蚂蚁彩票官网 pk10 北京pk10 pk10 pk10 pk10开奖

烤肉这事改朝换代?看日式烧肉之“崛起”可能专栏

微信公众号 / 王鹿鹿 / 2016-09-09 15:16:00
如果大家留心观察,会发现,在这两年盛行的韩式烤肉风潮之下,市场已日趋饱和,而日式烧肉料理,似乎接上了新一波的消费需求点。




如果大家留心观察,会发现,在这两年盛行的韩式烤肉风潮之下,市场已日趋饱和,而日式烧肉料理,似乎接上了新一波的消费需求点。

虽然日式烧肉由来已久,但这个品类在国内还属于比较小众的品类,先让我们来看一张深圳地区的部分日式烧肉门店图表。

(以上图表信息仅代表个人观点)

通过对深圳已有日式烧肉门店的简要信息整理,我们可以发现它的一些特色,比如产品结构、消费场景以及并不低的客单价。结合鹿鹿的思考,下面就让我们来聊聊日式烧肉这件事儿。

一、从韩式烤肉--日式烧肉的三个思考

1.韩式烧肉日趋饱和、发展趋于迟缓。

谈到这两年的餐饮发展,我们不可避免的要谈到韩料,随着韩流文化的持续输出,中国年轻人一时间对韩料极为追棒。其中颇具代表性的就是韩国烤肉这一品类,基本上从小街铺再开到购物中心,从一二线城市又下沉到三四线城市,十分热闹。但是任何一种流行餐饮,如果没有足够的变化与吸引力,必然也会后续乏力,特别随着市场趋于饱和,这种发展迟缓便日趋明显。

2.韩式烤肉VS日式烧肉,到底有何不同?

除去两者间烤/烧肉文化,烧烤方式与体验的不同,最大的差异还是产品本身。韩式烤肉对所用食材(如肉类)要求相对不高,而其原料必须经过腌制码味,吃时辅以不同的酱汁蘸食。日式烧肉对所用食材要求较高,如吃和牛,不同部位的品质、口感、定价都有所不同,对于上等的鲜肉食材,甚至只需要用盐调味即可,提倡吃出食材本身的原味。

3.双重“市场教育”之后,发展契机出现?

一个事物的兴起,绝对不会是突然的。我们可以这样来看,一方面,从“烧烤肉”这事来看,从咱们自己的中式烧烤,到之后大行其道的韩式烤肉,再到发展端倪已现的日式烧肉,市场教育工作第一部分,即“烧/烤肉可以是就餐的选择之一”在消费者心智中已完成;另一方面,从最初日料只在一线城市出现,随时间推移,日料已被广大消费者认知、喜爱,到此市场教育工作第二部分,即“日本料理吃的是什么,好在哪里”也已基本完成。接下来呢?在这双重“教育”之后,作为日料的细分品类之日式烧肉,也就有了良好的消费心智基础。

二、看深圳日式烧肉的“进化”与发展。

客观的说,深圳的日式烤肉品类发展没有上海发展的好,相信这与两地的城市特性和消费习惯有关。在此鹿鹿简单梳理一下该品类在深圳的三个发展阶段。

1.居酒屋式街边店(从单一门店至几家门店的粗放式经营)

早期的深圳日式烧肉店,大部分以传统居酒屋的形式存在,消费者以年轻人和在深日本人聚会为主。随着这两年其它竞争对手的出现,这类型烤肉店的劣势也逐渐呈现,如装修陈旧、位置偏僻、摆盘粗放、服务水平低、排烟差等问题,也容易被消费者所诟病。

2.外来品牌店(将经过其他市场验证的模式进行移植)

这类日式烧肉品牌,门店选址往往选在商业街或商厦里,以更加年轻、时尚的风格出现在市场里。除了吸引喜欢日本文化的年轻人之外,也成为一个白领聚餐、夜宵的场所。比如大阪烧肉双子,处处展示日系潮流文化。又如橘炎胡同烧肉,将烤肉店做成清吧模式,台式互动服务、关注服务细节等都是它的亮点。

3.本土新创品牌店(打造适应购物中心的新品牌)

从去年至今深圳市场出现了不少本土的日式烧肉品牌,有的已进驻购物中心。如臻泰牛日式原味烧肉料理,打出“日式原味烧肉”定位,将自身的差异化竞争优势加以凸显,结合日本匠心精神,将环境、产品与体验进行一体化打造。还有如牛气烧原木炭火烧肉、源烧酒场等,可以看出这些新品牌的共同点:空间风格迥异但更时尚精致,产品与用料呈现愈发精心、考究,也更关注女性客群的用餐体验。

三、面对机遇与挑战,日式烧肉正在接棒的几重机遇。

1.产品机遇

中国经济相对稳定,中产阶级数量显著提升,年轻消费者出身家庭更优越、视野见闻开阔、味蕾接受度空前开放。也就是说,现在的年轻人更能够接受多元化的口味,但是对于食物的特色、品质、颜值、口味、体验都有了更高的要求。在这个机遇下,日式烧肉既有日料之精致,又有对和牛等优质食材的追求,加上日式文化体验、匠心精神,使得都市消费者接受度相对较高。

2.品类机遇

近两年,大家目睹了许多大而全的品牌转身进军小而美的市场。对于日式烧肉,本身是来自日本料理的细分品类。这一品类的发展前景如何?鹿鹿认为还是比较可观的,但是它有几个难点需要解决:1)由于日式烧肉对肉等食材的要求高,需要在供应链上取得优势;2)由于日式烧肉整体精致化程度更高,换而言之对品牌运营管理、服务标准

、体验打造等要求会更高;3)日式烧肉原先是夜宵场景,当来到购物中心,受营业时间限制,如何优化其经营时段成为难题。

3.供应链机遇

现在市面上大部分日式烧肉的是采用澳洲和牛作为原材料。自从中国与澳大利亚签订自由贸易协定后,澳洲牛肉的进口关税年初已经降到个位数,并在十年后关税为零。作为我国现在最大的进口牛肉来源,澳洲和牛具有高品质、货源稳定、以及未来成本趋势性下降等优势,所以不管是对于日式烧肉品牌的经营者还是消费者来说,这都是看得到的实惠。

4.品牌机遇

虽然做日式烧肉的门店不少,但其大多数只是经营一门生意。而如果仔细观察我们会发现,日式烧肉本身并不复杂,通过前期的规范化标准制定,结合稳定的供应链食材品质,对于人工,特别是厨师的依赖并不是特别大,对于未来连锁化经营,或者进行商业模式上的创新,也具一定可能。而这个品类本身还不成熟,还需要一定的探索空间,成为这个品类中的第一品牌也就具有了想象空间。

鹿鹿认为,在餐饮创业或者再创业的过程中,我们都需要去洞察市场的发展、品类的趋势、品牌的机遇等等,结合自身的优势及资源,做出更好的选择。随着品类的进化与分化步伐,消费心智的推移与进阶,相信有更多的商业机遇与可能性等待着我们。我们能做的是,持续关注、思考与积极应变。





1.餐饮界遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.餐饮界的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:餐饮界",不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任;3.作者投稿可能会经餐饮界编辑修改或补充。


1
3
友情链接:pk10开奖直播  pk10开奖结果  pk10投注  pk10  pk10开奖直播  pk10开奖结果  

免责声明: 本站北京pk10www.lz6z.org资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!