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鹿鹿分享:你以为难获取的餐饮资讯,其实近在咫尺(下)专栏

鹿鹿餐饮大白话 / 王鹿鹿 / 2016-06-23 15:43:00
有一句话说“功夫不负有心人”,做餐饮,确实很难很辛苦,但是还是抗不住有心、用心的人,市场会给你很多信息。

上一篇,鹿鹿分享了怎么运用身边的线上信息,去了解餐饮的资讯。这一篇,鹿鹿来说一说,在我们的日常生活里,线下也有可以获得信息的“笨办法”。有一句话叫“功夫不负有心人”,做餐饮,确实很难很辛苦,但是还是抗不住有心、用心的人,市场会给你很多信息。

线下渠道

1、购物中心面面观

  • 购物中心也是“数据库”

对购物中心内部的情况感兴趣?鹿鹿每去一个购物中心,要么就收集宣传册,要么就挨个楼层的晃悠,将其餐饮门店收集整理。如果你所在城市,购物中心的数量有限,用心还是能整理出一些数据的。并且还能归纳出几个重点信息:该购物中心餐饮门店的楼层分布和业态占比,该购物中心的选址、开发商、管理团队及租金水平(理性信息),亲眼所见的商场设计、品牌、人流大小、运营状况(结合感性体验)。从而了解它的整体定位,预判餐饮与之结合的状况。

  • 关注招商与入驻信息

对于即将开业的品牌购物中心,可以通过商业地产媒体平台,去了解其餐饮招商进度,也可以直接跟招商部门,合作机构等了解情况。最重要的是,观察哪些餐饮品牌进驻了这里,区域如何划分,它们所拿的门店位置与价格是多少?可以说,餐饮品牌与商场达成的合作,都是建立在双方彼此考察及达成共识的情况下,值得思考与关注。当手头的数据日趋完善,你会逐渐总结出本地购物中心分布与目标客群,每个购物中心的租金水平、热门品类、主力品牌,了解到不同运营团队的专业水平,甚至是不同商场的招商偏好。

2、热门美食街商圈

  • 从临街餐饮看城市基底(跨城市创业者视角)

每个城市都有自己的标志性美食街、美食城或者地铁商城,大量餐饮商户集中聚集。比如深圳的香蜜湖食街,乐园路食街、东园路食街、八卦岭食、皇岗村、水围村、丰盛町等等。通过不定期的线下走访,可以了解这个城市之中“接地气”、且具代表性的餐饮门店现状与发展,从而加深对这个城市的理解。

  • 从街边品类看流行与饱和(街铺创业者视角)

通过餐饮街店,还能直观看到这个城市餐饮业的流行、热门品类(特别是快餐和单品类餐饮),还能发现一些在街边成功的小品牌,未来也可能大有可为。通过关注同品类的竞争对手,要思考自己的竞争优势在哪?通过关注潜在的高成长品类,既要发现商机(发展的潜力与速度),也要发现危机(饱和与难易的程度),从而更好的把握机会。

3、连锁餐饮的门店信息收集

  • 门店是一线,信息最关键

鹿鹿认为,要重视一线门店的信息收集功能。不管是大小餐饮企业,门店永远是跟顾客接触的前沿阵地。不管是产品或者服务,肯定或者不满,顾客都会在用餐时第一时间反映给我们的服务人员和店长。然而很多信息,要么因为管理体系不完善,被忽略(服务员不想反映),要么因为传导链条过长,效率低下(层层汇报无法解决),最终损失的还是餐饮品牌及门店的形象、口碑及和信任感。

  • 可以不完善,不可以不优化

很多餐饮连锁品牌很关注品牌升级,花了大价钱,从设计到落地让人耳目一新。但是完全不关注,怎样更好的去服务消费者,去升级,而真正的升级恰恰是软件的提升。消费者正在从“生理满足”走向“心理满足”,即使性价比很高,服务总是让人生气,TA也会慢慢无视。为什么?选择太多了!TA已经可以尽情去比较,去选择。举一个例子,鹿鹿家旁边新开一家湖南菜。鹿鹿第一次吃的时候就跟服务员,也跟老板反映的问题,很简单就可以解决的,直到第三次去吃依旧没得到解决,消费者不会说什么,但会用脚来选择。

  • 正确使用调查问卷

调查问卷是一个传统的信息收集手段,很多商家喜欢进行问卷,但是却做的一无所获,从一开始的设计就没有清楚的思考。①何时做这个问卷——做消费者调查也是需要选择时机,比如餐饮品牌升级之前;②优化内容与参与方式——通过提问设计,找到餐饮品牌需要得到的回应,可以增加它的有效性和实用性。比如说问卷不一定是传统的,可以做成一个有趣的问答形式,又或者对参与的消费者给与一定的奖励;③便捷性与参与时段——为了打消消费者的顾虑,提升问卷效率,在问卷的篇幅上一定要控制。另外我们不是要在准高峰时段去做,这个时段因为门店太过忙碌,更容易出错,在就餐高峰期的前后时段进行,反而可以更好的实现问卷效果。

结语:通过这次上下篇的分享,希望带给大家一点启发,也希望大家充分调动身边信息,帮助自己去思考眼下面对的问题。有的时候,跳出自己的角色,充分采集信息,站在市场、消费者、竞争发展这些角度去思考,再结合自身的情况,你会找到更清晰的答案。

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