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不少餐饮人跟我聊完后,我发现一个痛心疾首的问题!专栏

/ 王小白 / 2016-01-19 15:49:00
这是一个大的问题:进入者不在行,却要做外行的事,却还不去做大量的功课!

跟不少餐饮人聊完后,我发现的一个痛心疾首的问题!

1、为什么选择进入餐饮行业?

有不少人都是说,自己也不知道能干别的什么,就开个餐饮店吧!或者是,看到市面上某个餐饮品类做的挺火的,我也想开一个....... 也有个别是原本家里就有人开餐饮的,这个还好理解。

2、你开餐饮店的时候,对餐饮了解多少?

感觉找到产品、厨师、找到地址就可以干了!至于人才、人员管理、供应链等等都在开始似乎没怎么想清楚,更不用说在当下移动互联网的飞速发展带来的变革!

3、你有不断的学习适合时代的发展吗?

也没怎么学习,有时候看看一些相关文章,或者是我现在遇到问题了,才去学习一些,但也不知道怎么学习!

4、你对品牌、定位、传播了解多少?

这个不太懂!的确你若不是广告行业出身,亦是对广告有深厚的研究,这对你来说还是很难的。所以,从你的店名、品类、产品、品牌及产品的定位,消费人群,如何针对性的做传播,往往脑海里模糊一片。

5、你对餐厅的菜单有多少理解?

菜单,就是把菜品排在上面让客户点呐!之前对这个一点都不了解,看了你的文章才发现我们的菜单做的多LOW,我也想把我们的菜单换掉!其实我很想说,你们在开业初就应该把菜单设计出来,然后从菜单上来看我的品牌、产品定位,消费人群、定价,等等!

唉~~~

其实,小白觉得归集到一起,就是一个大的问题。进入者不在行,却要做外行的事,却还不去做大量的功课!

即使不在行小白觉得也没有关系,你如果真的热爱去做一件事,那你可以行打入这个行业,甚至去当职员干个一年半载的,把门道摸摸清,而不至于用自己的钱和汗水来做一件没有多少认知的事,这不是在做事业,这是在赌博,甚至比赌博还辛苦!

尤其,当市场经济增长缓慢,当前个十年,零售被电商干的差不多的时候,还有好多制造业关门走人,导致一部分人冲进餐饮市场里来,在这样越加激烈的竞争环境里,如果你觉得可以凭着一些侥幸心理来经营餐饮的话,我只能佩服你的勇气,拿钱埋单教训不是不可以!

而今年10月以来,餐饮市场下滑厉害,我们群里干了多年的餐饮人都异口同声的表示,入市需谨慎!同时也在积极做市场调查,做好对自己产品的口感提升和尽可能的寻找到自己经营品类的门槛!

对于小白专注的菜单设计,我也跟市面上很多的设计公司走的完全不同的路径,因为大体上来讲,我比他们懂餐饮,这个非常重要,同时我可能比他们更懂一些品牌与市场,再则,我的设计思想都不是模版式的!我觉得这才是好设计应该达到的,否则无异于等同使用美工软件排版的美工!

我也是之前问了好多餐饮人,我问他们之前的菜单是怎么设计出来的,往往都是说出个模版,或者是停留在排版的层次,很少有人能跟他们沟通一下餐饮的关于品牌、品类、产品定位与传播的相关问题,当然还有定价、人群等等。

哈哈,同时,我还兼顾给他们咨询一下菜品拍应该如何拍更好一些,因为有些客户都是全国各地的。而对于菜品照的拍摄,由于他们之前认知的问题,所以也没有认真对待过,所以你看到市面上我感觉80%以上的菜单的菜品照片都是不合格的,应该说这也应该归集到菜单设计一体化方案中来!

时代在变,人的需求也在变,对审美的要求更是在不断的提升,如果只是停留在旧有的思想上不去学习和提升,这是一件很可怕的事!还有一点,我想说,国人人云亦云的不在少数,我是希望自己有鲜明的主张和诉求,同时不要片面的以钱来衡量一件事产生的价值!

最后,我想说,尽量去做自己热爱的事吧!专注、坚持的去做好一件事,可以说是一种匠人精神,亦也是对能清晰的认知自己、实现自己价值最美好的呈现!

我希望在不久的将来,我们聊到餐厅、品牌和菜单,能够聊出惺惺相惜之感,能够相视一笑,你懂我,我懂你,大家合作愉快,共赢!

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