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10个老板9个头疼:不依赖打折如何做好开业活动?运营管理

餐饮界 / 胡茵煐 / 2018-01-19
“打折!打折!打折!” “开业一定要打折,不打折能叫开业吗?”

“打折!打折!打折!”

“开业一定要打折,不打折能叫开业吗?”

这是很多餐饮人的观念,对店铺开业活动理解得过于狭隘,也让消费者养成了习惯。

但是可否想过,开业打折虽说人气高,很多人都是冲着打折去的,哪家打折吃哪家。既然如此,你的开业活动还有什么意义呢?

 

一、跟风严重,没有计划性

 

很多餐厅在开业的时候,并没有相关的专业团队做指导,看别人怎么做他就怎么做,或者根据经营者的喜好来。

目前常见的推广方式有:

1、连环打折

可能是最快、效果也最明显的吸客方式,简单粗暴。

这样的打折确实能在短时间内吸引到足够多的人气,毕竟越早来吃越便宜。但要考虑开业初期,店铺的承受能力有多大?

已成商家惯用方式

很多大品牌拓展新店时能够这样打折,是因为有前期的市场实验,已经成熟了,可以信手拈来。

换做是你,要考虑是否也能如此任性,前期的准备是否妥当、服务人员培训是否到位、高峰期运营是否顺畅等等,都是需要衡量的,否则难以承受预估客流。

2、大众点评霸王餐

霸王餐算是一种新店试吃活动,这样的活动能抓住人群来消费。如果门店较多,分布较广,可能试吃之后还会再来;

但如果门店较少,在一个城市只有一两家店,而且距离又比较远,冲着霸王餐可能会去吃,但未必会变成回头客。

那么,盲目使用霸王餐的话就难以锁定目标客群。

大众点评霸王餐活动

3、会员储值

对于小规模的餐厅来说,前期的开业筹备阶段会消耗不少资金,开业初期往往处于资金匮乏阶段,那么储值卡活动不仅能吸引人气,还是个不错的筹集资金的方式。

充多少送多少虽说类似于五折,但是通过储值能筹集资金用于周转,还能带来回头客。至于能不能吸引消费者储值,还得看活动力度大不大和出品如何。

除了这些之外,常见方式还有:

送优惠券

进店送礼

转发朋友圈打折

抽奖

公益活动

互动游戏

……

引流的手段是多样的,每种方式都有利有弊,有些人恨不得每种方式都来一遍,但并不是每种渠道都能为餐厅有效引流。

不根据自己的实际情况加以选择,盲目乱用不仅浪费了钱,还达不到效果。

开业活动只是引流的第一步,引流的效果并不能代表未来餐厅生意的好坏。活动结束以后呢?客人是否会再来才是开业活动的目的。

但是,有很多餐厅一味追求开业的火爆,没有考虑到实际承受能力,结果开业没几天,就因为亏损难以支撑。

那么,你是开餐厅还是做慈善?选择后者的恐怕极少,这样不仅没有带来人气反而拖垮了自己。

客人多了,暴露的问题越来越多

有些店开业时间相近,免不了有人看到你生意好眼红,恶性竞争是常见现象。越是这种情况,越不能被对手搞得很被动,

我们做开业活动的目的,是想通过开业的红利期,为餐厅带来复购,否则红利期一过,是死是活就很明显。

为什么有些餐厅红利期有两三年,而有些只有两三个月呢?

 

二、不要为了做活动而做活动

 

做活动只是餐厅开业的其中一部分,或者只是辅助,很多人却颠倒了主次。一味的做活动,被临时的人气蒙蔽了双眼,但是活动一结束却傻眼了。

做活动不是目的,活动能够辅助餐厅的开业,并能产生持续效应才是最重要的。

1、打折不是必选项

打折只是开业促销方式之一,以前我们为客户做开业策划案,打折出现的频率比较高,效果明显当然屡试不爽。后来狗头在想,能不能不打折?

前段时间经手一家长沙开到上海的湘菜品牌,根据多方调研分析,后来敲定的方案是开业不打折。

商场有统一的开业活动

因为跟商场同时开业,商场有统一的开业活动,本身就能带来很大的客流量,你再打折也只是画蛇添足。

倒不如把打折计划后延至商场活动结束,这样能弥补商场活动结束的低谷期。

要不要打折视情况而定,并不是说我这样做了你这样做也行得通。有些大品牌开了新店,任何优惠活动都没有一样人气爆棚,这是有品牌的带动,打折反而降低了品牌调性。

2、开业活动要有创意

如上文所说,消费者已经习惯了开业打折,甚至已经免疫了,大家都打折,你家有什么区别吗?

就如现在的地铁广告,只有有创意的海报才会引起大家关注或者多看两眼,有趣的甚至会随手拍下来,但是再如十年前那样“字要大、Logo要大、活动放大”,试图用视觉爆力给消费者洗脑显然行不通。

开业活动也是一样,尤其是针对爱玩爱时尚的90后、00后的客群,没有创意根本不会引起他们的兴趣。

不说美感,至少创意会引起我驻足观看

这个创意不仅仅指活动主题要有创意,活动形式也要有创意。

能够吸引消费者参与进来的才是好创意,那么这里就强调一种互动性,有兴趣参与进来的才是我们的目标消费群。

《秘密花园》图书风靡的时候,曾有餐厅以此为原型,在七夕做了一场户外27米涂鸦真人秀《找寻到了秘密花园》涂鸦墙,完胜打折送花等套餐。

某餐厅的开业活动

活动奖品并就是那本《秘密花园》的涂鸦书,和单品价值并不高的自拍杆。不仅引起大家的普遍参与,还成了自己的品牌特色。

3、开业活动要有理有据

为什么有些营销能够成功,而有些活动做得再大也毫无人气?不管是打折、霸王餐、朋友圈广告还是储值送券,每一种都能用,但是具体用哪种形式最合适,前期的调研及市场分析必不可少。

不根据自己实际情况作出的活动即使有效果也是暂时,长尾效应的“尾”能够延伸多长就是检验活动成败的体现。你为什么要做软文推广?你的软文的主题是什么?

好的开业活动能产生后续效果

一系列的活动内容都需要活动相应的活动主题,这个活动主题以及表现形式都是基于前期的调研分析,做到有理有据,这样钱才不会白花。

曾有餐厅推出吃饭送啤酒活动,而且一送就是88瓶,绝对有吸引力。但是这88瓶使用限制的,不可能一下子全部送给你,而是每次吃多少人能喝多少瓶等等,这样便能形成复购,说不定还会带来更多的人,这就能够把“尾”拉长。

4、多点真诚,少点套路

为什么有的餐厅门口海报赫然写着“免费试吃”,消费者依然不敢进?因为他们深知“套路深”。天上没有掉馅饼的好事,这是每个人都懂的道理。

或许你真的是免费,但因经历的套路太多使得他们不敢轻易相信。

消费者不喜欢被套路

倒不如换一种方式,比如你先前定的是“58元单人套餐免费试吃”,换成“58元单人套餐,吃完再送58元”,一样的让利,但是这样消费者花了钱就觉得可以接受,而且还能形成复购。

小结:

开业并不是热闹几天,攒点人气就够了,而是需要综合考量做出适合自己的活动,否则砸了钱却收不到成效。

活动策划要有系统性、规律性,要符合自身的品牌调性,即便没有专门的策划部门,也需要找相关的专业团队做指导。

本文来源:职业餐饮网,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!

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