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。

首先要判断人们所讲的内容,而不是计较他们说话的方式;要沉住气,在顾客没有讲完之前,不要马上作出判断;学会保持目光接触,学会听取别人谈话;防止干扰,始终将顾客作为你注意的中心;让顾客阐明情况,这样就能完全明白他们的需求。

不要表现出敌意的口吻,而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之,重要的是获取顾客的信息反馈,从而更好的评估他们的期望值。

13 “口碑”是最好的广告效应  

以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅、餐厅的,好的口碑是一传十、十传百,只有好的“口碑”才能有开拓新的客源,才能使更多的“头回客”变成“回头客”,客源不断,生意才能不断兴隆。总之,客人是否回头,在于你的服务,在于你的经营诀窍和营销艺术。

在提供优质服务的基础上,要充分调动各种促销手段,讲究营销艺术,不断吸取教训,不断总结经验,在“软件服务”的灵活性上多思考,餐厅的整体服务才会有一个“质”的飞跃。

餐厅要想有回头客,并不在说而是在做,做得好做得细致才是最佳的方式。

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