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【餐饮江湖奇人录】之小波传奇专栏

/ 西哥 / 2016-01-19 14:33:00
一段鲜活的餐饮江湖事娓娓道来折射出一个城市的岁月变迁。

第一次见到小波,是在小波鱼嘴巴湘天桥店的一个宵夜局上,听到朋友介绍西哥来了,坐在门口一条穿着花衬衫的彪形大汉忙不迭的起身过来发烟,打招呼。黧黑的皮肤,剃个短短的囚头,脖子上明晃晃一条起码半斤重的金链子,朋友在旁边说,这就是此处的老板,小波。

【餐饮江湖奇人录】之小波传奇

说实话,初次见面,对小波这身江湖气十足的打扮实在不怎么感冒,只是注意到了他手掌极大,手臂极长,相书上说,双手垂膝乃奇人之相,就如同三国演义里的刘皇叔。那天饭局之上,小波其实插不上什么话,只是不停的散烟。直到偶然说起株洲和长沙一些旧时的江湖轶事,这本来就是我熟悉的话题,毕竟我在长沙的娱乐场所厮混过不少年头,接触过很多所谓的社会老口子,对那些南北火并,省城四大草之类的故事如数家珍。小波坐在一边听得很是开心,慢慢的也插话讲起他当年推辆破三轮车下海闯荡的一些往事,酒局的气氛便开始热闹,当时桌上我聊得兴起,多剥了几个口味虾,估计小波觉得我一定喜欢这一口,散场时忽然说,西哥,我们聊得蛮来,今天没过瘾,下次我搞一百斤龙虾专门做把你吃。

一觉醒来,当晚发生的事几乎忘光了,萍水相逢,酒酣耳热之时嬲几句卵谈,拍胸脯吹几句牛皮的路径,谁又会当真呢?谁曾想三天之后的一个中午,忽然接到小波的电话,说真的喊人送了一百斤小龙虾来,喊我把能叫的朋友都约上,去他位于雷打石的农家乐刘家大院搞起。

当晚由于我与别的餐饮场子有约在先,这龙虾宴终于是没去成,不过对这条粗豪汉子的言出必行却实实在在是留下了好感。后来小波在微信上发来了图片,他真的是准备了几麻袋虾子,而且极其豪气的只留虾尾,七八个脸盆满满的堆得小山一般。

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刘家大院后来我还是去了,建在江边的一处相当气派的别墅院子。和他外表的粗犷少文毫不相衬的是,别出心裁的专门辟出了一个能摆五六桌的临江木露台,抬眼就是壮观的航电枢纽。坐在露台上剥着虾子吃着乡下自种的西瓜,脚下是湘江的粼粼波光和点点渔火,凉爽的江风扑面而来,真是古人所说‘一点浩然气,千里快哉风’的感觉。由于写了几篇酱油文章在网上谬传的缘故,我在餐饮圈小有几分虚名,加上说话荤的素的从来不忌,小波和我这次嬲娘抽逼吐烂痰的策得极是投缘,不停的搓着硕大的手掌抱怨,西哥,你么子路都好,就是不喝酒这一点不好耍。你要是喝酒,我现在就再去江里打几条大鱼来,我们喝到天亮

小波属于改革开放伊始,株洲市做夜宵最早的那批老板,说是老板,其实基本就是一辆三轮车载个煤炉子一锅乌黑的油,炸点臭干子搞点卤菜嗦螺,几毛钱块把钱一份供晚归的老口子们钓二两散酒的小地摊子。现在株洲已经形成气候的贺家土宵夜一条街,最早开始做的王胡子,鸭霸王之流,不要看个个都是赚得风生水起豪车豪宅的,全是这样一个化纤布棚子加几个粗陋吃食起的家,在那个大多数人还在靠几个死工资吃饭的年代,他们就是这样每晚一身臭汗一身油烟味的开始了他们的致富之路。随着时间的流逝,有的早已不知所踪,如响石广场的推车饺子和牛杂门面,其他的如小波,王胡子这种脑子比较活泛的老板,就成为了株洲市最早挖得第一桶金的餐饮业成功者。

【餐饮江湖奇人录】之小波传奇

我现在还记得棚子怎么搭,每晚三轮车上摆一根竹竿,往路边一趸,一块化纤蛇皮布四个角钉得地下,飞快的就搭起来了。为什么那时候都卖卤菜腊肉啊,放得啊,没几个本钱,哪里能像现在这样搞时令菜咯,洗碗就是一盆水,从开摊洗到收摊,反正那时候人都不计较。那做起好有劲咯,每天都到银行里去存零钱,干部都只两三百一个月的年代,我们一天就搞得噶杂数,哦该不做起有瘾?小波曾经这样开心的一边把烟卷硬往我手里塞一边绘声绘色的描述,呵呵的笑着。

