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餐厅开业,如何摆脱“蜜月期”后的客冷淡?专栏

/ 白昱 / 2016-05-16 09:36:00
餐饮新店在开业之初,往往是价位最低的阶段,这个时候放出全员低价的招牌,吸引来的,大部分都是“贪便宜”的客人。这部分人并不是看重你家的菜有多好吃,而是你家的菜真便宜,一旦优惠活动结束了,菜价提高,自然就不愿再来。

你不真诚,你的顾客不来;

你乱真诚,你的顾客有套路。

餐厅开业,如何摆脱“蜜月期”后的客冷淡?

餐饮同行都知道,开业对餐厅的持续经营非常重要:一开业就生意火爆,随之会带动人气,产生知名度,营销活动也容易开展;如果一开业就悄无声息,很容易一蹶不振。

那么,消费者看到什么样的开业活动会兴致勃勃的买买买、吃吃吃?很多餐饮老板会选择:试吃+免费赠+大优惠,且全员通用!

餐饮老板满怀激情地开分店,在商场\团购网站做广告,邀请消费者试吃,赠送特色菜、饮品,结账还打折,这样的“白菜价”下,店里几乎天天爆满,老板壮志已酬,顿觉得尝所愿,准备大干一场。

谁知道新门店开业不到一个月,营业额和客流量一天比一天少,立马就像被泼了一桶冷水。

餐厅新门店突然没了生意,遇到这种情况该怎么办?

朋友,你的错误出在了“全员通用”上!

顾客有“套路”,差别对待

大型餐饮连锁,都会扩张版图、广开分店,在试运营阶段做一些优惠的活动是人之常情,毕竟优惠是揽客的一大武器。但是,优惠力度和面向的目标人群,必须在综合调研完之后再确定。如果一开始就确定“白菜价+全体顾客通用”的策略,那么离你“开业就死火”的日子,也就不远了!

为什么这么说呢?

这不是危言耸听,要知道,每个顾客的消费层次和消费能力都是不同的。对于经济能力好的人而言,只要菜好吃,环境也不错,是不在乎价位高低的;而对于经济能力相对差的人而言,“贪便宜”是通病,只要菜品味道尚可,价位当然是越低越好。

餐饮新店在开业之初,往往是价位最低的阶段,这个时候放出全员低价的招牌,吸引来的,大部分都是“贪便宜”的客人。这部分人并不是看重你家的菜有多好吃,而是你家的菜真便宜,一旦优惠活动结束了,菜价提高,自然就不愿再来。

另一部分人,本着好奇心驱使,在试吃的诱惑下进店消费,意欲尝鲜,如果菜品不错,味道能够接受,二次消费的希望也是有的 。然而一旦他发现菜品没有任何新意和特色,味道一般,下次就妥妥的不会再来了。

基于上述事实,开业活动结束一个后,生意冷淡,个中缘由其实显而易见,这都是套路。那应该如何避开这种“客冷淡”的尴尬遭遇呢?

答案是:你的优惠,只对“会员”开放!这里所说的会员,指的是老店的会员。

针对老客开放优惠

餐饮老板往往是在老店已经有一定的知名度、客源稳定、营收稳定的情况下,才会捉摸着开新店,这个时候,可以邀请老店的会员去新店消费,让老店的生意拉动新店的生意,通俗“大号带小号”。

如何让老会员去新店消费呢?上面所说的试吃、免费赠等等方法就都可以派上用场了!

因为老会员是餐厅的忠诚客,对口味、服务都相对熟悉,并且认可品牌理念,邀请这类的会员去新店消费,不仅可以减少营销成本,降低营销误伤,还能让老会员有尊崇感,增强粘性。

老会员 PK 贪便宜的顾客,前者得分!

老会员 PK 不稳定的顾客,前者得分!

老会员 PK 只尝鲜的顾客,前者得分!

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