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麦当劳是地产大亨?套用商业模式并不总能二次成功专栏

/ 白昱 / 2016-05-03 09:19:00
从麦当劳模式、到团购、到O2O,事实一次又一次的证明了一味地套用成功的商业模式并不总能带来二次成功,反而把行业搅得乌烟瘴气。

1、麦当劳有海量数据

2、麦当劳是地产大亨

3、民营企业不如老外会玩“风水学”

4、“爆款”千万别只复制粘贴

当大家都在抱怨一张毛爷爷经历了红绿黄蓝紫青,最后离我们而去的时候,是否无比怀念曾经1元钱买4个土豆2根青椒回家炒一大盘菜的日子?

麦当劳叔叔是风水大师? 

善于观察和思考的人们肯定发现了物价飞涨趋势中的异样,曾经1.5元的煎饼如今卖到了6元;2元一碗的牛肉拉面现在10元起,而且里面的牛肉比香菜还少……但是,麦当劳等快餐的价格不但没有上涨,在套餐搭配的优惠下甚至比10年前更便宜了。

1、过去十年油条价格涨了5倍,巨无霸只上涨了60%的秘密 

麦当劳拥有雄厚的实力,且眼光长远,制定了标准化的加工流程,再配合成熟的管理和完善的供应链,可以做到所有菜品模块化生产,品质稳定。

简单来说:找100个厨子炒宫保鸡丁,你可以吃到100种味道;不光中餐如此,西餐厨师做意面,煎牛排同样也有100种做法。但是麦当劳的食材是统一配送,在所有的门店吃到的薯条都是解冻后放进油锅炸4分半钟出来的味道。

麦当劳其实是地产大亨!

麦当劳超过60年的快餐经验,为他带来了海量的数据。依靠这些数据得以优化菜品口味和加工流程,每一步都有严格的操作流程和时间,每个员工只要依照操作指南,都可以制作品质稳定的菜品。

2、麦当劳叔叔原来是地产大亨

是否还沉浸在巨无霸涨幅很小,在有优惠券的组合搭配下甚至比以前更便宜的问题上?准备迎接一桶冷水吧!事实上,在麦当劳的账目上显示出,固定单品的利润率连年下滑。

麦当劳为什么有资本放弃了一部分的涨价空间呢?

创始人雷·克罗克曾经在一次演讲后问了一个很有意思的问题:“谁能告诉我,我是做什么的?”当时所有人都笑了,最后一个学生大胆的说道:“雷,你是做汉堡包的”。雷哈哈大笑:“我料到你们会这么说,但是女士们先生们,我真正的生意是房地产”

麦当劳其实是地产大亨!

美国人做生意最善长的事情就是“提取商业模式”,一个企业成功之后,会有人把它的成功提取成一种商业模式,然后别的企业再利用这种模式。

举个例子来说:麦当劳在决定开一家新店时,会在选址上做大文章,做周全的市场调查和资料信息的收集,包括人口、经济水平、消费能力、发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机会及成长空间。然后对不同商圈中的物业进行评估,包括人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性的考量等,以确保得到的是最佳的位置。

而肯德基在开分店时,只要看一下麦当劳的位置,开在他对面准没错。

3、民族餐企压根玩不转风水 

区别于美国人,中国人最擅长做的是“复制商业模式”,现在的中国快餐连锁无不是采用的“麦当劳模式”,他们只看到麦当劳一个巨无霸超值午餐卖18元,没了解到背后地产生意才是盈利的地方。造成的后果就是大量中式快餐为了吸引消费,一份香菇鸡腿饭卖16元,真是便宜到成本价。

麦当劳其实是地产大亨!

但是作为食客的消费者,才不会去管他能从这16元里赚到多少,他们只享受这16元带给他们的服务和满足感。但是这咬牙坚持下来的16元价格,并不能帮助餐厅赚钱,餐饮人永远想不通为什么不管在选址和经营上花多大心思,只要价格贵,顾客就不来,老祖宗几千年前留下来的风水学,我们还玩不过外国人了?

拒绝“爆款”模式

从麦当劳模式、到团购、到O2O,事实一次又一次的证明了一味地套用成功的商业模式并不总能带来二次成功,反而把行业搅得乌烟瘴气。当老板放弃了钻研菜品口味,放弃提升服务,转而把心思都花在营销和吸引顾客上,真是愧对“民以食为天”这句祖宗留下来的遗训。

事实上“麦当劳是做地产的”这句话的理解并不是普通意义上的购买地产增值。麦当劳购买地产的情况不多,他的地产经营理念主要是以下几点:

1、剥去那些乱七八糟的商业词汇外皮,麦当劳其实是一个二房东,麦当劳以自己的品牌和资本做保证,以优惠价格租下黄金地段的商业地产,然后转租给加盟者,当然这里面还有麦当劳自身的经营,品牌价值等等的加成,以保障这个二房东的利润。 

麦当劳其实是地产大亨!

2、长期的租约本身可以拿到资本市场上运作,这个类似于房产商拿土地在资本市场上的运作,实际上你可以把麦当劳看成一个细分市场上的万达。 

麦当劳其实是地产大亨!

虽然前面说了那么多,但是如果麦当劳没有本身的经营优势、品牌保障,没有那些薯条做基础,这种二房东的生意经是玩不转的。麦当劳自己就曾经因为业务水平(汉堡薯条)难敌竞争对手,导致利润大幅下降。

所以,所谓“麦当劳是做房产的”这种话,多多少少只能算是惊世骇俗的矫情之语罢了。

“爆款”的商业模式大多千篇一律,是否还有什么新的模式,能够满足餐饮企业的营销所需,能够帮助商家全方位提升经营效率?

是否有什么新的玩法,能够分担数据分析和经营策略定制的工作,使餐饮人得以把匠心放在钻研菜品口味和为食客带来更好的用餐体验上?

答案是:有。

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