说到这里就有必要说些江湖掌故了,那的确是一个大家的脑子还停留在计划经济时代里,遍地都是机会的年代,但也是一个极不规范,既要靠脑子,拼吃苦,同时也要看谁拳头大的年代。那时候天是蓝的,小菜是挑担子沿街卖的,城管是一言不合就掀摊子被称作为土匪的,道上是看多了《古惑仔》流行操管杀吃了难血饭的,株洲江湖上还在流传着南×矮北×天以及沙×龙砍了谁,谁又成天带几中巴小弟每天寻仇之类的传说的(西哥这里说的都是真实存在的江湖人物,当年都是模仿洪兴浩南雄霸南区北区一方的风云大哥,有人已经被政府拖去打了靶了,有的至今还在)。所以小波这批最早下海的夜宵老板,个个都有着夹缝里讨生活的的一些秘事,和城管打架,和流子周旋是家常便饭。小波生得牛高马大,性子里又天生带三分匪气,靠拳头说话的事情着实没少干,某年北区轰动一时的群殴城管,百把号人踢得城管队员一身大脚丫印子抱头鼠窜的事件,这家伙就是积极参与者------当然,事后塞了不少好烟好酒才了的难。

【餐饮江湖奇人录】之小波传奇

曾经有几个在株洲开地下赌场的东北佬,每天来他家摊子上喝酒宵夜,东北流子嘴原本就痞惯了,几口黄汤下去就满嘴出溜嫩死你,×你妈之类的口标,换做别人,就当酒醉癫子打乱讲,冲在毛爷爷面子上忍一忍就过了。小波偏不,某夜愣是在夜宵摊埋伏了上十号精壮汉子,发一声喊,按住几个东北人管杀压在脖子上扎扎实实揍了一顿好的,从此销声匿迹,再不嚣张。这种事情,若是你与贺家土做得最早的那批夜宵老板熟悉,和他们聊一聊,哪个兴致来了不能扳着手指头给你说上几件?

现在讲究的当然是和气生财了,法制越来越健全,大家也都是拖家带口的了,谁还动不动武力说话?但有一件事还是可以瞥见小波当年的风格,他所开店子的那一线,有事要帮忙尽管找他,原料不够了要借点厨师忙不赢了要调个切配之类,开口便是。但有一样,不准派人在马路上拉客,这是他立下的规矩。小波的逻辑是,大家各自凭真本事吃饭,你家味道比我好,客人都上你家了,怪我学艺不精,没空话说,但是要拉客,那就是硬舀别个碗里的饭,玩过界了。所以他开的两个店,周边一线店子都不会像有的夜宵街一样,顾客才下车,拉客仔就轰的一声冲过来强拉硬拽。也曾有不信邪就是要试试的店子,结果就是脑壳上吃了几个爆栗,乖乖的把拉客仔遣散了------我丝毫不觉得这样做有什么不妥,商业竞争需要最基本的游戏规则,旧时勤行,最重规矩。广东大厨到现在择徒依然有不孝者不收,嗜赌嗜嫖者不收的严格门规,在这个礼乐崩坏,大家都在不择手段只求抢客不管过程的年代,用最朴素的手段维持行业最底线的竞争道德,有什么不好?

【餐饮江湖奇人录】之小波传奇

小波没读过多少书,十几岁就出外学厨,他的一些观念,用现在言必称互联网思维的新生代的眼光看,守旧得未免有些可笑,比方说他固执的认为生儿育女越多越好,而且身体力行,生了三个小小波,第四个正在筹备中。他的说法就是他爷老子生了四个,他做崽的不能输。再比方他从自己读书不多然而现在远远比他当年的班长学习委员混得好的案例出发,得出的结论是小孩不一定要读多少书,读书根本没什么卵用。对于第二条我勃然大怒,差点对他饱以老拳。虽然我承认自己流氓气息其实不比他少多少,看见美女最直接的想法就是推倒而不会是赞美,但是根本上还算是个读书人的,他说读书没卵用连带就是在说我没卵用。然而他对于小孩最重视的教育就是要孝,四时八节必须要给祖先上祭,这一点我又很认可。这一代农村孩子苦拼出身的餐饮老板,其实自小在最传统的中国乡村道德观念里长大,大道理不见得说得出多少,孝义二字确实浸淫到了骨子里面。小波村里出了两个用他的话说混得好的人物,一个是他,一个是炒货店子开遍了湖南的戴永红,但凡乡里乡亲有人得了白血病之类的无钱医治,他们是会几千几千的周济的。在这个人情薄如纸的年头里,这也算中国乡村里犹存的古风了。

【餐饮江湖奇人录】之小波传奇

前几日小波拉我去崀山自驾游,天热,路又长,我坐在副驾驶位上怕他打瞌睡,天南地北的和他扯了几个小时的粟壳子。他极喜欢听以前的老帅老将打仗的历史故事,不停的问林彪是不是毛爹爹的徒弟,许世友要是和彭德怀打一架到底哪个厉害,听得嘴巴张得跟他卖的鱼嘴巴一般。我戏谑说小波,摆在军阀混战那时,你靠得住就是你们雷打石那块的土豪地主,一样会买几条汉阳造养十几个庄丁狗腿子自保,搞不好风云际会,你也被收编成为什么保安团司令之类的,看见哪个妹子长得嬲塞,一把抢了就是。  

那是的。小波听得悠然神往,说那我碰到日本鬼子就上山去打冷枪,总要搞死他几个。屋里就挖个防空洞把堂客崽伢子藏起来。抢了漂亮妹子,西哥,你先挑。

这个时候,他还是蛮讲义气的。

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