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王小白:三个维度解析一蛙两店的不同命运!专栏

/ 王小白 / 2016-07-26 10:16:00
小白近期去了几家店,其中有两家的主打产品是类似的。虽说主品有类似,但在菜单的结构、视觉和定位上,是两类不同的人群、两个不同的品牌调性。

小白近期去了几家店,其中有两家的主打产品是类似的。虽说主品有类似,但在菜单的结构、视觉和定位上,是两类不同的人群、两个不同的品牌调性。

即使他们的客单并不存在特别大的差异,但看到菜单的那一刻起,我便感受到哪个品类更有效,或者说是在真正用心做这个品类,而哪个又是在凑热闹般,迎合一下市场的热度。

此文讲的品牌(这里的品牌应该是说叫有一个品类的牌子,还不足以真正是一个有精神内核的、有溢价能力的、有粉丝高粘度和高支持率的品牌,我——小白的总结,哈哈!)其中一个目前的强势程度从我那天的观察角度来看,感觉比外婆家的排队长度是有过之而无不及,当然我没数人数哈,只是从他火爆的程度来看,真的很火。

长沙当地的老餐饮人也说这个品牌目前在他们这里非常强势和有能量。开哪儿火哪儿!

这是一家怎样的蛙店呢?

让小白带你去看看吧!

前些天去长沙客户那,顺便看了一下客户店所在MALL的其它的餐饮形态,这里也非常感谢我的客户,真心待我很好,带我吃带我看,安排好一切。

反正看了挺多店的,但是有一家排队排的实在让我觉得,要是我排队我会绝望的,不知道那些年轻的小朋友们怎么能够忍受排2个多小时的,为了吃这一口蛙呀!

别小看这一口蛙,人家真的还是非常专业的,真的是选择做好这个品类的。

我来解读一下这家品牌与下面要讲到的另一家品牌分别从三个方面做一下对比。

一、品类选择

品类,是一个产品的认知,选择一个好品类,就是选择一个消费者有认知而又具吸引消费者的产品,同时也要找准趋势和生命力。

纵观蛙的历史,小时候在田野里经常看到青蛙,长大了发现原来蛙是一道美食,不过是牛蛙。大概08年在南京的时候有个牌子到哇哇叫,那个时候发现这个店真的挺火的,不过那时候对餐饮没啥研究。09年莫言老师出了一本《蛙》,也不是讲餐饮的,哈哈。

蛙,至少在这十年的历史长河里没有被完全淘汰,所以蛙应该还可以说是一只潜力股,而目前我讲的这家店已经是爆发力十足的一只股了。然后今天还碰巧在网上看到一家店名不一样,但看产品、用具、视觉点等等完全可以说是高仿了,连垫餐纸都是一样的”美元”,厉害哦。

蛙,是一个品种,一个挺特立独行的品种,他本身就是一个品类。所以要做单品、爆品,他还是值得拥有的。

王小白:三个维度解析一蛙两店的不同命运!

乍一看这家菜单,你感觉到是什么?

就是来吃蛙的嘛!我的主品就是蛙,爆品就是蛙,专业做蛙户的感觉,同时我再分化一品类,咱叫”炭烧牛蛙”!

来我家就是吃蛙的,就口味多了点,如果再精减一点,再懂得引导一点,会不会更好一点呢!

二、品牌传达

蛙,在所有可触及的点都带有品牌名和蛙logo,装饰风格上也一统蛙式年轻时尚风,把蛙的元素用到极致,当然少不了蛙的拟人化形象啦!

在菜品的形象上,同样应该是请了专业的公司进行了拍摄,所以网络上的照片看起来都还是挺不错的。

菜单内容和形式也是品牌传播的一部分,千万不可错过。

这是一张大开页,不是特别轻薄的,而是有质感的牛皮纸,分类简单清晰,卡通式的菜品呈现也迎合年轻消费者的心理,不浮夸,简单明了。

菜品的呈现方式其实类似市场上的烤鱼形式,还记得深圳之前特别火的探鱼,应该跟他比较类似。

三、人群定位

看看菜单,看看装饰,看看色彩,明显是对胃年轻一代消费者嘛,就是能有耐心排队,一排排两个多小时,吃到是王道。要是我的话,想想还是算了,没时间等,看来我已经不年轻了!

现在年轻人的消费力还是挺旺盛的,只要你对他的眼,入对他的胃,我就是要来,你排我也排。

所以当我看到他家门口那么多年轻人等候着,我着实觉得又一个单品品牌火爆了!

咱们来看另一家吧!

一、品类选择

王小白:三个维度解析一蛙两店的不同命运!

盐帮菜、火锅、美蛙鱼头,我看到了三种不同的品类产品。然后呢,我在想美蛙鱼头是盐帮菜吗?美蛙的蛙据说是国外引进的品种,四千里路去和走了两百年自贡盐帮的美蛙鱼头,哇,太神奇了!而且菜单上的吃法上,我琢磨了好一会儿,到底是怎么个吃法呢?

不难看出,真的不是消费者挑剔,而是连个品类都定的不知所以!

据说这家店原来叫什么火锅,看来又是去找了个热门产品加势吧!

二、品牌传达

一个连品类也没清晰的,难有有效定位,当然无法感知他到底想到吸引什么样的消费者,他的场景、所有的视觉呈现也只能是一个拼凑的集合体,也许他只能卖力的以产品的促销去吸引吧!

看了一下他网上的照片真心拍的也不行,一些菜品就是手机拍拍的,就算手机拍拍也该整的有模样点吧!

餐饮或许有一种就是卖力的吆喝,一种就是原点做好了自扩散。

三、人群定位

实在看不出来,要怪我内力不够深厚,我想反正在MALL周边上班的可能来聚个餐,逛街的也可能随机选择一下,然后买了优惠卷的会来尝试一下。然后可能想吃四川火锅的?想吃盐帮菜的?想吃美蛙鱼头?适应度挺广!

这样的餐厅,你怎么hold住你的消费者呢,你得怎么做营销、做推广呢!

▼ 同样一个蛙,却开成了两家完全不同的店:

一个有品类高识别度,一个无品类识别度;

一个品牌传达一致性做的很好,很到位,一个完全不知想表达什么,痛苦啊;

一个有品类有品牌定位有高度吻合的认知人群,一个无品类无品牌定位亦无法找准自己的消费人群!

一个是别人就冲着蛙来的,一个呢是冲什么而来不晓得!

王小白:三个维度解析一蛙两店的不同命运!

人生而有被需要的本能才好,如果被别人无视、没有被需要的感觉,那么生来会不会很心塞呢!

人如此,品牌亦如此,我们做一个品牌,不只是争得眼前的一分一厘,而是要在产品、服务、环境上匹配你的品牌定位战略,才能培养出一个有独特魅力人格体的品牌来!

一张小菜单,看似一张小菜单,然而却是你一个餐饮店所有战术配称的集合,即定位,即品牌战略!

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